一口浓汤，几段肥肠，掰碎的馍块浸润在乳白色的汤汁里，西安城的人间烟火便在这碗葫芦头泡馍中升腾而起。
　　这葫芦头泡馍，乃是西安城独一份的吃食。初次见识此味者，多半对“葫芦头”三字生惑。这不过是猪大肠与小肠连接处那一段肥肠，因形似葫芦而得名。寻常物事，经特殊烹制，竟成秦地一绝。
　　这份烟火气在古城西安绵延不息。
　　17岁那年，他独闯西安，在一家葫芦头餐馆当起了帮工。老师傅吴金炳年逾古稀，每日必至护城河畔打太极。杨忠良总在师傅回店前，将大肠搓洗得莹白如玉：以面粉揉搓去腻，白醋涤荡腥气，料酒浸润肌理，清水冲至肠壁透亮如绡。案头青笋切丝如发，老豆腐片薄似纸，静候师傅运勺调鼎。一日，帮工突然告假返乡，灶台上只留下不知所措的二厨。正当吴师傅皱眉环视之际，杨忠良毛遂自荐替补上灶。这是他第一次得以窥见葫芦头“浴汤重生”的秘诀——30斤猪骨文武火化乳汤，大肠入鼎慢煨4个时辰，脂膏尽化甘露。烟雾迷了他的眼睛，那一刻他才懂得美食的真谛：时间与火候的古老盟誓，才能赋予凡俗食材涅槃般的光华。这次机遇改变了他的一生。
　　1985年春，“春发芽葫芦头”的匾额在朱雀大街亮起。杨忠良与父亲守着五六张方桌的小铺，寅时披星采购，子时戴月涤器。最狼狈是风雨夜，他蹬车载货摔入泥洼，翻滚的猪肠沾满污浊。雨水混着泪水纵横时，食客一句“ 好好做，慢慢就好了”，如暖汤浇透冻土。
　　“ 非典”那年，春寒刺骨，店内空座寂寂，檐下麻雀的啁啾都显得惊心。友人劝他弃卒保车，他却望着后厨埋头刮肠的老师傅，眼前闪过少年时集市上那碗魂牵梦萦的汤。一咬牙抵押房产贷款发薪，与员工守着冷灶研习新方：梆梆肉熏香增色，小炒泡馍添辣提鲜，竟在疫后捧回“中华名小吃”的金匾。
　　“ 食物这东西，骗不了人。你用心做，食客吃得出来；你敷衍了事，人家嘴上不说，下次就不来了。”杨忠良说。
　　行家皆知，葫芦头之魂在于汤。“ 春发芽”的猪大肠需经挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、煮、晾等13道工序，以盐矾反复搓洗10遍直至“洁白如雪”，达到“手掐即透”的软糯标准。此般洁净工艺之繁复，远胜寻常小吃。
　　“ 汤要熬透，心要放正。”这是杨忠良巡店时常挂嘴边的箴言。
　　葫芦头的灵魂全在“泖馍”的动态技艺——厨师以长柄铁勺盛入掰碎的馍、肥肠、粉丝，于沸汤中反复浇淋。旋、转、拍、压间，馍块吸饱汤汁却筋道不散，形成“滑软无硬心，层次分明”的绝妙口感。此过程需精准控温与手法，俨然一场厨艺演武。
　　葫芦头的饼也独具特色，由70%的死面和30%的发面组成，又称“七死三活”，方得“铁圈虎背菊花心”的合格饼坯，经泖制后柔韧不烂。这种“观火候、凭手感”的动态技艺，正是葫芦头区别于西安其他小吃的独特印记。
　　守正之余，“春发芽”更在多维革新中实现蜕变：针对南方食客推出海味葫芦头（佐鱿鱼、海参）、鸡味葫芦头（鸡汤打底）；首创酸辣劲道的葫芦头小炒，成为年轻人追捧的爆款；顺应健康风潮，研发菌菇豆腐为主的素什锦葫芦头、精瘦肠版本。一道市井美食，由此升华为融合历史、养生与匠心的舌尖艺术，让千年滋味焕发新生。如今的“春发芽”，已经发展为全国拥有170余家门店的大型连锁企业，所经营的“ 春发芽”葫芦头、梆梆肉多次被评为“中华名小吃”“陕西名菜”。
　　走进任何一家“春发芽”门店，食客们专注地掰着馍块，然后由厨师熟练地泖制。一碗热气腾腾的葫芦头泡馍上桌，配上一碟特色的梆梆肉，几瓣糖蒜和泡菜，这就是地道的西安味道，是穿越了千年时空的唐代遗风，是融入西安人日常生活的人间至味。
　　那碗葫芦头里，盛的不仅是浓汤肥肠，更是一份匠心，一段人生，一种在时代变迁中坚守不变的味道。它朴素而真实，如同这座城市的气质，沉稳中自有锋芒，传统里透着生机。