朋友微信发来消息，相约一起逛咸阳北平街，品尝各种风味小吃。她说里面应有尽有，还有你礼泉的烙面，闻着就让人垂涎欲滴。
　　老家礼泉位于关中平原中部，县城北部有连绵起伏的九嵕山，山下一马平川。九嵕山因为埋着唐太宗李世民，老家人叫唐王陵。我们家在县城南边，可以远远望见巍峨的九嵕山。记忆深刻的是夏收晾晒麦子时，大人们紧张地互相提醒，快看，唐王陵上黑云来了。人们立即拿出家具收集装袋，龙口夺食。
　　小时候嘴馋，我最爱听妈妈说，新麦下来磨面，我给咱蒸凉皮、摊煎饼、蒸白面馍馍、包包子。老家人喜好面粉加工而成的食物，馒头包子各种面条，每家饭桌上充满了麦香的味道，过年招待客人，除了极尽热情地张罗炒菜，最后来一碗烙面，才堪称完美无缺。
　　礼泉烙面，是提前摊好，卷起来压实，切成细丝，随吃随取。客人们围坐在一起，嗑着那时稀罕的瓜子、花生，孩子们嘴里嚼着平时吃不上的糖果。厨房里叮叮当当，刺啦几声，几样简单的小菜端上饭桌，最后隆重上场烙面，冒着热气，一碗又一碗地端出厨房。
　　礼泉人吃烙面多是浇汤，讲究要汤多、面少，热汤浇上不能放置过长时间，不然就吃不出其独特的美味。妈妈烧开一锅热水，加入骨头汤、姜片等调料，肉臊子先入锅中，剜一块猪油泼的红面面辣子，倒醋，碗中放一小疙瘩烙面，舀两勺油汪汪香喷喷的热汤，撒上切好的蒜苗或韭菜碎末、菱形的鸡蛋饼。白色的烙面遇水立即舒展开来，柔柔地飘浮在碗中央，吸收了汤的味道，释放的麦香迅速融入汤中。碗上飘着绿色黄色的臊子，汤呈红色，红里泛白，白中透着绿，散发着肉味、鸡蛋味、面味、蒜苗味、辣子味，浓香扑鼻。嘴巴顺着碗边先吹几下，筷子从中间挑起一小绺，慢慢入喉，筋道又柔软的烙面瞬间就征服了味蕾，有甜甜的麦香、淡淡的肉味、浓浓的汤味，一咕噜一咕噜冒着热气诱惑着鼻子和感官，在北方寒冷的春节里，让人口舌生津，成为九嵕山下不可或缺的美味。
　　妈妈摊烙面，通常是在年前两三天，先天晚上在盆子里和面，比摊煎饼的面水要稠许多，然后让其醒发。第二天再加水，用勺顺着一个方向搅动，面水用勺可以提起呈线状，说明软硬稀稠刚好。热锅里抹油，舀一大勺面水，淋成一个圆环状，随即用桐木制的拨板轻轻从上面转动一圈，一个圆形的烙面就呈现出来，炉灶下面文火烧着，少顷翻个面，均匀上色。然后再一个个摞起来晾凉，一一卷成条状铺上案布用重物压紧，再切成细丝备用。烙面耐放，可以直接食用，热汤泖了味道更好。相传周武王巡猎途经礼泉时不慎坠马受伤，被当地农户救下。养伤期间，吃到了当地农户家中的烙面，因其存贮期长、方便携带、热汤冲泡即成面食的独特优点，被周武王带回营中，选定为伐纣途中的军用伙食。久居关中平原的数万军士，背负着烙面开进河南，打败了商纣王，开辟了周朝八百年的天下。烙面因此可以称为“世界最早的方便面”。
　　现在，生活条件比以前好了许多，烙面平时也能吃上，县城的大街小巷都有卖烙面的店，吃烙面比原来方便了许多。上班族忙碌，顾不上做饭时，从冰箱里取出烙面，烧开热水，加入盐、味精、五香粉等平时最常用的调料，随便切点蒜苗葱花，淋上油泼辣子即可。
　　看了朋友的消息，我给面粉里加水，用筷子不断搅拌（简单的摊烙面和摊煎饼大同小异，烙面对和面的要求更高一些），锅里炖肉调汤，如法炮制一番。我在异乡的厨房里忙碌，心却随着缕缕香味飘到了九嵕山下，那炊烟袅袅的村庄，那弥漫着麦香的味道。妈妈的声音在耳边回荡，九嵕山下的烙面冒着热气，不仅让人胃肠舒服，而且滋润我思乡的心灵。它曾经温暖过我的每一个春节和平常的日子，无疑成了我心中的美味，吃一口回味无穷。春节回家，我更要准备烙面，用来招待客人、全家享用，还要给远方的朋友邮寄，让他们也吃上家乡的美味，冲淡他们心中那浓浓的乡愁。