民间关于葫芦头泡馍的起源有好几种说法，广为流传的是孙思邈游走长安，邂逅猪肠小店的传奇故事。葫芦头一千多年了，从唐朝一路飘香而来，以长安为轴心，向东、向西的关中道不断辐散。一件事物得到了某一群体的认可，那它必然迅速发展。秦人好这口，葫芦头泡馍就大有市场。故而，关中的一个县邑若少了卖葫芦头的店铺，那这个地方的陕西传统饮食文化肯定是缺失的，更不消说体现什么秦人的气韵了。羊肉泡馍和葫芦头泡馍，同为兄弟，生于斯，长于斯，堪映出秦人在地域环境里气质禀赋，看一看秦人碗里的饭，便晓得他们大致是怎样的性格个性。
　　陕西的葫芦头泡馍名气最大的要数西安南院门里的春发生。春发生店老生意好，是陕西传统小吃的一块招牌。在吃上，我从不偏听偏信，从不奔着名气吃名气，人吃饭重要的是自己的肚子要受活。我偏爱蒲城的葫芦头泡馍。蒲城地处渭北高原，气候干寒，人们尤喜此种热腾腾、吃着爽快的饭食。蒲城数十家葫芦头饭馆里面，首推老单家。早几年，老单家葫芦头店铺简易，桌面向来光滑油腻，无人擦拭，屋顶的棚席永远在空中耷拉着一角。而这些并不曾影响食客大开的胃口，他们从早晨到中午一拨一拨地赶来品尝，这个座的人趴着正吃，一旁立着等空的人。你细细吃你的，我消停等我的，互不讨扰，倒也相安无事。因为要备料、熬汤，所以老单家葫芦头只卖半天。下午赶来的人吃了闭门羹，忿然回去，心里算计着第二天一大早爬起来，非吃上不可。蒲城葫芦头与西安葫芦头在制作技法上无甚差别，只不过蒲城葫芦头以麻辣见长。且看极富特色的蒲城葫芦头：大肠去过油除腥后，大师傅将其切成丝，放在掰碎的饦饦馍上面，乳色滚汤复浇数次，泼上煸香的油辣子，撒少许香菜，即成。西安葫芦头的大肠为片形，辣子自己放，有主随客意的味道，蒲城葫芦头的大肠则为丝，辣子吃不吃都给你放上，你不言传少放，定会辣你个酣畅淋漓。
　　蒲城葫芦头也走出了小县城，从东府来到西安。真正把正宗的蒲城葫芦头引入西安地界的是蒲城龙阳人赵胜文。赵胜文自幼家贫，十三四岁跟人学开手扶拖拉机，当时他个头小，坐着驾驶够不着扶把，便站着开，轰动乡里……赵胜文始终笑对人生，从不言悔。他举家来到西安卖蒲城葫芦头泡馍，生意很快火起来，不同行业领域的蒲城籍乡党趋之若鹜，认为赵胜文给西安的蒲城人办了一件好事，终于让他们吃上家乡的小吃了。赵胜文的小店无形中又给老乡们提供了一个欢聚的场所。
　　犹记得开业那天，赵胜文不断催促我过去。我赶到时，饭店门前大串的鞭炮，等我点燃。赵胜文要我为他点燃第一串“开门炮”。赵胜文没有沾染上浮滑的俗气，一碗葫芦头做出了实诚，让人心里记着。