中游——横山榆阳的大米
　　无定河在这一带把地形地貌切割成了形态迥异的两部分，在河的北岸，是沙漠边缘地带，黄沙为主；在河的南岸，则以土石山为主。夹在黄沙和黄土地带之间的无定河湿地，平坦开阔，绵延百余公里，生态优美，气候相对温润，是理想的农作物耕种区域。
　　横山段无定河的南岸，万里长城从东向西穿境而过，将两种不同的地貌分成了长城内外。当年，中原政权为了抵御少数民族政权的侵扰，派重兵布防长城一线，以至于这一带云集了南方众多戍边将士。但南方将士的饮食结构以大米为主，不习惯北方的小米及面食，于是不少人琢磨种植水稻，以解决吃大米问题。史载，从宋朝起，这里开始大规模种植水稻。北宋边臣吕惠卿上书朝廷，极言无定河一带农业价值：“今葭芦、米脂里外良田不啻一二万顷……其出禾粟多……”在驻防官兵的带领下，在河谷开阔地带广种水稻，效果显著，对保障边防军需、支援朝廷巩固国防起了重要作用。有“榆林之父”之称的明朝名臣余子俊抚治陕西时，除了带领民众大修边墙（即长城）外，还做了许多利国利民的大工程，其中之一就是大兴水利，把水稻种植区域从无定河两岸扩大到支流灌区。他从榆溪河上游引水，在红石峡崖边凿出泽被后世的“广泽渠”，将河水引入下游开阔地带，推广水稻种植。经过一代一代人的努力，在榆阳区鱼河镇榆溪河与无定河的交汇地带，形成了万亩水稻良田。
　　清朝李熙龄修编的《榆林府志》记载：“北粳凉，南粳温。北粳花开以夜，故性稍凉。……今惟榆、怀县有稻田。”《延绥揽胜》记载：“物产除谷豆稻黍外，农家多以畜牧牛羊为副业。波罗二十磕等村，良田肥饶，最利稻植，稻产最为驰名。”文中“榆、怀、波罗”等地，现在为横山、榆阳无定河沿岸。从记载还不难发现，这里种植出的水稻，同南方水稻相比，口感独特，品质优良，并且横山大米被认证为生态原产地保护产品。
　　关于横山、榆阳一带大米口感好、品质优的特点还被两位皇帝见证过。据传，明武宗正德帝朱厚照巡边榆林卫，在榆林卫城凯歌楼上犒赏戍边有功将领，吃榆林名餐“全羊道”时，主食就是清香的当地大米饭；清圣祖康熙皇帝西征噶尔丹驻跸榆林卫时，御膳中的主食也是本地大米，康熙帝回京后还不忘香甜的无定河畔大米，特别加以赏赐，可见横山、榆阳一带的无定河流域号称“塞上江南”名不虚传！
　　劳动人民的智慧是无穷的，针对这里空气流通好、光照好、自然天敌少的优势，人们在生产实践中摸索出在稻田里养殖螃蟹的新型农业形态。稻田为螃蟹生长提供了天然饲料和栖息环境，能够提高螃蟹产量；同时，螃蟹在稻田里生长，可以有效去除田间杂草和害虫，螃蟹的排泄物又可以肥田，助力水稻生长。这种稻蟹互利共生的纯生态种植、养殖方式，达到一水两用、一季双收目的，还生产出营养丰富、绿色安全、令消费者放心的“稻田蟹”和“蟹田稻”。这里的稻田蟹不同于南方的大闸蟹，稻田里微生物多，天然食饵充足，加上水温低，蟹苗生长慢，所以虽然个头小，但蟹肉肥、黄满、膏香，更加绿色健康。
　　每到九十月份，这里的水稻陆续成熟，万亩水稻摇曳着金黄色的谷穗，与金色的阳光、金色的黄沙交相辉映；稻田里的螃蟹则不时从田埂下伸出毛茸茸的螯，享受舒适的河风，也宣示自己的威风；在稻田上空，时而有飞鸟翱翔其中，或是觅食，或是舞蹈……一幅幅稻浪滚滚、稻粒飘香、蟹美鸟乐的景象，描绘着不是江南胜似江南“鱼米之乡”的丰沃。