商州有很多特色的美食，不吃不知道，吃过常回味。商州水煎包、商州大烩菜、商州糊汤面、商州搅团鱼鱼、商州锅盔、商州糍粑，都是人们常念叨的特色小吃。小而精，便宜实惠，老少皆宜，不腻不厌的那种，在商州扎下了根。而商州烧肠，更是美食中的佼佼者，能让来此吃过的人留恋忘返，总是找机会再去享受一下这人间美味。
　　在商州中学后门的一个巷子里，有一家开了40多年的“商州烧肠” —— 在商州城可谓家喻户晓的“邵英儒烧肠”。这家店创始于1980 年，近半个世纪以来，一直在东背街经营着，在一个并不起眼的地方，不熟悉的人要去找，还不容易找见，多是熟人引荐来吃上一次，才能记住这个地方。400 多米深的街坊，窄得只能容得下两辆轿车在相互礼让慢行的情况下才能驶过，矮小的街房，营业面积有 40平方米，简单地摆了两张条桌，后面的操作间和吧台都显得拥挤。一次容纳10个人用餐，都要挤着坐。一个小店，几代人经营，可谓“店小乾坤大”。
　　房小，大门不大，约1.6米宽，门头上挂两米的牌匾“邵英儒烧肠”，底沿处落字：始于一九八零。朴实而厚重，简单而大气。
　　查阅相关资料知晓，邵英儒是商州老字号“邵英儒烧肠”的传承人，商州知名餐饮人，商州烧肠非遗技艺代表人物之一。他的祖父邵爱堂最早做烧肠，早期不加酱油，味道好但色泽不好；他的父亲邵炳善改进工艺，用糖色、酱油上色，20世纪六七十年代在集体食堂做烧肠；到了邵英儒时期，20世纪80年代初在商州东背街开店谋生，起名“邵英儒烧肠”，他在传统基础上加豆腐、粉条、木耳、豆芽等辅料，定型现在邵英儒烧肠的做法，至今40多年历史。
　　多年前朋友带去吃过一次，说是商州名吃，提及烧肠，就想到西安的葫芦头，因油重我不大喜欢。去了才发现店面小，掌勺的老者年纪在70左右，一身白大褂，腰上系条毛巾，他应该就是邵英儒，烧肠店老板。他亲自掌勺，我们只听见厨房里火焰的呼鸣和锅碗瓢盆勺的声响，很快一碗烧肠端上桌，服务员送上一牙热饼，是硬锅盔，刚出炉的烫手。
　　好吃的东西上瘾，后来还去了几次。再后来去，是小两口经营，不见了邵老板。他儿子儿媳妇继承了父亲的手艺，生意依然红火。
　　昨日再去商州，办完事再来。还没到午饭时间，女主人热情倒茶，聊了几句，才知晓女主人是我老家牧护关下湾人，乡党相见，话就多了。我更想知道的是特色烧肠的秘方，想了解一些鲜为人知的做法。女主人热情宽厚，在我的好奇心下，透露了好多细节。
　　身后的墙上，挂着一组照片，是大名鼎鼎的作家贾平凹来店吃烧肠的照片。这是多年前贾平凹游走商州时，朋友带来吃烧肠的情景，这张照片给这个店里增添了不少人脉财脉。
　　和主人扯着家常，一碗香气四溢的烧肠上桌，再是一牙锅盔。辣子油深红，不艳炸，烧肠呈片状卷曲，没一个圈，看来是清洗时专意剪开，煮熟后过油，再卤汁，有点像红烧肉的色泽，入口柔而不腻，辅料配有白豆腐片、木耳丝、豆芽、粉条和其他蔬菜，汤是高汤，若带醋酸，刚出锅煎火地冒着热气，得慢吃细品，几瓣生蒜、油泼辣子更是绝配。醋是本地孝义的柿子香醋，粉条是丹凤棣花的手工红薯粉条，豆芽是自己发的，木耳是柞水木耳，饼都是当地小麦粉现烤。一牙饼可以撕掰成小块放入汤中，待浸五六秒，入口味道绝佳。
　　一碗烧肠色香味俱全。你可以悠着性子慢品，也可在热气腾腾中咥得满头大汗。
　　商州人做生意实在，碗大肠多价格实惠，它用料考究，四代人的心血就为做好一碗烧肠，高汤的配料秘方更有渊源。“邵英儒烧肠”在2025年列入商洛市非物质文化遗产名录，很是一件幸事。