白鹿原是一片被岁月浸润的土地，这里黄土深厚、文脉绵长，既是文学巨著《白鹿原》的精神原乡，也是关中农耕文明的活态见证。在这片承载着历史回响的土地之上，民间美食家们却在数百上千年间的时光倔强地传承并发扬光大着一门独特的手艺，令它成为关中平原不可或缺的文化符号，它就是关中裤带面。著名的关中八大怪之一的“面条像裤带”，就是指这种粗犷豪放、令外地人瞠目结舌的面食。
　　“一方水土养一方人，一处土地供一座神，一地民众爱一种饭，一种饭蕴含精气魂”的俗语，在白鹿原裤带面的身上体现得淋漓尽致。
　　白鹿原裤带面的根，深植于关中平原的息壤。这里地处渭河冲积台地，土层肥沃，光照充足，是我国优质高筋冬小麦的核心产区。裤带面所用小麦，皆为本土培育，颗粒饱满，蛋白质含量高。因关中平原深层优质水源的灌溉，麦香纯粹，筋道天然。这份来自土地的馈赠，经由手工石磨低速研磨，不添加任何增白剂或改良剂，最大程度保留了小麦最本真的麦香——这也是关中裤带面耐煮不烂、入口弹牙的物质根基。
　　白鹿原裤带面的精髓，藏在每一道精益求精的手工工序里。从选料到成面，步步考究。遵循手光、盆光、面光的“三光”准则，做到按比例加入淡盐水、顺时针揉打成絮后的“三揉三饧”，使面筋得以充分延展，可谓字字箴言。再将饧好的面剂揉成长条，压扁成牛舌状，经由擀、拉、提、按、甩、抖、弹、拽等一系列精妙手法，最终拉伸成宽 3耀5厘米、长近1米的带状宽面。由于其宽而大、长而厚，像人们腰间所勒的裤带，故称“裤带面”。
　　烹煮与调味，更是白鹿原裤带面的点睛之笔，讲究“宽水快煮、热油泼香”，每一个步骤都要精准地把控。大锅沸水下入手工面，三到四分钟即熟，浮起便捞，最大限度锁住筋道口感。碗底，先淋上陈年熬制的岐山香醋，再铺上秘制肉臊子。这肉臊子，严选秦岭北麓散养猪的前腿肉，配以十余种香料，大火快炒锁鲜，小火慢煨一个半小时，直至肉质酥烂、油润生香。最激动人心的时刻，是泼油。当油温精准控制在适当的温度时，迅速泼洒在秦椒与葱花之上。“刺啦”一声，青烟翻涌，香气炸裂。所用秦椒，乃是咸阳市兴平一带特产的“七寸红”，辣而不燥，香而不炝，是油泼辣子与肉臊子的灵魂。此外，还有西红柿鸡蛋素臊子，鸡蛋取自白鹿原农家散养土鸡，蛋黄色泽金黄，蛋香浓郁。再加上煮面时在锅里撒下的荠菜、芹菜或青菜，绿汪汪的，惹人眼馋，酸、辣、鲜、香的味道，再配上白面、绿菜、红辣面儿、金黄油的色彩，加上那脆生生的油泼声，在这一碗中交织融合，层次丰富，这是白鹿原的味道，是家的味道，更是刻在关中儿女记忆里的乡愁。据说当年汉文帝的母亲薄太后就是吃到了美味可口的白鹿原裤带面，才叮嘱儿子将她埋在白鹿原上的，以便即使到了“那边”，也能天天吃上自己心仪的白鹿原裤带面。尤其是开咥裤带面时先剥上几瓣红皮大蒜，边吃面边咬蒜瓣，有时虽辣得流汗却觉香得过瘾，生津助消化，提味能杀菌，更可调血脂，最宜下饭增食欲。正如老百姓所说的：“盐增精神醋防滑（杀菌、防止拉肚子），辣子吃了能解乏”。末了再来一碗面汤“灌灌”胃里食物的“缝子”，美其名曰“原汤化原食”，打着饱嗝吼秦腔，真可谓“吃饱咧，喝胀咧，跟皇上他二爸一样咧”！难怪有民谣这样传唱白鹿原的裤带面：“岐山的香醋红皮的蒜，兴平的辣面儿香又鲜，绿生生的菜叶土鸡蛋，白鹿原的小麦磨成的面，色香味美都占全，咥上一碗赛神仙，给个县长都不换！”
　　白鹿原裤带面是关中饮食文化苑里的一朵奇葩，更是一幅浓缩了关中风情的民俗画卷。