发布日期:2025年11月05日
石嘴驿烙饼
作为一个石嘴驿人，我对家乡的烙饼情有独钟。生于20世纪70年代初的我们，童年时最大的乐事之一便是随父母赶集。徒步10公里，翻山越岭来到镇上，集市上人声鼎沸，各色吃食令人垂涎，而桥头边那家“老贺烙饼馆”里飘出的烟火气与香味，是我心中最深的向往。若能吃上一回那儿的烙饼，真是无上的幸福。
烙饼馆老贺，何许人？他本是石嘴驿人，大名贺振齐。20世纪80年代中期，站在烙饼馆外远远望去，他已是一位老人。
关于老贺烙饼的源头，镇上的老人皆知晓。相传，老贺在开食堂时，某天夜里起面时，误将炼好的猪香油倒进面盆，第二天没法蒸馍，才改烙了饼给食客吃。
“烙饼——粉汤——”小窗敞着，烙饼味直往人鼻孔里钻。窑内窗前，铁锅里，粉汤热气腾腾地滚着，里面有粉条、豆腐、洋芋条，又飘些绿菜于其上。灶火口子上，尺把圆铁鏊上，圆圆满满一张饼在烙着。三翻九转，动作娴熟，火候均匀，葱花味儿喷鼻香，一张烙饼便得了。双手抖两抖，层层薄如蝉翼，柔软似绸缎，老贺转脸朝小窗外吆喝道：“粉汤——烙饼，烙饼一张一块五，粉汤你管饱吃！”
烙饼酥酥软软，用白瓷盘盛了端上店后面高腿子方桌，长条凳上，食客们用筷子一挑，饼如丝带儿一般连绵不间断，亮闪闪，颇为诱人。
一张烙饼一块五，贵吗？
那时，石嘴驿到城里的车票才一块五到两块的样子。跟着父母奔20里路，翻一座大山，想要吃一顿烙饼粉汤的愿望，谈何容易实现！
每次站在老贺烙饼馆门外发呆时，母亲总是一面拉着我们的手，一面笑着哄劝道：“孩子们，回家吧！回家，妈一定烙饼给你们吃，让你们放开吃个够。”
母亲说话算数，她并没有对我们撒谎。赶集回来，当晚她果真烙饼给我们吃。为了给我们烙饼吃，为了把饼烙得绵软香酥、层层薄如纸张，母亲没少向老贺请教。
30多岁的母亲，留着齐腰长双辫。大石窑里，木案上，刀碗瓢盆你方唱罢我登场，母亲笑盈盈忙碌着。她伸一手指于碗内，试着兑好水，水不烫手，温温的刚好，又把兑好的水往放了少许盐的面盆里倒，一边倒水，一边拿筷子顺一个方向搅着和面，一圈两圈，和好的面软软的先搁在案边，饧着。煤油灯点亮，柴火火苗舔着大铁锅锅底儿，做粉汤的当儿，母亲将饧好的面扣于木案上，揉至不粘手时，擀开，擀至薄如细布麻纸，然后将之前热好的猪香油浇于其上，抹开抹匀，撒少许面粉，撒上葱花、地椒。这一步，最为关键，是烙饼的精髓。如此精心制作一番，烙好的饼层层最多，极薄，而且不易断裂。只见母亲将擀开的面，从一端揭起卷成筒状，切段，又拿在手中，两手反方向拧成螺旋状，在木案上压扁，待用。
粉汤出锅，盛于盆内，用高粱秆编成的盖儿盖了待食。
火苗复燃旺，呼呼，呼呼，火候恰好，往大铁锅倒入清油少许，擀开的饼大于成人手掌寸把许，母亲用修长的双手将饼轻轻放入锅底。饼上刷油，少时，听得嘶嘶儿声响，饼开始定形。母亲也不怕烫，弯腰，双手伸至锅底，十指将如满月、似莲叶的饼翻个个儿，再定形，接着便是三翻九转，耐着性子烙饼。同时，母亲又回头对趴在炕头的我们盈盈笑道：“再等一会儿，烙饼就出锅！”
待三翻九转，饼烙至两面色泽均匀、脆黄诱人，出锅，母亲又不怕烫，双手将饼一提、一按，再抖两抖，盛于瓷盘内，搁在炕头，舀一碗粉汤，撒韭菜、葱花儿，端给我们：“孩子们饿了就吃吧！吃妈烙的石嘴驿烙饼，要是真的好吃，今后妈一定常烙了给你们吃。”
灯光下，盛于瓷盘内搁在炕头的烙饼，果不其然，滑似丝绸，亮闪闪犹如碎银一般。这么好的烙饼怎舍得去咬一口呢。明明口水已经流进脖项，还硬撑着对母亲说：“妈，我们不饿，等你烙完那几张饼一起吃。”
“孩子们，你们别等妈，你们先吃！”母亲年轻的脸上闪着红光，她擦一把汗珠，一面说着，一面回头又将一轮“明月”小心翼翼放至锅底，刷油翻转，又自语一般道，“妈算是掌握了烙饼的诀窍，这饼要想烙得好，关键就在和面，和好的面要饧透。这样，烙出来的饼吃起来才酥软，又有咬头儿。”
筷子一挑，挑起的烙饼仿佛丝带，像孙猴子吃长面条一般，是难以将饼吃到口里的。双手撕一段，放入口中一咬，酥软爽滑，香味扑鼻，喝一口粉汤，满口回味无穷。
“妈，老贺烙饼大概就是这个味道吧？"
“老贺烙饼是石嘴驿烙饼，妈烙的饼也是石嘴驿烙饼，大概八九不离十吧。”
20世纪80年代末期，由于父亲工作调动，我和弟弟随父母乘坐一辆吉普车离开石嘴驿镇，来到清涧城里。在镇上，经过老贺烙饼馆门前时，穿着一身棉衣、脖项间搭一条羊肚子手巾的老贺，正在小窗里的锅灶前忙得不亦乐乎。间或，又听得他吆喝一声：“粉汤——烙饼，石嘴驿烙饼！”
多年后一个秋高气爽的下午，我和几位同事去石嘴驿吃烙饼。九里山坡度似乎降低了不少，路面平整宽阔，但见镇上繁华热闹一片，唯不见老贺烙饼馆。那牌匾，和那两孔靠山小窑，据说早就拆迁了，取而代之的是一排两层小洋楼，窗明几净，自不必说。
过石桥，挑一块空地，将小车停在街口。一行五人才出车门，一位中年男人挽着衣袖，笑着迎了上来：“石嘴驿烙饼，欢迎光临！”
抬眼一看，又是两层小洋楼，门楣上挂着一块招牌，上书：何五烙饼。
席间，向老板问起桥头那边老贺烙饼馆，何五说，老贺在十多年前就已经去世了，现在镇上开着两家烙饼馆，每家烙饼馆都传承了老贺的手艺，“咱石嘴驿烙饼现在可是名扬四海啊！石嘴驿烙饼馆，不仅在榆林、延安开了几十家，而且据说在省城西安、首都北京也开了几家呢”。
走出烙饼馆，晚风习习。小车启动，缓缓开过石桥，向左一拐，耳畔仿佛又传来一声吆喝：“烙饼——粉汤——”
烙饼馆老贺，何许人？他本是石嘴驿人，大名贺振齐。20世纪80年代中期，站在烙饼馆外远远望去，他已是一位老人。
关于老贺烙饼的源头，镇上的老人皆知晓。相传，老贺在开食堂时，某天夜里起面时，误将炼好的猪香油倒进面盆，第二天没法蒸馍，才改烙了饼给食客吃。
“烙饼——粉汤——”小窗敞着，烙饼味直往人鼻孔里钻。窑内窗前，铁锅里，粉汤热气腾腾地滚着，里面有粉条、豆腐、洋芋条，又飘些绿菜于其上。灶火口子上，尺把圆铁鏊上，圆圆满满一张饼在烙着。三翻九转，动作娴熟，火候均匀，葱花味儿喷鼻香，一张烙饼便得了。双手抖两抖，层层薄如蝉翼，柔软似绸缎，老贺转脸朝小窗外吆喝道：“粉汤——烙饼，烙饼一张一块五，粉汤你管饱吃！”
烙饼酥酥软软，用白瓷盘盛了端上店后面高腿子方桌，长条凳上，食客们用筷子一挑，饼如丝带儿一般连绵不间断，亮闪闪，颇为诱人。
一张烙饼一块五，贵吗？
那时，石嘴驿到城里的车票才一块五到两块的样子。跟着父母奔20里路，翻一座大山，想要吃一顿烙饼粉汤的愿望，谈何容易实现！
每次站在老贺烙饼馆门外发呆时，母亲总是一面拉着我们的手，一面笑着哄劝道：“孩子们，回家吧！回家，妈一定烙饼给你们吃，让你们放开吃个够。”
母亲说话算数，她并没有对我们撒谎。赶集回来，当晚她果真烙饼给我们吃。为了给我们烙饼吃，为了把饼烙得绵软香酥、层层薄如纸张，母亲没少向老贺请教。
30多岁的母亲，留着齐腰长双辫。大石窑里，木案上，刀碗瓢盆你方唱罢我登场，母亲笑盈盈忙碌着。她伸一手指于碗内，试着兑好水，水不烫手，温温的刚好，又把兑好的水往放了少许盐的面盆里倒，一边倒水，一边拿筷子顺一个方向搅着和面，一圈两圈，和好的面软软的先搁在案边，饧着。煤油灯点亮，柴火火苗舔着大铁锅锅底儿，做粉汤的当儿，母亲将饧好的面扣于木案上，揉至不粘手时，擀开，擀至薄如细布麻纸，然后将之前热好的猪香油浇于其上，抹开抹匀，撒少许面粉，撒上葱花、地椒。这一步，最为关键，是烙饼的精髓。如此精心制作一番，烙好的饼层层最多，极薄，而且不易断裂。只见母亲将擀开的面，从一端揭起卷成筒状，切段，又拿在手中，两手反方向拧成螺旋状，在木案上压扁，待用。
粉汤出锅，盛于盆内，用高粱秆编成的盖儿盖了待食。
火苗复燃旺，呼呼，呼呼，火候恰好，往大铁锅倒入清油少许，擀开的饼大于成人手掌寸把许，母亲用修长的双手将饼轻轻放入锅底。饼上刷油，少时，听得嘶嘶儿声响，饼开始定形。母亲也不怕烫，弯腰，双手伸至锅底，十指将如满月、似莲叶的饼翻个个儿，再定形，接着便是三翻九转，耐着性子烙饼。同时，母亲又回头对趴在炕头的我们盈盈笑道：“再等一会儿，烙饼就出锅！”
待三翻九转，饼烙至两面色泽均匀、脆黄诱人，出锅，母亲又不怕烫，双手将饼一提、一按，再抖两抖，盛于瓷盘内，搁在炕头，舀一碗粉汤，撒韭菜、葱花儿，端给我们：“孩子们饿了就吃吧！吃妈烙的石嘴驿烙饼，要是真的好吃，今后妈一定常烙了给你们吃。”
灯光下，盛于瓷盘内搁在炕头的烙饼，果不其然，滑似丝绸，亮闪闪犹如碎银一般。这么好的烙饼怎舍得去咬一口呢。明明口水已经流进脖项，还硬撑着对母亲说：“妈，我们不饿，等你烙完那几张饼一起吃。”
“孩子们，你们别等妈，你们先吃！”母亲年轻的脸上闪着红光，她擦一把汗珠，一面说着，一面回头又将一轮“明月”小心翼翼放至锅底，刷油翻转，又自语一般道，“妈算是掌握了烙饼的诀窍，这饼要想烙得好，关键就在和面，和好的面要饧透。这样，烙出来的饼吃起来才酥软，又有咬头儿。”
筷子一挑，挑起的烙饼仿佛丝带，像孙猴子吃长面条一般，是难以将饼吃到口里的。双手撕一段，放入口中一咬，酥软爽滑，香味扑鼻，喝一口粉汤，满口回味无穷。
“妈，老贺烙饼大概就是这个味道吧？"
“老贺烙饼是石嘴驿烙饼，妈烙的饼也是石嘴驿烙饼，大概八九不离十吧。”
20世纪80年代末期，由于父亲工作调动，我和弟弟随父母乘坐一辆吉普车离开石嘴驿镇，来到清涧城里。在镇上，经过老贺烙饼馆门前时，穿着一身棉衣、脖项间搭一条羊肚子手巾的老贺，正在小窗里的锅灶前忙得不亦乐乎。间或，又听得他吆喝一声：“粉汤——烙饼，石嘴驿烙饼！”
多年后一个秋高气爽的下午，我和几位同事去石嘴驿吃烙饼。九里山坡度似乎降低了不少，路面平整宽阔，但见镇上繁华热闹一片，唯不见老贺烙饼馆。那牌匾，和那两孔靠山小窑，据说早就拆迁了，取而代之的是一排两层小洋楼，窗明几净，自不必说。
过石桥，挑一块空地，将小车停在街口。一行五人才出车门，一位中年男人挽着衣袖，笑着迎了上来：“石嘴驿烙饼，欢迎光临！”
抬眼一看，又是两层小洋楼，门楣上挂着一块招牌，上书：何五烙饼。
席间，向老板问起桥头那边老贺烙饼馆，何五说，老贺在十多年前就已经去世了，现在镇上开着两家烙饼馆，每家烙饼馆都传承了老贺的手艺，“咱石嘴驿烙饼现在可是名扬四海啊！石嘴驿烙饼馆，不仅在榆林、延安开了几十家，而且据说在省城西安、首都北京也开了几家呢”。
走出烙饼馆，晚风习习。小车启动，缓缓开过石桥，向左一拐，耳畔仿佛又传来一声吆喝：“烙饼——粉汤——”