最近天气炎热，正式开启夏天模式。尤其是中午，气温飙升至三十几度，那响晴毒辣的日头让人惧怕，宁愿不吃饭也不想汗流浃背。妈妈说，天这么红，又该吃凉粉了……
　　子长有好几种凉粉，绿豆的、扁豆的、洋芋淀粉的等，我们家人最爱吃荞面凉粉。荞麦因抗旱耐瘠稳产是陕北广为种植的农作物，夏季开粉红色小花，秋天结籽，去皮后为灰白色。性凉，解暑泻火降三高，在家乡被巧媳妇们加工成凉粉、饸饹、圪坨等健康美食，深受陕北人民的喜爱。
　　做凉粉工艺繁复，需早早起来把荞麦糁子提前三四个小时加凉水搅拌均匀渗透，这样便于下一道工序用擀杖最大程度将糁子碾干净，省力还不浪费。这个纯体力活儿通常是爸爸来干，等糁子碾好成片状，他的任务就基本完成了。接着妈妈把碾好的糁子装进专门揉凉粉的纱袋里，放在大盆子里一边往袋里加凉水一边揉搓，反复几次，乳白色的面糊就分离到盆里，袋里只剩下残渣了。待早饭吃过，爸爸拾掇完家什，技术活儿妈妈闪亮登场。她先给锅里倒一些凉水，水开后娴熟地往里倒一勺糊糊顺时针不断搅动，等咕嘟咕嘟冒泡翻滚时再加一勺，不断加不断搅，此处是焯凉粉最重要的环节，需火旺且用力均匀，否则凉粉熟后黏度大锅底易焦煳，那样凉粉吃起来一股烟串味，极大影响口感。就这样不断添加不断搅动，因凉粉越来越多越往后力道越大，大约四十分钟后一锅凉粉就熟了，妈妈将其舀到瓷盘子里静置晾凉。然后再烧一锅开水准备做凉汤，凉粉好吃调汤是关键。待开水晾凉，先把盐化进去，妈妈常说“好厨师一把盐”，接着是灵魂调料——天津米醋精，据说，全中国除子长外其他地方的人都不吃米醋精，也没有米醋精。妹妹在西安住，每次回来要买红葱、米醋精，说吃惯这个醋了，白醋没味。凉粉里最认这个醋了，不仅颜色好，而且就是那个味儿。最后，妈妈炼一勺滚油，加辣面、姜面，“刺啦”一声泼进去，立马红油油一片，香气四溢。依次加入刚炒好碾碎的土芝麻、碧绿的黄瓜丝，特别有食欲！再熬点洋柿子酱，简直就是完美！
　　每次做凉粉，赶中午我们就吃上了，谁让我们有个潇洒的妈呢！糊糊多的时候还会用篦子漏一盆漏鱼儿，六月天凉爽酸滑的漏鱼儿或凉粉一碗下肚，每个毛孔都透着舒坦，娃娃大人不用吃得滚脑淌水，那叫一个舒心。这美好的感觉是爸妈五六点起来在锅灶前忙活，热得汗流浃背带来的。这天底下除了父母，还有谁这么在乎我们？谁能做得到？
　　有的人家吃凉粉爱搭配枣饼子，我们从来不那样搭。妈妈说甜的和咸的有点反胃，下午她常用高压锅烙一些起面饼子，里面夹着腌韭菜或者地椒叶，大如锅盔，色泽金黄，外焦里酥。甜蜜特别喜欢吃，总说我烙的饼不如外婆的好吃。
　　寺湾有一家著名的盖盖凉粉，就是把熟透的糊糊直接晾在高粱秸秆纳成的方盖或圆盖上，这样等晾凉切出来有好看的花牙牙。上周去给孩子开家长会，顺道路过慕名品尝，结果大失所望。凉粉做得不错，一看荞麦糁子没掺假，凉汤调得着实一般，除了咸和酸，什么味都没有。洋柿子酱更是咸得只敢拿筷子头挑一点点，比起妈妈的味道，简直差远了！也难怪，最近洋柿子比较贵。前几天和妈妈聊天，我还笑着说，下次要和妈妈学做凉粉了，一眼看下我是家里最合适的传承人，等妈妈年龄大了做不动了，家人想吃了我好给做，不要把这手艺撂了。
　　亲爱的朋友，听了我的介绍，想不想来一碗地道的荞面凉粉？想不想来瓦窑堡了解我们家乡的历史文化与风土人情？看一看我们引以为傲的高柏山黄帝文化园、有万佛岩之称的钟山石窟和晋重耳韬光养晦的养生谷？看一看党中央毛主席曾战斗生活过七个月十四天的红色土地，体会老区人民的热情好客？除了荞面凉粉我们还有碗坨油糕黄米馍、煎饼凉粉猪灌肠，就怕你到时候吃得走不了！