中国的面条历史悠久，最早的文字和实物佐证：中国社会科学院考古研究在青海省民和县喇家遗址中发现了距今有4000多年历史的面条，长约50厘米、宽0.3厘米，由粟制成；可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。面条种类丰富，花样繁多，有人统计多达500余种，是中华饮食文化的重要组成部分。面条作为面食的代表，经过数千年来的传承发展，在全国不同地方形成了具有地域特色的品类。南人喜清淡软滑，北人喜筋道重口。可以说，每一种面条，都是一段历史、一种文化、一份情感，它凝聚了浓浓的家国情怀和深深的亲情和乡恋。
　　这多年，网上经常搞一些面条的评比，其实是比知名度，比影响，兰州牛肉面、山西刀削面、陕西bi佗ngbi佗ng面、四川担担面、河南烩面、武汉热干面、山东炝锅面、北京炸酱面、广东云吞面、吉林延吉冷面等屡次入选。
　　渭北山地的面响动不大，并不是这儿的面不好，而是中国太大，有名气的面太多。这地方无人提及，自在情理之中。
　　小丘刀剺面、咸汤面、窝窝面是渭北一带的三大面食，小丘刀剺面则是耀州小丘镇一带一种独有的传统面食和招牌美食。岁月长长，风味长长，有民谣曰：脸朝黄土背朝天，小丘的婆姨会擀面。手工擀制的小丘刀剺面因细长、筋道、爽滑、有嚼劲等特点，深受广大群众喜爱，近年来，凡有客人造访照金，当地农户总拿小丘刀剺面招待。刀剺面由此声名大噪，风靡陕西，甚至以远。
　　小丘刀剺面起源何时无法具体确定。华夏的历史上，汉代的面食统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。到了南北朝，人们吃的面条的种类才多了起来。在《齐民要术》中就提到面条的不同吃法和叫法。面条真正走向鼎盛时期是宋朝。《东京梦华录》中记载了北宋开封人吃的各种面条，有羊肉汤煮的“菴生软羊面”，有以大蒜和陈皮调味的“细物料”和“棋子”，有清淡的猪肉和鸡肉做汤头的“桐皮面”等等。小丘刀剺面大约诞生于这个时期。应是古代耀州人们为了调剂单一的饮食和面条吃法，仿照农田耕作场景制作出的一种特色面食。望文生义，这种面条是用刀“犁”出来的，一刀一刀“犁”面犹如耕田犁地一样，惟妙惟肖，一股浓厚的乡村气息扑面而来，令人心驰神往。刀剺面的“剺”与“犁”同音，因此也有写成“刀犁面”的。
　　小丘刀剺面，传承有年，声名远扬。好的刀剺面要提前四五个钟头和面，为了让面筋道、透亮，和面时要适量加进碱和鸡蛋。把面擀好后对折两下，第一刀把弧线切掉，然后左右手配合，用擀面杖当尺子逼着刀朝前犁，擀面杖挪一厘米，刀就走一厘米，从这头往前推刀，一刀到头，这样犁出来的一根根面，又细又长，提起来就是一大把。汤头也很讲究。讲究一点的要先熬大油，把渣子取出来，大油凉后再把大油和菜油各取一半放进锅里熬，半小时后加入十多种调料，包括辣子面。熬的过程中要不停地搅动，不能让辣子面糊了。熬2到3个小时，这样的汤头吃着香。刀剺面的臊子，是切成小指甲盖大小的白菜、菠菜、红萝卜、土豆、豆腐之类。菜炒好后，再放葱花、干辣椒和醋，可将薄薄的鸡蛋饼切成小菱形块儿放入，最后再放进提前炒好的小肉丁。这样，臊子味道香辣咸香，汤头味道也非常浓郁。具有薄、细、长、筋、光、煎、汪、酸、辣、香的特点。细长面浇汤，宽面干调。旧时，吃面不喝汤，倒回锅里轮回浇面，俗称“涎水面”。
　　有人形容刀剺面是：擀成纸，犁成线，下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，挑在筷头打秋千，吃到口里嚼不断。
　　在小丘镇一带农村，娶媳妇、嫁女儿，送礼必有刀剺面，看谁擀的面细，看谁的汤头好。民间有不成规矩的规矩，谁家的女子不会做刀剺面，连媒婆都不会去家里提亲。如遇婚丧大事、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要事宜，招待人都离不开刀剺面，多为待客的家常上等便饭。
　　刀剺面体现了渭北面食文化的一大特色，一碗面条当中隐藏着生产生活的艺术化，包含着规矩和讲究，积淀了祖祖辈辈的智慧和经验，为的是让平凡的日子更加多姿多彩，终竟化成了不变的岁月、永远的故土。
　　一个证据就是为了让小丘刀剺面声誉日隆，朴实的打麦场上、一尘不染的簇新院落里，乡民们举办了一场又一场刀剺面制作大赛，一大批昔日的灶台操作手们竞相亮相，她们连同手下飞舞的刀剺面成为农家美食新地标，或者说一道农村新风景也未尝不可。