浆水菜乃是关中地区多少朝代传承的一种民间菜肴，虽然上不了酒席盛宴，昔日未成皇宫御膳，但在关中乡村有着悠久的历史，是深受关中人厚爱的一道特色菜。
　　浆水菜一年四季可用不同的原菜来烹饪，原菜不同，制成的浆水菜口感不同。正月刚立春，温度稍回升，地里的野菜就冒出嫩芽，这季节野菜生长最旺盛，生命力很强，只要没有积雪覆盖，几天时间就长大了。一年要想吃到野菜特制的浆水菜，那就要不失时机，于每年二月中旬至三月中旬到渠边、地坎、果园、河道 、空地去挖，过了这个季节野菜就开花结籽不能食用了。过去野菜采挖主要来源于麦田地里，现在农友很少有人锄地，都是在麦子返青前，甚至暖冬麦子旺盛就喷洒除草剂，所以现在不能在麦田地里挖野菜。除了麦田之外，遍地都有野菜，一般沟沟坎坎较多。按照当地人的叫法，大概有（谐音）荠荠菜、麦瓶菜、蒲公英、苦苦菜、打碗花、巧合蛋、米蒿蒿、水芹菜、金冈冈、腌合合、马刺芥、野芥末……剩下三个季度浆水菜可用芹菜、白菜、萝卜叶、莲花白、白萝卜等做原料腌制。
　　用浆水菜做原菜可以烹调多种主食佳肴，在关中农家大体有以下几种：浆水菜碎面、鱼鱼、搅团、汆搅团、汆鱼鱼、片片面、玉米糁面、浆水菜面、浆水菜包子。吃饭时切拌一盘也可算一道菜，有人喜欢吃浆水菜时放上生姜末、辣椒面，用油炝一下；有的放些生姜末、蒜苗末、辣椒末用油炝一下；有的喜欢吃清淡的原汁原味就只放些盐；有的在锅里用油加其他调料炒一下；还有的吃时放些“老干妈”。总之根据各自口味烹制都不丧失浆水菜奇特的原味“魅力”。
　　食用浆水菜，夏天可以撤火降温，尤其是在三夏割麦子回家渴了，咽干舌燥，舀上一碗喝下肚里，解渴的同时不乏清爽的感觉，身上疲乏之意顿时褪去，立马精神爽悦。浆水菜也是上等的醒酒菜。
　　浆水菜吃不腻、吃不厌，尤其是吃了油腻的食物，就想吃清淡素菜之时，品食浆水菜就更觉清爽可口。我离开家乡三十多年了，走了一些地方，也吃过一些酒席，可总觉得还是浆水菜好吃。在外面即是别人盛宴请客，也没有多少吃的激情。我相信，如果外地朋友有机会来西安品尝正宗浆水菜制作的佳肴，一定会品出关中的浆水菜与其他酸菜截然不同的风味，一定也会伸出大拇指赞不绝口——美味、美哉！
　　家乡的浆水菜有待君来品尝，有朋自远方来，不亦乐乎！