芹菜，又名香芹、药芹菜。原产地中海沿岸沼泽地带，现世界各国普遍栽培。中国芹菜栽培始于汉，距今2000多年历史。初为观赏植物，现分布广泛，河北遵化、山东潍县、河南商丘都是著名产地。
　　三十多年前，号称关中白菜心的高陵，从山东引进芹菜，采用日光温室大棚技术种植，并创新品种“西芹”，加上多项惠农政策，很快使种植面积达4000余亩，年产量30余万吨，占西安芹菜市场80%以上，成为闻名西安乃至西北的“芹菜之乡”。作为西安市无公害农产品产地环境合格县，蔬菜品牌“稞青”“泾渭安民”荣获第十五、第十六、第十八届农高会“后稷奖”。
　　芹菜长得快，产量高（亩产约15000斤），好管理，病虫害少，被人们俗称“懒菜”。每年春节前，高陵芹菜大量上市，以个大、质脆、丝少、根白等特点，以及每斤四五角的亲民价格，深受老百姓喜爱。西安围合时，高陵政府组织种植户为全市各兄弟区县捐助了1500余吨芹菜。笔者和高陵微公益志愿者在大棚工厂前看到，棚外寒风袭人，棚内暖意融融。一股股清香的芹菜味扑鼻而来，仿佛也变身一株芹菜，被采摘装车，运往西安，摆上餐桌，清热安神，帮人们度过了20多天居家隔离的日子。三秦大地家家户户将芹菜热炒、凉拌、清蒸，发抖音，晒朋友圈，刷屏点赞，戏称“三秦套餐”中表达着对党和政府的感恩。
　　芹菜和秦菜（陕西菜简称陕菜，又称秦菜），音同字异，都是秦菜的典型做法。芹菜全身是宝，大茎柄通常热炒，小细杆用于凉拌，菜叶儿则蒸麦饭。其中凉拌，色泽碧绿，清爽可口，是一道常吃又好吃的小菜。还有人独创厨艺，用芹菜榨汁、煲汤、做沙拉，将芹菜清热解毒、利尿消肿、养血补虚的药效发挥到了极致。
　　《本草纲目》载：“旱芹，其性滑利。”芹菜性微寒、味甘辛，富含蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等，不仅好吃，而且叶茎中含芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，极具药用价值。古希腊人和罗马人用芹菜调味，中国古代用于医药。芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者和治疗高血压病及并发症的首选食疗佳蔬。特别对老年人，芹菜可刺激胃肠蠕动增加食欲。陕西省劳模、稞青农产品专业合作社理事长李亚荣，弯腰折下一株芹菜，一边生嚼一边说起顺口溜：“芹菜，三降（降血压、降血糖、降血脂）超一流，三治（治动脉粥样硬化、治神经衰弱、治痛风及肌肉痉挛）有奇效。”
　　听母亲讲，用芹菜叶儿做浆水最好。洗净晾干，放入温面汤，暴晒炙阳下，只三五天，浆水便好了。浆水鱼鱼汤，舀一勺，酸到舌根；舀二勺，酸倒牙齿；舀三勺，满碗浆水，酸得隽永，也是最正宗的。浆水含有多种有益的酶，能败火解暑、消除疲劳，且对肠胃病、泌尿病有一定疗效。
　　多吃芹菜有助于祛病强身，而且芹菜作为舌尖上的美食和理想的绿色减肥蔬菜，其高纤维被誉为“牙齿清扫机”。当你嘴巴嚼动芹菜，脸部肌肉消耗热能远大于吸收能量。愿营养丰富、热量超低的“三秦套餐”芹菜，红遍西安风靡陕西美味全国。