香椿，是家乡的一种树木。在我的家乡，椿树有两种，一种是香椿树，另一种为臭椿树，香椿树的嫩枝叶能够炒菜食用，臭椿树的枝叶有臭味是不能吃的。按《现代汉语词典》里的解释，香椿是落叶乔木，羽状复叶，花白色，果实为蒴果，椭圆形，茶褐色，嫩枝叶有香味，可以吃。
　　年少时，掰香椿芽时总是良莠不分，香臭难辨，常常把臭椿当香椿掰回，曾记得，母亲告诉我一个简单的识别方法，就是不能单从长相上看，重要的一点是闻它的气味，把椿芽掰下后，放在鼻子跟前嗅一嗅，气味香就是香椿，气味臭即是不能食用的臭椿，我用此方法验证，从此再没有掰回过不能食用的臭椿。
　　我国食用香椿历史悠久，相传，三国时的曹操，对香椿曾情有独钟，有一次他返回家乡安徽亳州的途中，人困马乏，饥渴难耐之时，忽然见到乡村一处农家小院，厨房炊烟袅袅，饭菜溢香，便与随同走进去讨点吃的。乡村人家，厚道朴实，为人大方，村妇手脚麻利，厨艺不错，很快端出一碗热腾腾的米饭，一盘令人唇齿留香的凉拌香椿，曹操味蕾大开，连吃三碗，还意犹未尽。后来，曹操曾把他家乡的香椿作为贡品敬送皇帝，自此以后直至唐代，每年清明过后到谷雨期间，总有安徽亳州的香椿作为贡品，由快马驮送，一路驰骋，到京城长安。
　　提起香椿，记忆的帆船又把我驶向了沧桑的岁月。年少时，我家墙体斑驳的老屋后，生长着一棵碗口般大小的香椿树，每年春天一到，它便把积蓄了一个冬天的能量释放出来，把它的嫩枝香叶馈赠给我们。春分至清明前后，正是香椿树萌发新芽的时候，我们姊妹几个，放学回家总是站在树下翘首张望，盼望香椿的芽儿长得快点，我们早日吃到母亲做的香椿炒鸡蛋。
　　两场淅淅沥沥的春雨过后，家乡的山由灰褐色变得朗润起来，村子里鸟雀吱喳，田野里麦苗青青菜花儿黄，明媚的阳光普照着大地，香椿的叶芽由浅绿变成了淡红，母亲见状赶快让父亲给我们掰香椿。父亲端梯子上树，我们姊妹几个提篮子在树下争先恐后地捡拾，树大椿芽儿多，一会儿时间，我们就捡拾了满满的一篮子。母亲心地善良，乐善好施，我们还没炒着尝鲜，她便让我们先给左邻右舍送一些。捡拾过香椿芽的手手留余香，放在鼻前一闻，撩拨着我们小馋嘴的味蕾，我们忍无可忍便生吃起来，瞬间只觉满嘴生香，津津有味。在那有香椿吃的日子里，母亲擀面条时，我们的菜是香椿炒鸡蛋，做包谷面搅团时，我们的菜是香椿炒韮菜，在那乡村生活困难的日子里，那时我觉得母亲用鲜嫩的香椿芽炒的菜，是世界上最好吃的美食。
　　香椿芽一次掰不尽，春风吹又生。在春风的吹拂下，在春雨的滋润下，香椿芽掰过一茬后，几天时间又要掰上一次，后来，母亲把吃不完的香椿芽扎捆成小把，上县城卖鸡蛋时顺便捎上卖了，卖得三块两块，回家时称盐倒醋补贴家用。小孩子嘴馋，记得母亲每次上街回来时，总是忘不了给我们姊妹几人买一毛钱十个的水果糖。
　　如今的香椿芽不仅进了高档酒店入了大雅之堂，而且在寻常百姓的餐桌上也司空见惯。在农村，香椿树也成了增加农民收入的一种经济树。前几日，在市场上见一位正在卖香椿的大叔，他红光满面，笑容可掬，当我问及他卖香椿的收入时，他略思须臾道，一篮子香椿，卖二三百块钱，效益还不错！言谈时眉宇间洋溢着欣喜的神情。
　　香椿含有一股天生的特殊香气，直击人们的味蕾，食之，口感鲜嫩甘美，再加上营养全面丰富，既含有钙、磷、钾、钠等元素的成分，又具有健脾开胃、利尿解毒、增加免疫力、抗击衰老、保健美颜等功效，因而在众多蔬菜中名列前茅，深受普通大众的喜爱。