在陕西，一听浇汤面，似乎只有去了乾县，才能吃得上最正宗的味道。浇汤面过去叫哈水面，不知道的人以为口水全掉进面汤了。过去因为吃过的汤要回锅，现在已经早早改过这陋习，所以你可千万不敢那么想，过去的都成传说了，现在就成胡说了。在我小时候，一听喔吃浇汤面，就不自觉口水往下咽，想着啥时候能咥十几碗浇汤面就美咋咧。那时候人都穷，锅里能有一点油花花，汤上能漂上一点肉蛋蛋，喔日子不知道有多么的幸福，一般也就是过年，过节，或谁家嫁娶过事才能吃得上。
　　尤其到过年走亲戚，不管去谁家拜年，早饭肯定都是浇汤面，我家每年也一样，提个笼笼，装上礼当，由我大骑着喔“二八大杠”，前面横梁坐一个，后面座架驮一个，怀里再抱一个，太阳还没出来，就老早坐到我姨家喔热炕上了。过去走亲戚都要待一天客，也就最少要吃两顿。就看我姨一大早，天还没亮就扫院呢、揽柴呢、拉风箱呢……真真的要忙一整天。
　　早上第一顿当然就是浇汤面，这面看着简单，做起来却有着一定的门道，所以在农村谁家喔媳妇有没有本事，贤惠不贤惠就看喔浇汤面做的瞎（方言念ha）好。首先要熬一锅鸡汤，接着就是摊蛋饼，炒臊子、切葱花、烧菜油，海带猪肉和芝麻、酱油香醋十三香……这程序一样都不能少，味道美不美就要看掌大勺调汤的那两把刷子。最关键的就是喔面，面必须是现压的，才最好吃，细得跟针线一样，压面时候还得叮咛把盐放合适，有一句老话：挂面下面有咸在先。压出来的面：揉、壤、滑、劲。等我姨姐端上来一碗碗热腾腾的面，端起还没上嘴就听一句：“汤还缺啥不？”“好着呢，好着呢，赶紧一块吃。”我那时候瓜瓜地就补了一句：“给咱姨说汤烧煎些，再放点肉……”“能成!能成!”
　　浇汤面，乾县人的最爱。人们茶余饭后、聚堆聊天，谈笑最多的就是村里吃浇汤面能咥的人，能吃到十八碗、二十多碗，那肯定是村子最舍力气的壮小伙，所以，浇汤面似乎也是考量一个人力气大小的标尺。过去要是谁家女子嫁人，光看喔新女婿要能吃个几十碗浇汤面，就证明这老丈人没看错人。
　　你要是有空去乾县吃这面，吃多少不丢人，最丢人的就是把汤喝了，因为吃这面讲究的是只吃面不喝汤才是正宗吃法。现在人要问：你们乾县人这哈水面历史有多久，从什么时候开始的？我可以骄傲告诉你：你看武则天跟她老汉儿女当年为啥都安身乾县？！不就是为那碗浇汤面么！