发布日期:2023年02月03日
故乡的汇通面
一座城有一座城的历史，一座城有一座城的个性。今天的咸阳已经迎来了它的渭河时代。一座座铁桥横跨在渭河上，咸阳湖上碧波荡漾，古渡廊桥气势恢宏，及至华灯初上，西行至渭阳西路的汇通十字，远远地望见一条街市灯火辉煌，那大概就是天上的街市吧！各类时兴水果琳琅满目，吃食摆在摊位上，更令人向往的是一家家卖面的摊铺整齐地排列在“天上的街市”两旁，据说总共有56家，家家都在卖同一种面——汇通面。本地的、西安的，乃至周边县市的人们每晚都会驱车来到这里品尝一碗，高峰时一晚有卖出上万碗的纪录。因此，汇通商厦是名副其实的亚洲最大露天面馆，经过改造后的汇通夜市越发显得阔气，悬挂在商厦上的巨大显示屏不时变换各种图像，一会儿是一个兵马俑伸出双手表示热情欢迎；一会儿又变成始皇帝驾驶的铜车马奔腾，昭示人们这里是秦汉文化浇灌的热土；一会儿又旋出一只盛着热气腾腾、香喷喷面的花瓷碗。
汇通夜市，地以面兴；汇通面，面以地名。汇通南北，通达东西，孕育了秦川四季更替，隐喻着关中农耕文化绵长。每天下午四五点钟，商厦及其周围便人声鼎沸、热闹升腾，这样的喧嚣大概一直要持续到第二天凌晨三四点钟才渐消，到第二天又周而复始起来。每个摊位上都挑着一盏红彤彤的灯笼，旁边的黑底金色招牌上面写着武功、彬县、北大街等不同名词修饰的“汇通面”，昭示着这里汇聚着来自咸阳十三个县的不同汇通面，但论滋味大同小异。摊位上的老板和他的员工们皆一色的黑衣红围裙，头戴着一色的红黑相间头巾，干净而古雅，现代又传统，笑意盈盈地招呼着客人坐下。而一旦等你坐定，手脚麻利的摊主便将一窝雪白的手擀面，或一团翠绿的菠菜面“嗖”地一声扔进热气腾腾的锅里，水花翻卷，好看极了，再撒进去一把青菜，水翻滚了几次，面便熟了。用笊篱搭起盛在一个带把的不锈钢瓢里，摊主把早已做好的荤素臊子、油汪汪的油泼辣子、绿莹莹的韭菜、白生生的豆芽、浓浓的西红柿汤汁，以及盐醋等调料按照不同比例放进瓢里。肉臊子是用上好的猪肉切丁烧制而成，素臊子是将红萝卜、土豆洗净切丁炒熟，然后表演似的把瓢颠上一颠，面搅一搅，用蓝瓷花碗盛了端到客人面前，再送上一碗面汤原汤化原食。客人们则拿起筷子来大口吃面，小口喝汤，面条劲道滑爽，面汤香甜顺畅，不觉额头上沁出汗珠来，不禁感慨：真乃人间美味也！汇通面有biángbiáng面的筋道，却没有biángbiáng面裤带般宽的豪迈。从春天田野里荠麦青青到麦收时金浪滚滚，用新麦面擀上一案面，那是一种多么美好的生活享受啊！妇女们在面盆里将面和得硬硬的，腕上戴的手镯将盆边撞得叮叮当当响，等到和好的面醒好了再放到案板上用擀杖擀开。一个好的家庭主妇能将面擀得薄如纸张，劙出的面像韭叶，但汇通面不能擀得太薄，稍微有些厚度，入口才觉筋道。
不由得想起“八百里秦川尘土飞扬，三千万人民齐吼秦腔。调碗粘面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔”这首流传在关中平原的民谣，更觉三秦人民的豪爽大气。老咸阳人还爱念一段坊上的顺口溜：“一点戳上天，黄河两道弯。八字大张口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六点六。左一长，右一长，当中夹个马大王，心字底月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。”当老咸阳人用秦腔、秦韵为你吟诵biángbiáng面的biáng字口诀时，你方真正理解了
一方水土养一方人，一方水土产生一方饮食，一座城市的饮食增加了一座城市的个性和流韵，就像马赛的法式杂鱼汤、阿姆斯特丹的油炸饼、伦敦的热布丁，关中平原的老百姓能将面食做得花样迭出。
汇通面却是因为咸阳一家现代企业的工人夜生活而产生。1979年中国第一家、亚洲最大、世界第三的彩色显像管生产基地彩虹厂（后来改名为彩虹集团）在咸阳破土动工。厂里的职工上下班要吃饭，他们便常常在厂子附近的一个固定摊点上吃点烤肉，喝几杯啤酒，然后再吃些主食。附近村民们和后来的下岗职工于其中发现了商机，纷纷到厂对面的生活区门口摆起小吃摊，最初卖馄饨，后来卖手工面，再到后来越来越多的下岗职工和村民们加入到卖面行列，一辆三轮车装上所有卖面家当，老汉擀面老婆卖面做起生意来。等到1996年汇通商厦建成，这碗供应彩虹上下夜班职工的宵夜便移到汇通十字下，成为人们口口相传的汇通面，其背后隐藏着一个国有大型企业在陕西咸阳的崛起，承载着1980、1990年代陕西工业发展的辉煌，见证了咸阳这座千年古都工业文明发展的记忆。
不言而喻，越是有特色的地方小吃，越镌刻着一种历史记忆、民间情愫和民众生活情趣。这一夜，表弟带着我这个老咸阳人来到汇通夜市，走过那“天上的街市”，浪的是满满的乡情！来到一块空地上，表弟告诉我：“彩虹厂已经搬走了。”岁月如梭，而我离开咸阳已十年有余了，这十余年里我从一个西咸路上的候鸟成为西安城里的读书人，可我总眷恋故乡的古渡廊桥、渭水细柳、少年时走过的凤凰台，然而今天的咸阳早已不是过去的咸阳，一座廊桥横跨南北，不用十分钟便可从桥南散步到桥北，更不用说，渭河两岸繁华锦绣，统一广场威武雄壮，游艇在咸阳湖里载着游人徜徉，而我只要到了渭水边，总能听到一声欸乃的橹声，看到一叶小舟在河里摇荡，载着我的乡愁，以至无论我走到哪里，都忘不了故乡汇通面的鲜香和千年渭水的绵长！
汇通夜市，地以面兴；汇通面，面以地名。汇通南北，通达东西，孕育了秦川四季更替，隐喻着关中农耕文化绵长。每天下午四五点钟，商厦及其周围便人声鼎沸、热闹升腾，这样的喧嚣大概一直要持续到第二天凌晨三四点钟才渐消，到第二天又周而复始起来。每个摊位上都挑着一盏红彤彤的灯笼，旁边的黑底金色招牌上面写着武功、彬县、北大街等不同名词修饰的“汇通面”，昭示着这里汇聚着来自咸阳十三个县的不同汇通面，但论滋味大同小异。摊位上的老板和他的员工们皆一色的黑衣红围裙，头戴着一色的红黑相间头巾，干净而古雅，现代又传统，笑意盈盈地招呼着客人坐下。而一旦等你坐定，手脚麻利的摊主便将一窝雪白的手擀面，或一团翠绿的菠菜面“嗖”地一声扔进热气腾腾的锅里，水花翻卷，好看极了，再撒进去一把青菜，水翻滚了几次，面便熟了。用笊篱搭起盛在一个带把的不锈钢瓢里，摊主把早已做好的荤素臊子、油汪汪的油泼辣子、绿莹莹的韭菜、白生生的豆芽、浓浓的西红柿汤汁，以及盐醋等调料按照不同比例放进瓢里。肉臊子是用上好的猪肉切丁烧制而成，素臊子是将红萝卜、土豆洗净切丁炒熟，然后表演似的把瓢颠上一颠，面搅一搅，用蓝瓷花碗盛了端到客人面前，再送上一碗面汤原汤化原食。客人们则拿起筷子来大口吃面，小口喝汤，面条劲道滑爽，面汤香甜顺畅，不觉额头上沁出汗珠来，不禁感慨：真乃人间美味也！汇通面有biángbiáng面的筋道，却没有biángbiáng面裤带般宽的豪迈。从春天田野里荠麦青青到麦收时金浪滚滚，用新麦面擀上一案面，那是一种多么美好的生活享受啊！妇女们在面盆里将面和得硬硬的，腕上戴的手镯将盆边撞得叮叮当当响，等到和好的面醒好了再放到案板上用擀杖擀开。一个好的家庭主妇能将面擀得薄如纸张，劙出的面像韭叶，但汇通面不能擀得太薄，稍微有些厚度，入口才觉筋道。
不由得想起“八百里秦川尘土飞扬，三千万人民齐吼秦腔。调碗粘面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔”这首流传在关中平原的民谣，更觉三秦人民的豪爽大气。老咸阳人还爱念一段坊上的顺口溜：“一点戳上天，黄河两道弯。八字大张口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六点六。左一长，右一长，当中夹个马大王，心字底月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。”当老咸阳人用秦腔、秦韵为你吟诵biángbiáng面的biáng字口诀时，你方真正理解了
一方水土养一方人，一方水土产生一方饮食，一座城市的饮食增加了一座城市的个性和流韵，就像马赛的法式杂鱼汤、阿姆斯特丹的油炸饼、伦敦的热布丁，关中平原的老百姓能将面食做得花样迭出。
汇通面却是因为咸阳一家现代企业的工人夜生活而产生。1979年中国第一家、亚洲最大、世界第三的彩色显像管生产基地彩虹厂（后来改名为彩虹集团）在咸阳破土动工。厂里的职工上下班要吃饭，他们便常常在厂子附近的一个固定摊点上吃点烤肉，喝几杯啤酒，然后再吃些主食。附近村民们和后来的下岗职工于其中发现了商机，纷纷到厂对面的生活区门口摆起小吃摊，最初卖馄饨，后来卖手工面，再到后来越来越多的下岗职工和村民们加入到卖面行列，一辆三轮车装上所有卖面家当，老汉擀面老婆卖面做起生意来。等到1996年汇通商厦建成，这碗供应彩虹上下夜班职工的宵夜便移到汇通十字下，成为人们口口相传的汇通面，其背后隐藏着一个国有大型企业在陕西咸阳的崛起，承载着1980、1990年代陕西工业发展的辉煌，见证了咸阳这座千年古都工业文明发展的记忆。
不言而喻，越是有特色的地方小吃，越镌刻着一种历史记忆、民间情愫和民众生活情趣。这一夜，表弟带着我这个老咸阳人来到汇通夜市，走过那“天上的街市”，浪的是满满的乡情！来到一块空地上，表弟告诉我：“彩虹厂已经搬走了。”岁月如梭，而我离开咸阳已十年有余了，这十余年里我从一个西咸路上的候鸟成为西安城里的读书人，可我总眷恋故乡的古渡廊桥、渭水细柳、少年时走过的凤凰台，然而今天的咸阳早已不是过去的咸阳，一座廊桥横跨南北，不用十分钟便可从桥南散步到桥北，更不用说，渭河两岸繁华锦绣，统一广场威武雄壮，游艇在咸阳湖里载着游人徜徉，而我只要到了渭水边，总能听到一声欸乃的橹声，看到一叶小舟在河里摇荡，载着我的乡愁，以至无论我走到哪里，都忘不了故乡汇通面的鲜香和千年渭水的绵长！