鄙乡过去请人吃饭或出门坐席讲究吃八大碗，哪八大碗，现在的人几乎说不上来了，我问过几个人，才知道此八大碗是：扒肉条、黄焖鸡块、过油肉、糊肘子、扒羊肉、红烧鱼、黄焖丸子、八宝饭。这八道菜可以说是有代表性的，从山西的北边一直走到山西的最南边，几乎都可以吃到这八种菜。而在我的老家东北，也有八大碗，却是：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼蛤什蟆、小鸡炖珍蘑加粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。我以为过去的菜式大多以八道为准主要是与八仙桌分不开，八仙桌是方桌，一边恰好两位仙儿，四面正好八位，这样的桌摆盘和圆桌不能一样。
　　现在的圆桌都可以旋转，多放几个菜也没关系，而且你想吃哪道菜，即使这会儿不在眼跟前待会儿必会再转过来。有一个故事是讲转桌，有人为了巴结领导，不停地给领导转桌，完全不顾及别人能不能下筷子，终于惹人大怒，有人一拍桌子，“咱们走，让他好好转吧！”桌上的朋友遂相跟上纷纷拂袖而去，这个饭局就算是失败。如果是八仙桌就不会有这种事，八仙桌的好就是不能转，所以人们懂得互相给对面的朋友夹自己这边的菜，一时形成你给我夹我给你夹的局势，也真是其乐融融，然后是碰杯干酒划拳行令。八仙桌只能坐八个人，主菜必然是八个，也好摆盘，一面两个主菜，再来几个配菜放中间，比如来一个什锦火锅，热气腾腾的，往中间一搁，大家都能够得着，大冬天的，你看有多好。说到八大碗，鄙乡的八大碗其实很一般，但现在吃的是一个怀旧和乡情，所以大家还是喜欢的，但鄙人认为，好吃的饭菜就在家常普通之中。而鄙乡的这八道菜上桌不是用盘，而真是用大碗，大碗兜得住汤汁，有些菜没了汤汁就不好吃了。主菜是这样，配菜就可以随便一些，比如我去熟悉的饭店吃饭 就可以让服务员上一个酸豆芽，酸豆芽很好吃，用绿豆芽，腌两天上桌，特别脆，炝以红辣椒，很好吃。这个菜在别处不见，还有就是可以再上一盘“巴盟烩菜”用擦床擦出的山药丝和酸菜丝烩在一起，这个菜要重用羊油，临出锅再炝些这地方叫“斋斋苗”的东西，味道可真好，有乡野气。不爱吃羊油的也可以用北地的胡麻油，但味道终不及羊油，在北京“北平楼”吃北京小吃，“麻豆腐”也得要羊油做主，换了别的油就不好吃。而用到这里的羊油据说都是羊尾巴炼出来的那种——这一定是绵羊，在北方靠近内蒙的地方是很少吃山羊的，山羊太膻，一般人都不喜欢吃。
　　北京“东来顺”的涮羊肉也都是内蒙那边赶过来的绵羊，没听说过有用山羊的。山羊肉的鲜美程度远不及绵羊，而且山羊的油动不动就容易“巩”住，也就是菜还没吃完这道菜里边的油就凝结了，不好下筷子，还得让服务员拿到后边去热一下，绵羊就不会有这种现象。说到吃羊尾，当然是吃绵羊的尾巴，好绵羊的尾巴一个有重达十多斤的，你看大不大。蒙古族人会把整个的绵羊尾巴煮熟了，是整煮，煮约二十多分钟，然后每人用一把刀子从整羊尾巴上一拉一拉，这得有技术，一拉一拉，拉下一长条，托在手里一吸一吸，一长条羊尾巴就进肚了，是不用嚼的，羊尾巴上可是没有一点点瘦肉的，好吃不好吃。据说很好吃。你要是在草原上能来这一手，那蒙古族朋友一定不会把你当外人，会竖大拇指，会先把自己灌醉，当然你也已经醉了，论到好酒量，我从没见过有人能超过蒙古族朋友的。一瓶酒，一仰脖子，两口下去，当然这是比赛喝酒，平时他们也不这样喝。这么喝还怎么上马放羊？
　　在我们那地方，吃完主菜喝完酒，还要上点心，讲究的点心也是八件，桌上的八位仙儿每人一件：果馅饼，小卷酥，小桃酥，小鸡油饼，小螺丝酥，咸典子，枣花，坑面子。到点心上来，八位仙儿也醉得差不多了，又是互相站起来给对方把点心夹来夹去乱夹一气。这里还要说的是，鄙乡的菜先上什么后上什么是有讲究的，不能一打头就把丸子上来，丸子是最后上，一上丸子，这顿酒就算是结束。所以丸子在鄙乡又叫“滚蛋丸子”。