我们家做菜永远离不开的三样东西是葱姜蒜，我想别人家也是，离了葱姜蒜我想许多主妇们都不会下厨做饭。每年秋天一到，家家户户都会出去把大量的葱买回来，一大捆，又一大捆，不够，再来一大捆，买来的葱要放在太阳地里晾一晾，然后再把它打成一小把儿一小把儿，这一把儿一把儿的葱也要再打成一大捆一大捆，然后把它们扔到房顶上去。这些葱要一直吃到来年的春天，春天一到，房顶上的葱也就吃得差不多了，人们会把吃剩下的干巴葱栽到盆子里，这种看上去貌似干巴的葱过几天便会长出娇黄的葱叶来，短短的，壮壮的，人们把这种葱叫做“羊角葱”，因为它酷似羊角，那种小小的羊角。以这种羊角葱炒鸡蛋可真是香，是春天的味道。羊角葱一过，小葱就下来了，我总觉得小葱没大葱好吃，但拌豆腐要用到这种小葱，上海的“葱油拌面”好像也是要用这种小葱。虽然都是葱，但有的菜只能放大葱，而有的菜非小葱不可。吃山东煎饼，小葱就不如大葱，但吃北京烤鸭却只能是小葱，你非用大葱别人也不会有什么意见，但味道上有那么点不对劲，吃烤鸭用的那种小葱切成一大截一大截的才好，用小葱先蘸酱，再放上几片烤鸭，再那么一卷，有一种仪式感。吃烤鸭你千万别要什么黄瓜条和胡萝卜丝，不好。山东煎饼要卷的也是大葱，很粗的那种大葱，最好是章丘的，去头去尾一整根，千万别切，整根地卷，一张煎饼卷一根葱，很刺激。吃完这个你千万别去开会或去人多的地方，和女朋友约会也不宜。
　　章丘的大葱有点大得吓人，光葱白就接近一米长，不知道它们是怎么在地里长的，这种葱可以用来做鲁菜的“葱烧海参”。我每到北京的“丰泽园”吃饭，必要的一个菜就是“葱烧海参”，这是他们的看家菜。一盘“葱烧海参”上来会马上被吃光。会吃的人会先下筷子夹那个葱，不会吃的肯定是一下筷子就夹那个海参。其实“丰泽园”的“葱烧海参”里边的葱要比海参好吃。
　　人们做菜离不开葱姜蒜，一般都是用来当佐料，但葱和姜也可以用来单挑大梁做菜，新嫩的姜刚下来，切细丝，可以与肉丝一起同炒，这个菜不赖，喝酒吃米饭都不错，姜丝要多放些，最好是肉丝的两倍。而章丘大葱的精彩在于它可以用来做一道“焖葱”，汪曾祺先生写文章说过“焖葱”的事，说某人最善于做这道菜，人人吃了都叫好。其实这是一道鲁菜，我在东营吃过，真是好。用大个儿的海米，过油焙透了，大葱一定要切一指长的葱段，放在油锅里煸，一边煸一边用铲子压它，待葱段煸软煸黄再往里边倒一点上好的酱油，这个菜还要再加一点水，水“刺啦”一声倒进去，就势把锅盖盖上，让它焖一小会儿。这个菜可真是好吃，好像是大葱也只能做这么一道独挑大梁的菜。大葱下来的时候，我总是要做几回“焖葱”给自己过过瘾，这个菜喝酒可以，吃米饭可以，就大馒头也可以，就烙饼也不算离谱，但就是不宜吃面条。山西人可是爱吃面条的，两天不吃面条就不行，所以你在山西根本就吃不到这道菜。