清涧美食，不需用任何高档食材，其中大多都离不开清涧绿色散养的特产“黑毛土猪肉”。 

　　位于陕北黄土高原的清涧，顾名思义就是一个好水好土涵养滋润的好地方。清涧特产的美物佳品，数不胜数，石板、粉条、红枣、苹果、大葱、杂粮等等，都是远近闻名。很多慕名到清涧旅游的远道客人，有暇在清涧住上几日，丝毫不会有那种到异地他乡的水土差异感，往往反倒会生出一种说不清道不明的舒坦酣畅的感觉，越住越留恋不舍。这其实就得益于清涧独特的风味美食。清涧美食，不需用任何高档食材，其中大多都离不开清涧绿色散养的特产“黑毛土猪肉”。
　　清涧临靠黄河，自然风光瑰丽，气候和土壤条件独特，境内山多沟深，林草丰美，盛产的优质红枣、苹果，遐迩闻名。得益于其独具特色自然条件优势，利用枣林、果林、沟坝和塬地来散养本地特有品种“黑毛土猪”就成了传统特色产业。通过绿色散养、自然出栏而产出的“黑毛土猪肉”，肉质细嫩，口感鲜美，香味纯正。而用自己引以为傲的“黑毛土猪肉”烹调菜肴，就更是成了清涧人得心应手的一门技艺，卤肉、烧肉、炖肉、蒸肉，冷拌热炒，清涧人把“做肉”的天赋发挥得淋漓尽致。
　　到清涧做客，无论是简便聚餐，还是讲究一点儿的酒席，首先都会上一道清涧特有的风味小吃“荞麦煎饼卷肉”，煎饼是荞麦面做成，薄如蝉翼，清香爽口，卷着肥瘦各半的卤肉，不腻不柴，醇香蚀齿，令人馋不自矜。开胃小吃之后，便是正菜。清涧人设席，一般讲究依次是四凉、四热、四碗。主打“扛硬”凉菜都是卤煮的猪肉熟料制作，如莜面耳丝、瓜片肘子、蒜泥肚条、椒麻猪肝等。清涧卤肉、熟料，首推“刘二林卤肉”。刘二林卤肉馆位于清涧县城中心辛家崖巷，临街两间门面房，一间处理生料，一间卤煮熟料。刘二林制作卤肉，首先亲自选购最好的“黑毛土猪肉”，包括猪头、肘、蹄、肚、肠、肝等，洗褪就在临街的窗前，来来往往的人可以看得清清楚楚，每洗褪一件卤煮生料，刘二林就像在精工细作一件艺术品，那种仔细认真的神态，让每一个看到的人叹为观止。洗褪干净下锅，用的是炭火、铁锅、老汤，卤汤、调料、火候、时间、色泽、口感、味道，无不掌握得恰到好处。煮好出锅的各种卤肉，色泽诱人，香溢满巷，供不应求。
　　清涧人用“黑毛土猪肉”做的特色热菜，主要有猪肉撬板粉、土豆炖排骨、小炒肉蘸糕、老豆腐炖肉等，这些菜毫不例外都选用优质的“黑毛土猪肉”，配料是手工漏出的宽粉条、本地特产的坡地土豆、石碾磨出的谷米糕、老黑豆做出的农家豆腐。这些菜肴，猪肉酥烂入味，配料独具特色，其真其纯其香，不可一语描述，食之真的有可遇而不可求的感觉。然而，若是说到真正的压轴菜，还是清涧的“硬四碗”，分别是红烧肉、小酥肉、蒸丸子、炖碗肉。这四碗“硬菜”，是清涧人在置办重要筵席必有的大菜，也是招待、酬谢重要客人的标志菜肴。这样的压轴菜，当然决不敢有半点含糊敷衍了，选料精心，备料上心，烹制用心。四碗只用纯肉烹出的菜肴，却色香味俱佳，口感不腻，酥烂不散，味道不串，让人口齿留香，回味绵郁。酒席上，每次上完凉热菜后，当“四碗”上来的时候，客人们必定会有一个气氛欢愉的小高潮，大家举箸相让，大朵快颐，边吃边赞，也把清涧人热情好客、豪爽直率的性格展现得一览无遗。品尝一席“黑毛土猪肉”为主打的清涧菜肴，常常竟有一种返璞归真的意蕴，令人难以忘怀。
　　清涧人无论酬亲待友、婚丧喜庆等大小桌席，最后必定还要上一种名叫“猪肉臊子饸饹”的风味面食。猪肉臊子饸饹的做法是把面粉和好，饧半小时以上，然后把特制的“饸饹床子”架在锅上，再把面在床子里压出长长的粗细均匀的圆面条煮熟，捞在碗里，舀上“猪肉臊子汤”浇头。“臊子汤”是将肥瘦相间的鲜嫩“黑毛土猪肉”切丁，加入豆腐丁、黄花菜、海带丝等制作。端起一碗热气腾腾的“猪肉臊子饸饹”，滑爽筋道，香味扑鼻，直能让人吃得满头大汗，意犹未尽。请客人吃“猪肉臊子饸饹”，不仅仅是为了让亲朋好友享用这道特色风味美食，还寓意着用长长的饸饹把友情亲情“拴住”，让友情亲情长长久久，寓意着清涧人希望幸福生活能够长长久久的美好祝愿。