文化艺术报讯（全媒体记者 刘青）近日，西安市文化和旅游局举办“品中国非遗 游古都西安——2025 西安文旅媒体行”活动，媒体团深入西安街巷，开启了一场独特的舌尖非遗之旅，探寻千年陕菜的新生命力。
　　西安，这座十三朝古都，不仅藏着千年历史，更是美食天堂。油泼面、肉夹馍、粗粮搅团等特色美食，早已融入西安人的生活，成为他们骨子里的味觉基因。
　　搅团，在陕西饮食文化中占据独特地位。它不仅承载着过去的饮食记忆，更是凝结乡愁的重要符号。有着百年历史的李记搅团，已传承四代。其第四代传承人李博介绍，搅拌是制作搅团的关键，要一手持工具，一手将面粉撒入沸水并搅拌，至少72 次，有时多达360次，讲究力道均匀、节奏分明，才能让面糊细腻柔滑、筋道可口。出锅后搭配油泼辣子等调料及韭菜，风味独特。
　　走在西安街头，袁记肉夹馍门店随处可见。这份与凉皮、冰峰汽水组成的“三秦套餐”，既是老陕的家常餐食，也是外地游客体验西安风味的标志。袁记肉夹馍历史可追溯到 20 世纪 20 年代，其联合创始人陶海翔称，肉夹馍的精髓在于“肉”与“馍”。腊汁肉的汤是“秘密武器”，沉淀多年香味浓郁，加入20余种香料料包，经“大火烧开、中火卤煮、小火慢炖、闷汁四小时”烹制，口感“肉烂形不散、肥而不腻”。白吉馍制作同样讲究，师傅揉面、搓条、盘窝、擀饼，工序连贯，饼坯入高温炉膛，烤成“钢圈虎背菊花芯”的金黄酥脆模样。从1985 年咸阳首店开业，如今袁记肉夹馍已发展成近 500家连锁店的老字号。
　　油泼面是陕西经典美食，尚寨油泼面独树一帜，拥有百年技艺史。历经五代传承，2025年其制作技艺列入西安市非物质文化遗产名录。第五代传承人马西鹏首创《尚寨油泼面制作技艺企业标准》，将 20 余道古法工序量化，破解“非遗难复制”困境。
　　陕菜文化体验博物馆是西安饭庄旗下的文化阵地，自2021 年开放，以“非遗美食展示+研学互动”模式，让“一菜一典故、一味一传承”理念深入人心，已接待游客50多万人次。馆内展陈区、研学体验区与文创展示区划分明晰，创新引入5G技术、AI 互动及 4K 全息等技术，让游客沉浸式感受陕菜文化的博大精深。
　　在西安，非遗美食串联起千年历史与当代风貌，成为“古都新名片”。古老的非遗技艺，融入日常，成为这座城市温暖而鲜活的文化印记，吸引着越来越多食客循着“西安非遗美食图鉴”，走进古都街巷，感受其独特魅力。