吃面，是一件大事情，更是一件很艺术的事情。地理位置要好，但不能太好，太好了过于热闹，像我这种好静的文艺中年更偏爱闹中取静的地方。云龙面馆就藏在一片不起眼的居民区里。
　　云龙拉面的独特之处是汤汁和臊子。汤是秘制的经过多道程序的高汤。干面淋一点这种汤，未搅面，就有诱人的香味挑逗你的食欲了，再一搅，汤汁沿着面条像初春的泉流拥抱久违的大地一样渗融于整碗拉面。这汤配上这面，简直绝了。
　　相比汤汁，臊子就“透明”多了。荤臊子以五花肉炒制，混合精心调制的油泼辣子，浇到刚出锅的面上，再放一勺素臊子，最后撒一撮韭菜和芫荽。美食“初出江湖”，汤煎油汪，面条身段妖娆，眉间红绿飞动，胸前如雪，眼含秋波，等待一个人的心降落。
　　抻面者和食客是情敌，也是老伙计。抻面者对面是有感情的，否则抻不出好面。面对他来说是衣食父母，是情人。每次抻面之前，先得揉面。身体左右腾挪，忽高忽低，面团在案板上翻腾，有时会让人产生魔幻的视觉效果，他不是在揉面，是在雕琢一件玉器。敬畏面，恋爱面，也能理解，毕竟民以食为天，面乃前世的情人、今生的伴侣。老梅一身才华，在腊月盛开，却成了飞雪的专属记忆，抻面师一生才情倾注于面，却要在最温存的时刻将它一把推给食客，你说能不心生嫉恨吗？
　　看抻面、咥面、看咥面，各有不同滋味。咥面咥的是“就好那一口”，无关其他。最好看的还是抻面。关于抻面，在我印象里描写最精彩的要数阿城的小说《抻面》。主人公铁良的抻面功夫堪称一绝。案板是他的舞台，是他的梅花桩，他在案前舞蹈，他在案前施展功夫。很多年前读过的小说还如刚出锅的面一般筋道有味。直到遇见云龙拉面，那久久不散的味道才从一只陶瓷老碗里慢慢地飘将出来。
　　醒好的面揪上一疙瘩，一眨眼工夫，案板上就有了麻花，就有了柳条，就有了头发丝，就有了那锅前的潇洒一甩。拉面可长可短，可粗可细，分韭叶、二宽、二细、毛细、棍棍等种类。面入细浪腾腾的铁锅，瞬时如三月的纸鸢一般自由快活地上下翻飞。座位上的食客已等不及了，不时将目光甩向锅里。
　　看人吃面，是一门学问。在周末的黄昏时分，人不多不少，我一个人踅进云龙面馆，寻了靠里的角落位置坐下。照例是要一碗面，面汤必不可少，要小碗，大碗费时，会错过最佳的观看时机。我以最快速度刨完这碗面，然后就静静地悠悠地一边品味面汤，一边四下里以贼一样的目光“暗访”吃面者。下苦力的，吃相最豪壮。碗刚落桌，他们就快速地一搅，狠狠地捞了起来。好像面跟他有仇，头也不抬，狭路相逢，执着英勇，光听见“吸溜吸溜”的声响，额头上沁出了千百个小太阳，等他抬头的时候，面碗已经像晴朗的天空，空空如也了。这个是一种吃法，还有更符合关中人特点的。有板凳不坐，端一碗面，有的圪蹴在门口，有的猫着腰子站着，大咥特咥起来。碗里搁几瓣脱皮的大蒜，配合着鲜红的油泼辣子，刺激着食欲。挑起一筷头，吸进嘴里，咂拌着嘴唇，辣得直吸溜，越辣越香，越辣吃得越美。门口的吃面者，没有占座，露天里吃出了秦人的虎狼威风，吃出了秦风汉韵，吃出了马踏匈奴的气概。时有行人驻足观看，我在角落里看见他们的嘴嗫嚅着一动，有好多就直接进来了。女白领吃相最优雅。她们中大多数人不是在吃面，是在尝面。轻轻撩一条，慢悠悠地像吸果汁一样吸进嘴里。吸面的时候，可能是肺活量太小，也可能是顾及白领的光鲜形象，她们先吸到面条的三分之二处，到剩下的部分，再猛地一用力，整条面就完全送入了美女的芳唇。好辣的女白领，口红被辣子代替，红红的嘴唇，在满目绿意的春天里格外鲜艳。看美女吃面，绝对是技术活。你不能离得太近，也不能太远，近了人说你好色，远了又看不清，索性不远不近地赏看着。
　　后来，看人吃面就成了我一项怪癖，超越了一个人吃面的孤独，其实孤独的何止我们的胃和精神，还有戴着面具、穿着皇帝新装的现代社会。我们跌入这浩如烟海的人间，常常靠着“面”这样的身外之物疗治孤独。肚子撑得越饱，内心越空，空空的心像深夜的月亮，在星空下一跳一跳。
　　永寿饸饹固然有名，但少了云龙拉面的人文气息。永寿饸饹属于集体无意识的象征，好吃是好吃，但到底湮没了我们对独特生命个体的追求和审美。而拉面则不同，一碗一碗地抻，从抻面到调面，各个工序尽收眼底，而且还有拉面师傅的“现场直播”式“表演”，形、声、色、味俱佳，充分凸显了生命中的“个”。有了富有个性的面食，再加上生命个体的鲜活参与，拉面就“活”了起来。