非遗传承人焦永虎    图源：汉中发布

　　文化艺术报讯 （全媒体记者 唐伟 通讯员 石晓婷 祝黎明）近日，略阳县白水江镇铁佛寺老陈醋酿造技艺，入选汉中市第八批市级非物质文化遗产保护名录。
　　循着香气，踏入非遗工坊，年逾六旬的第三代非遗传承人焦永虎正俯身劳作。老陈醋严格遵循传统固态发酵工艺，从选料到成醋需耗时月余方能酿成。历经岁月更迭，铁佛寺老陈醋的酿造工艺完整保留着传统固态发酵的精髓：精选颗粒饱满的玉米、高粱、小麦等，引入清冽甘甜的山泉水浸润，再经“选料—拌料—发酵—陈放—蒸料—熏焙—淋醋”等严苛工序，月余淬炼后，方能让谷物蜕变成琥珀色的琼浆。
　　由于坚持传统工艺，焦永虎所酿醋的年产量仅在4吨左右。但正是这份“慢工出细活”的坚守，让铁佛寺老陈醋形成了“酸而不冲、香而不郁、甜而不腻、绵而劲道、味鲜持久”的独特风味。
　　如今，他手把手教导新一代传承人翻搅醋胚、辨别醋曲品质，将祖辈的技艺倾囊相授，让千年酿造技艺在当代焕发新生。