我在蓝田县吃过一种美食，味甘微苦、养肝明目、解暑，印象非常深刻。这个美食是用长在秦岭北麓的一蓬灌木枝条上摇曳的叶子做成的，蓝田人名曰神仙粉。
　　蓝田人用树叶子揉成的汁液做成凉粉，因此，在我的眼里，蓝田人也是神仙。其实，制作神仙粉的原料当地人叫它秘密梢（糜糜梢），是生长在秦岭深山里背阴山脊上的一种灌木。经查，学名叫二翅六道木（中药药理学证实，二翅六道木所在的忍冬科及其六道木属植物大多具有抗氧化、抗衰老、抗炎、抗肿瘤等作用，对抗氧化自由基引起的疾病）。
　　秘密梢树叶片如榆树叶子，面绿背白，开着粉色的喇叭花。采秘密梢的叶子是有讲究的，必须在春末夏初，新叶太嫩，不能采，揉不出胶质。花败后，叶子太老，做出来的神仙粉味苦，口感不好。我曾和一群驴友在秦岭山中遇见采秘密梢树叶的乡民，穿着红红绿绿的雨衣，采摘秘密梢树叶。他们一人一背篓，头顶手帕，翻山越岭，身手矫健。听山民说，他们采摘树叶是要做一种美食，我们便来了兴致，几个人跟随下山，才得以近距离观摩神仙粉制作的全过程。山民们把采摘回来的树叶晾干后放入盆中，然后加入沸腾开水，待稍凉后用力揉搓，去除叶柄及杂物，再放入干净的器皿之中，待冷却之后就变成凝胶状，真的太神奇了。
　　制作神仙粉的关键是对浆汁稀稠的把握，稀了，成品太软不成形，稠了，成品通透性差，口感不好，苦味重。做神仙粉久了，山民都是高手，他们只需将浆汁扬起，观察流下浆汁的状态，就能判断浆汁的稀稠。如果浆汁浓稠，还需要加一些凉开水稀释，最后加几滴菜籽油除去浆汁中的泡沫，静放在阴凉处。
　　如果清早看见昨夜的浆汁还是一盆水，蓝田人也不恼，他们说，没有缘分。后面紧跟一句话说：神仙不让做，当然做不好神仙粉。
　　做好的神仙粉卧在清水中，在阳光下晶莹剔透。神仙粉是神仙赐予的美食，做好的神仙粉和豌豆、荞麦、土豆淀粉做成的凉粉保存方式一样，就像秦岭山里朴实的山民。秦岭山里的树叶子做成凉粉，就显得没有那么金贵，一律存放在水中浸泡，苫一块凉水浸湿的白布，置于案板之上，神仙粉制作过程完成。
　　蓝田人卖神仙粉不用大声吆喝，如果有人经过，看见摆在村口、十字路口的凉粉摊，脚下迈碎步紧走几步，放下肩上的铁锨，裤管一高一低，眼睛却有穿透力，食者的目光早已越过白布看见水里卧着的神仙凉粉了。
　　摊主伸手从水里捞出一块四四方方的凉粉置于案板上，一把大刀“当当”切成麻将大小的块，粗瓷碗一定是冒尖的。一碗神仙粉醋水蹿鼻，蒜蓉卧在颤颤的凉粉上，一勺油汪汪的油泼辣椒呈扇形在凉粉上散开。吃者先咂嘴唇，肚里的馋虫早已伸出舌头从食道里探出脑袋。我奇怪，蓝田人把吃神仙粉叫“喝粉”，区别于湖南人的“嗦粉”，极准确，极具蓝田特色。喝粉者一碗凉粉端在手里，竹筷子顺着碗边轻轻搅动，喝粉开始，大嘴张开，“呼噜，呼噜”，半碗凉粉已下肚。再看，凉粉已经全部进了肚子。喝粉者右手抹嘴，左手揉搓肚子，闭眼享受一会儿，半晌，猛地睁开眼睛，用手指点着案上的瓷盆：再来一碗，调料味淡。
　　喝粉的人第一碗过嘴瘾，第二碗不紧不慢，慢悠悠一小口一小口地嘬。这时候，食者口里开始有了家常话，听上去说的是山里、地里的庄稼长势，驴马牛羊下崽。食者一边细吃，却眼观六路，只要盯见急急火火一路趔趄冲过来的人，那一定是喝粉的人，端起案板上的半碗凉粉，一口喝了，结账起身满足地走了。
　　蓝田人懂礼数，神仙粉再好吃，吃饱喝足也得让出板凳。卖神仙粉的在炎炎夏日忙得很，都是乡亲乡邻，顾不上打招呼，立马揭开苫着的白布，水盆里清爽的凉粉不多了，得赶紧给降温下火的人舀上一碗。
　　蓝田县焦岱古镇的神仙粉最为出名，夏秋时节去焦岱镇，大街上最醒目的一定是卖神仙粉的摊子。一张小小方桌，几条山里杂木做的板凳，桌上摆满坛坛罐罐，一定是：柿子醋、调料水、盐、蒜泥、油泼辣子、芥末、炒韭菜。
　　蓝田人出门在外，酷热的时候馋一碗凉粉，于是托人寄一包树叶，一家人淘洗揉搓，甚是神圣。一家人忙碌大半夜，一大清早进厨房观看，见案板上是一盆清水。神仙粉还得蓝田的水，出了门的叶子也认生，要吃神仙粉还得回蓝田。坊间有传闻，有人从北京打飞机回蓝田去吃神仙粉，不知真假。我想，应该是真的，我也有从北京打飞机回陕西吃凉皮的经历，呵呵，肚子里馋虫在勾引，这是没有办法的事情。