发布日期:2024年01月24日
年猪年味
二舅家杀年猪，是我这个腊月看到的最有仪式感的年事。
二舅家住在秦岭深处，养猪是他家的一项重要经济收入。你看这毛重均有两百来公斤的六条大肥猪，随便也是几万元的毛收入。
牛高马大的杀猪匠张老大来了，把肩上那根两米长的铁挺杖往院坝头的木缸上一架，从挺杖头卸下油漆的木盒刀架子，交给徒弟刘家虎娃子，吩咐磨刀。他又从棕口袋里掏出两只鹅卵石，丢进木缸里。木缸被石头砸出咚咚两声闷响，二舅妈的叫声也随即响起：“还没倒烫猪水哩，你就扔烫猪石，你长的是人眼睛还是猪眼睛？要是把木缸砸漏了的话，我看你今儿个子是杀你的锤子哩还是杀我的猪？”
张老大把我二舅的头一拍，说声就杀这个，便与我二舅笑骂着走到猪圈边。看着满圈大肥猪，张老大问杀几头，二舅说先杀一头，张老大问为啥变卦了，二舅说：“不算这两头小的，原来预计是把这六头大的今儿个都杀了。变化嘛，是昨天变的。那四头长条型的，昨晚被县上驻村工作队的陈队长订购了，说是给咱弄到城里建设工地上去，杀给过年不回家的民工吃，一公斤能多卖两三块钱哩。那头母猪也不杀了，内当家的说，等开春了再下一窝猪崽子，抢个好价钱，再杀。今儿个你就轻松一下，只杀这头圆滚型的。你看这家伙，架子不太大，却是肉最肥、油最厚的，杀了自己吃，肯定经吃，能吃大半年哩!”
张老大又在我二舅的头上拍一下，说声“肥嘟嘟的”，引起一阵大笑。他见两个帮手也来了，便又拍一下我二舅那光头，说声：“听你女人的，就杀这个!”说完，便指着猪圈下命令：“你们几个开工吧，先把别的猪都关上，免得它们看到难受。”二舅摆摆手：“它们灵得很哩，昨天晚上就知道了，今儿早都不吃食了，你看一个个闷头闷脑的。”
那肥猪是被虎娃子抓住双耳提到杀猪凳上的，两个帮手各自拢住前后两条猪腿，扑下各自身子按住猪的腰部、臀部。
当大声吼叫着指挥帮忙人的虎娃子，嘶哑着嗓子猛吼了一阵子，终于缓缓地发出一声“稳住”，口中噙刀、左手提刀的张老大走过来，拍一下猪头，笑嘻嘻地说：“你莫吼了，主人家都被你给吼跑了。再吼，我们也不管你了。”
听他这话，那猪果然不吼了。只听“哼哼”两声闷叫，那猪已经松了四肢、软了身子。
一系列程序之后，一整条猪挂在了肉架子上。张老大喊我二舅、二舅妈，让他们去好好看看各个部位，该送人的、该自己吃的，从头到脚安排好，方便他砍肉顺溜。二舅拉过二舅妈，去指认，并叫我给帮忙记。二人指点了上十下，就按二舅妈的意见定了。张老大走过去，嘻嘻一笑：“女人当家，一口清；男人当家，一股风!”
大家笑了一下，张老大哈哈大笑着提了砍刀上前，用刀尖指认：“谁的头?”二舅妈答：“我大的!”他又问：“谁的臀?”二舅妈答：“我姐的!”
大家轰地笑了，二舅妈自知上当，却不饶人：“不管是谁的哪儿的，你个挨刀的就照我说的砍!我说砍哪儿你就砍哪儿，我说砍几斤你就砍几斤!”
“你男人同意咱俩这么整吗？”张老大偏了头问。
二舅妈更加自豪地说：“没二话！”
在众人的笑闹中，二舅妈说下个肥蹄、留个肥臀什么的，张老大就照着样子砍。只有两道肋条肉，他没照办。二舅妈说砍两个双礼吊，他只砍了两个一根肋条的单礼吊，因为，按照老规矩，这肋条肉做的礼吊子，是酬谢杀猪匠师徒二人的。
二舅只有一点异议，发生在砍脖项圈时。他说今个不吃八大件了，要吃庖汤。二舅妈起初不同意，担心油气大、太腻了、吃不好，慢待了大家。见大伙都说这是过去杀猪吃鲜的传统，既快当又新鲜，多年没吃了，都想吃上一回，二舅妈就笑呵呵地同意了。
猪头、尾巴、四肢、板油都安排到各归其主了，二舅妈喊了三位邻居女人，提了项圈、内脏和萝卜、洋芋、黄花、木耳之类的配料去做庖汤。二舅和大伙一块砍肉块，扎码子。
所谓扎码子，是用刀在肉上记斤两，横切几个小口子为几斤，在最后一个口子边竖划几刀为几两。过秤是虎娃子的事，扎码子是张老大的事。码子扎好，用刀尖在肉方子的顶头再开个小眼，便为拴绳处。两个帮忙的，一个用棕叶子绑，一个往架子上挂。而我二舅，则把在架子上控干了水汽的肉块，一块一块提进屋，挂在房梁上，边挂边给我讲：“瘦一点的，晚上抹些食盐、辣面和调料，用过堂风吹一个月，就成了风干肉；肥一点的，吹个半干再取下来，挂在火笼上熏烤半个月，就熏成了腊肉。”
挂完了，二舅问我喜欢腊肉还是风干肉，我想起了小时候外婆给做的那些美味，就满口生津地说都好吃。二舅笑嘻嘻地说：“我给你二舅妈说，叫她一样送给你一块!”
吃疱汤，讲究见人有份。于是，不仅院子里四户人家的男女老少都请了，而且把对面坡上干活的三个本村人、集镇上过来卖水果的一对小夫妻、路过的两个外乡人都请了。不一会儿，二舅妈她大、她姐两家人，也被请来了。二舅妈含泪叹息：“可惜呀，儿子、女子两家在外，不能回来与大家热闹。”张老大又甩一句：“看你骄傲的，儿在上海教书，女在省城公干，肯定回不来嘛，又给我们傲啥哩!”这一杠子抬的，让我二舅妈又嘻嘻哈哈地和他笑骂开了。
人一多，就仿照镇上开庖汤会摆长街宴的样子，在院坝一字摆开四张八仙桌，摆成了长桌宴。肉是新鲜的年猪味，酒是刚烤的过年酒，大家围坐一起，亲亲热热如同团年。
吃罢庖汤宴，杀猪匠师徒提了礼吊子，帮忙的二人提了猪前腿，我二舅妈她大、她姐提了猪头猪臀，外乡人提了刚买的年猪肉，各自回家。
走到院坝边，张老大亮开嗓子，唱开花鼓歌：谢主家来谢主家，谢了主家我回家。一谢年猪肉肥美，二谢庖汤礼仪大。自从今天杀年猪，你家从此年年发！
二舅和二舅妈齐齐接了句“大家发”，便鞠躬作揖，礼送各位回家过年。
二舅家住在秦岭深处，养猪是他家的一项重要经济收入。你看这毛重均有两百来公斤的六条大肥猪，随便也是几万元的毛收入。
牛高马大的杀猪匠张老大来了，把肩上那根两米长的铁挺杖往院坝头的木缸上一架，从挺杖头卸下油漆的木盒刀架子，交给徒弟刘家虎娃子，吩咐磨刀。他又从棕口袋里掏出两只鹅卵石，丢进木缸里。木缸被石头砸出咚咚两声闷响，二舅妈的叫声也随即响起：“还没倒烫猪水哩，你就扔烫猪石，你长的是人眼睛还是猪眼睛？要是把木缸砸漏了的话，我看你今儿个子是杀你的锤子哩还是杀我的猪？”
张老大把我二舅的头一拍，说声就杀这个，便与我二舅笑骂着走到猪圈边。看着满圈大肥猪，张老大问杀几头，二舅说先杀一头，张老大问为啥变卦了，二舅说：“不算这两头小的，原来预计是把这六头大的今儿个都杀了。变化嘛，是昨天变的。那四头长条型的，昨晚被县上驻村工作队的陈队长订购了，说是给咱弄到城里建设工地上去，杀给过年不回家的民工吃，一公斤能多卖两三块钱哩。那头母猪也不杀了，内当家的说，等开春了再下一窝猪崽子，抢个好价钱，再杀。今儿个你就轻松一下，只杀这头圆滚型的。你看这家伙，架子不太大，却是肉最肥、油最厚的，杀了自己吃，肯定经吃，能吃大半年哩!”
张老大又在我二舅的头上拍一下，说声“肥嘟嘟的”，引起一阵大笑。他见两个帮手也来了，便又拍一下我二舅那光头，说声：“听你女人的，就杀这个!”说完，便指着猪圈下命令：“你们几个开工吧，先把别的猪都关上，免得它们看到难受。”二舅摆摆手：“它们灵得很哩，昨天晚上就知道了，今儿早都不吃食了，你看一个个闷头闷脑的。”
那肥猪是被虎娃子抓住双耳提到杀猪凳上的，两个帮手各自拢住前后两条猪腿，扑下各自身子按住猪的腰部、臀部。
当大声吼叫着指挥帮忙人的虎娃子，嘶哑着嗓子猛吼了一阵子，终于缓缓地发出一声“稳住”，口中噙刀、左手提刀的张老大走过来，拍一下猪头，笑嘻嘻地说：“你莫吼了，主人家都被你给吼跑了。再吼，我们也不管你了。”
听他这话，那猪果然不吼了。只听“哼哼”两声闷叫，那猪已经松了四肢、软了身子。
一系列程序之后，一整条猪挂在了肉架子上。张老大喊我二舅、二舅妈，让他们去好好看看各个部位，该送人的、该自己吃的，从头到脚安排好，方便他砍肉顺溜。二舅拉过二舅妈，去指认，并叫我给帮忙记。二人指点了上十下，就按二舅妈的意见定了。张老大走过去，嘻嘻一笑：“女人当家，一口清；男人当家，一股风!”
大家笑了一下，张老大哈哈大笑着提了砍刀上前，用刀尖指认：“谁的头?”二舅妈答：“我大的!”他又问：“谁的臀?”二舅妈答：“我姐的!”
大家轰地笑了，二舅妈自知上当，却不饶人：“不管是谁的哪儿的，你个挨刀的就照我说的砍!我说砍哪儿你就砍哪儿，我说砍几斤你就砍几斤!”
“你男人同意咱俩这么整吗？”张老大偏了头问。
二舅妈更加自豪地说：“没二话！”
在众人的笑闹中，二舅妈说下个肥蹄、留个肥臀什么的，张老大就照着样子砍。只有两道肋条肉，他没照办。二舅妈说砍两个双礼吊，他只砍了两个一根肋条的单礼吊，因为，按照老规矩，这肋条肉做的礼吊子，是酬谢杀猪匠师徒二人的。
二舅只有一点异议，发生在砍脖项圈时。他说今个不吃八大件了，要吃庖汤。二舅妈起初不同意，担心油气大、太腻了、吃不好，慢待了大家。见大伙都说这是过去杀猪吃鲜的传统，既快当又新鲜，多年没吃了，都想吃上一回，二舅妈就笑呵呵地同意了。
猪头、尾巴、四肢、板油都安排到各归其主了，二舅妈喊了三位邻居女人，提了项圈、内脏和萝卜、洋芋、黄花、木耳之类的配料去做庖汤。二舅和大伙一块砍肉块，扎码子。
所谓扎码子，是用刀在肉上记斤两，横切几个小口子为几斤，在最后一个口子边竖划几刀为几两。过秤是虎娃子的事，扎码子是张老大的事。码子扎好，用刀尖在肉方子的顶头再开个小眼，便为拴绳处。两个帮忙的，一个用棕叶子绑，一个往架子上挂。而我二舅，则把在架子上控干了水汽的肉块，一块一块提进屋，挂在房梁上，边挂边给我讲：“瘦一点的，晚上抹些食盐、辣面和调料，用过堂风吹一个月，就成了风干肉；肥一点的，吹个半干再取下来，挂在火笼上熏烤半个月，就熏成了腊肉。”
挂完了，二舅问我喜欢腊肉还是风干肉，我想起了小时候外婆给做的那些美味，就满口生津地说都好吃。二舅笑嘻嘻地说：“我给你二舅妈说，叫她一样送给你一块!”
吃疱汤，讲究见人有份。于是，不仅院子里四户人家的男女老少都请了，而且把对面坡上干活的三个本村人、集镇上过来卖水果的一对小夫妻、路过的两个外乡人都请了。不一会儿，二舅妈她大、她姐两家人，也被请来了。二舅妈含泪叹息：“可惜呀，儿子、女子两家在外，不能回来与大家热闹。”张老大又甩一句：“看你骄傲的，儿在上海教书，女在省城公干，肯定回不来嘛，又给我们傲啥哩!”这一杠子抬的，让我二舅妈又嘻嘻哈哈地和他笑骂开了。
人一多，就仿照镇上开庖汤会摆长街宴的样子，在院坝一字摆开四张八仙桌，摆成了长桌宴。肉是新鲜的年猪味，酒是刚烤的过年酒，大家围坐一起，亲亲热热如同团年。
吃罢庖汤宴，杀猪匠师徒提了礼吊子，帮忙的二人提了猪前腿，我二舅妈她大、她姐提了猪头猪臀，外乡人提了刚买的年猪肉，各自回家。
走到院坝边，张老大亮开嗓子，唱开花鼓歌：谢主家来谢主家，谢了主家我回家。一谢年猪肉肥美，二谢庖汤礼仪大。自从今天杀年猪，你家从此年年发！
二舅和二舅妈齐齐接了句“大家发”，便鞠躬作揖，礼送各位回家过年。