如果非要给清涧美食排一个名次的话，烙饼和粉汤大烩菜，堪称清涧美食界的“绝代双骄”。
　　作为清涧的一道传统特色美食，烙饼已有上千年历史，据说在唐代，烙饼已经成为人们日常饮食中必不可少的一部分。在我的故里清涧，烙饼作为一种绝佳美食用来招待客人。我每次回故里，总要呼朋引伴饱餐一两顿烙饼大烩菜，仿佛唯此，方可聊解乡愁。
　　与陕西许多著名面点，诸如锅盔馍、油旋相比，清涧烙饼一点也不逊色。通常点过餐不到一刻钟，一张张清涧烙饼就被服务生托在白色的食盘里摆上了桌。乍看上去，清涧烙饼并没有我们常见的“饼”状，倒像是一盘呈圈状层层叠起的面条卷，色泽嫩黄，入眼煞是鲜美。撕一条薄薄的饼条一口咬下去，入口清脆，且是外脆里嫩，薄脆的表皮散发出葱花油的清香，里瓤软嫩，蕴含着麦面的醇香和微甜，葱油的清香与麦面的醇香，交织混为一体，自成一脉饮食的香，舌间回味，唇齿留香，越嚼越有味，令人欲罢不能。
　　清涧烙饼因层次丰富，有脆皮外壳，内里香嫩可口，故有“千层饼”美称，而能做出这“千层”烙饼之人必定身怀绝妙厨艺。我曾经在一次饕餮烙饼美食时，趁大厨高兴讨教过做烙饼的诀窍，大厨也毫不隐晦地教过我一则妙招，要做好千层烙饼，水温是关键所在，并指导我预先准备好面粉、盐、葱花、香油、温水等食材。我回去如法炮制，第一次因为和面水温太高，面被烫“死”了，烙出了一堆死面饼，看相不佳，口感也极差，勉强可以填饱肚子，却不敢示人也。第二次做烙饼，和面的水温又太低了，案板上硬面一团，根本无法撕成“千层层”。
　　有一年我回陕北出差，从一位詹大姐那里学习了烙饼的制作过程。只见她给面粉中加入少许盐搅拌均匀，以增加筋性，接着慢慢倒入七八十度的热水，边倒水边搅拌，面粉全部成为絮状，才下手用力搓揉，直至将面团搓揉到表面光滑，然后盖上湿布去醒发。面醒发好后，用擀面杖向四周擀成圆形，淋上食用油，再撒点精盐，撒上葱花，这样反复对折擀上数次，淋熟油数次，擀得越薄烙出的层次越多，面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做得层层分明，就得将熟油涂抹均匀，卷起时尽量一边将面饼拉薄，一边卷得紧密一些，然后反复折叠，再擀，再折，最后将面片卷成条后用手掌压成圆饼，放入平底锅一烙即熟。做烙饼时，用热锅凉油，这样做出的烙饼蓬松金黄，内里绵软，用筷子轻轻一挑，层层疏散开来，层次鲜明而不易断开，香味不断逸散而出，就像手抓饼一样，趁热乎咬上一口，酥香无比，一团人间烟火气骤然氤氲灶间，袭上心头，思乡和怀旧的情绪，就在那一刻得到了最为温暖与妥帖的安放。
　　清涧烙饼要趁热乎吃，细嚼慢咽，那种外脆里嫩、油香肥厚和绵密兼而有之的口感，让人吃得欲罢不能。如果放冷食之，油香凝结，味道则不佳。在清涧，许多烙饼馆，羊肉粉汤和大烩菜是唱主角的，可口美味的清涧烙饼，倒成了配角。因为有的烙饼馆点菜有个规矩，任点一种主食，点完就别管了，吃完可以再续，直至吃得肚饱肠圆为止。如果是过路人第一次去品尝，热情好客的老板娘会反复提醒：“粉汤烩菜吃了可以再加！”“烙饼吃了也可以再加！”
　　羊肉粉汤是一道家常菜肴，飘香美味，老少皆宜。制作方法很简单，即使再普通的厨房也可烹调出美味的羊肉粉汤。首先选用膘肥体壮的羊肉，切块，清水下锅，肉熟后捞出剔骨，再将大骨温火熬煮成汤。食用时，以原汤做底，配以水晶粉、豆腐、青菜、黄花、青萝卜、西红柿等辅料，水晶粉需提前用温水泡发，青萝卜切块，蒜苗、葱切成碎末儿，香菜切段，再加入羊后腿肉、生姜、花椒、生抽等作料提鲜，一锅香味扑鼻、色艳夺目、香辣爽口、食之肥而不腻的羊肉粉汤，使人馋涎欲滴。这种汤不仅汤汁鲜醇，且可补虚益血，开胃健脾，能祛湿避寒，营养价值颇高。在寒冬里，如果能喝上一碗油汪汪、热腾腾的羊肉粉汤，是一种极致餍足的享受。
　　大烩菜是最具特色的一道传统风味佳肴，与羊肉粉汤同属烩菜的范畴，只是做法和选材下料略有不同。清涧大烩菜延续了榆林大烩菜的传统做法，主要由粉条、瘦肉、土豆、豆腐、豆角等蔬菜放入一锅中烩制而成，做好之后连汤带汁满满一大盘，颜色红褐诱人，猪肉喷香，土豆软绵，粉条滑爽，豆角筋道有嚼头，其荤素兼备，味道鲜美，营养丰富，堪称清涧一绝！是佐饭的极佳美味，尤其配以色泽金黄、层次分明、口感外酥内软的清涧烙饼，可谓人间至味是清欢。
　　清涧烙饼大烩菜已成为一道脍炙人口的非遗美食，别具特色的美味从舌尖蔓延至心间，提醒我们珍惜今日的幸福生活，勿忘昨日的艰辛耕耘。它不仅牵系着每个游子潜藏于心底的故园之思，同时也记录了一座石板城千年农耕文明的隐秘记忆。