不久前，出席“海名·2023第十一届成都餐饮供应链博览会暨首届中国（成都）川味预制菜产业发展大会”（简称“成都餐博会”）的世界中餐业联合会饮食文化专家工作委员会副主席、中国陕菜网创始人、西安大唐博相府酒店总经理刘晓钟，陕西科技大学博士生导师、大型人文美食纪录片《千年陕菜》总撰稿人田龙过，中国陕菜网总经理金传梅，中国陕菜网首席律师刘陆训、杨平，大唐博相府酒店人事总监彭娟、财务总监李娜，中国陕菜网采编千哲，《如画陕菜》专栏主编、作家、摄影家田建国等组成的陕川渝美食交流考察团一行9人结束成都之行后莅临重庆，与重庆市商务委巡视员、重庆市商务委原副主任、重庆市火锅协会会长陈国华和重庆莺花渡火锅品牌创始人陈勇，南泉豌豆面非遗传承人、重庆火锅调配师职业资格认证专业委员会专家库成员、重庆小面产业园舒家华大师工作室舒家华，重庆著名书画家刘超等，以火锅为媒介进行陕渝两地饮食文化考察交流对话。
　　首次相聚莺花渡，陕渝对话情义深。交流考察团在先后考察品鉴重庆莺花渡火锅的长嘉汇店和蓝湖郡店过程中，深刻感受到，重庆市火锅行业的这家堪称“标杆型”的有历史渊源有文化底蕴的高端火锅名店，其麻辣鲜香的舌尖享受，结合巴渝城市文化及复古潮流俊逸墨狂的文化氛围，令人沉醉、令人惊艳，十分值得陕派陕味火锅学习借鉴，让考察团打心眼里为其点赞，大家的脑海里便冒出了重庆餐饮江湖“莺花派火锅”的尊称。
　　在交流考察中，刘晓钟向陈国华、陈勇、舒家华、刘超等，简明扼要地交流了当今陕西省委省政府推进陕菜发展的进程和陕菜网十余年来在振兴陕菜事业上所做的主要工作和成效，以及大唐博相府的基本情况等。
　　陈国华在介绍重庆火锅的渊源和发展情况时说，重庆火锅麻辣鲜香、独具特色，成为到重庆非吃不可的人间美食。重庆是中国火锅之都，重庆火锅品牌企业将重庆火锅味道、火锅文化传递到大江南北、五湖四海。到2022年底，重庆火锅企业1.6万余家，火锅门店3万余家，全国近50万余家火锅，重庆火锅近20万家，在全球20多个国家200多个地区都有重庆火锅……
　　从莺花渡火锅品牌创始人陈勇的交流中得知，莺花渡，顾名思义，是一个渡口、码头的名称，位于重庆长江与嘉陵江交汇处的嘉陵江北岸。莺花渡的历史记载可追溯到明朝，原系嘉陵江北岸闻名久远的古渡口，为清代以来江北城三大古渡（莺花渡、鲁班渡、宝盖渡）之一，距今已有600多年历史，因此又叫“莺花古渡”。
　　至于莺花渡和火锅之间有何关系，陈勇介绍说，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。久而久之，就形成了重庆最早的麻辣毛肚火锅。因此，有种说法，说重庆火锅就是起源于莺花渡，也就是说莺花渡是重庆火锅的起源地。莺花渡火锅延续了重庆码头火锅传统的麻辣口味，选用多种香料、调味品一起炒制，配以牛骨共同熬制成口感丰富、麻辣醇厚的火锅汤料，多味并存。传承百年历史与文化的莺花渡火锅，以特有的码头风情独放异彩，用麻辣鲜香延续着古老传奇的故事。
　　陕菜网陕川渝美食交流考察团一行人，在重庆莺花渡火锅直营的长嘉汇店和蓝湖郡店体验品鉴中，对其恪守良知选材、匠心制作、坚持用最新鲜和最优质食材的匠心精神，打造最正宗的重庆本土味道，留下了极其美好的印象。考察交流结束后，陈国华会长特邀刘超现场激情挥毫，向刘晓钟率领的陕菜网团队，书赠了“唐宴再现”书法墨宝，并希望进一步加强交流，共同促进陕渝美食融合发展，让群众享受到不同地域的美食文化。
　  田建国