8月17日至18日，2023曼谷·第13届亚洲食学论坛在泰国曼谷盛大召开，陕西科技大学设计与艺术学院教授、博士生导师、大型纪录片《千年陕菜》撰稿人田龙过受邀参会。与其同行的还有陕西科技大学设计与艺术学院在读博士生郭天元。二人携手将陕菜文化带出中国、走向国际，旨在让世界听到陕菜的声音！
　　陕菜作为中国传统菜系，拥有千年历史，不仅仅代表中国饮食文化，更是中国传统文化智慧结晶的综合体现。而民以食为天，饮食文化也在一定程度上反映了一个国家的发展态势，作为中国最具代表性的饮食文化——陕菜文化，去到泰国，与世界美食交流碰撞，在国际舞台上大放异彩。
　　本次亚洲食学论坛全程历时两天，集聚了泰国、中国、日本和美国的著名食学家，就历史、民族经济、文化交流、仪式、审美、生态伦理、美食景观、食育等方面展开研究和讨论，呈现出国别与民族多元、生态与文化多元的特点。
　　其中，在8月18日下午的“华人餐桌上的传统与融合”分论坛中，田龙过、郭天元分别作了主题为“《明清移民与陕南饮食文化的历史变迁》与《中国古代饮食文化中的“香食文化”》的主旨演讲。
　　宣讲前，田教授对陕西饮食文化研究现状作了简单介绍，“陕西是研究饮食文化最值得去的地方！”
　　陕北作为黄土高原和蒙古高原的过渡地带，是游牧民族和农耕文化的交融处，是研究民族融合饮食文化的典型地带。
　　而陕南处在秦岭与大巴山脉之间，是中国南北地理和地理气候的分界线，是黄河文明和长江文明的交汇处，也是麦作文化和稻作文化的交汇处，同时也是今天汇报的移民饮食文化的样本区域。
　　关中平原是黄河最大的支流——渭河的冲击平原，是中国伟大的史学家司马迁笔下的“天府之国”，是中华文明的发祥地，也是中国最强盛王国的所在地，是中国饮食文化的根文化所在地。
　　因此研究中国饮食文化，陕西这三大板块（关中、陕北、陕南）代表了中国饮食文化的不同维度，欢迎人们来到陕西，弄清陕西饮食文化也就弄清了中国饮食文化。
　　随后田教授针对“明清移民与陕南饮食文化的历史变迁”的主题作了详细的汇报。首先解释了陕南成为中国南北饮食文化的重要“中转站”的原因。汉中、安康独特的地理位置、气候条件、物产资源这三大条件使陕南成为中国历史上人口迁徙、民族交融十分频繁的地带。而少数民族与当地汉族融合，则造成陕南不同于陕西核心地带关中和陕北，独具特色的饮食文化。
　　郭天元作主题为《中国古代饮食文化中的“香食文化”》的主旨演讲，他从自己的专业及研究方向出发，与行业内各专家探讨了中国古代饮食文化中的“香食文化”。
　　宣讲内容主要从以香为“媒”，宗教祭祀、香料的符号化表达以及香食器具的创新设计三个方面来对中国古人饮食中的香料文化进行深入探讨。讲到香料对建构身份及地域标识的作用功能时，郭博士详细论述了辣椒作为陕西地区的重要文化标识的建构，以及陕西人的性格特征与香料调味之间的深刻联系。一切以辣椒为代表的香料文化都是陕西人共同经验的东西，辣椒存在于陕西地区的特色饮食之中，这些饮食活动中的每一环节又融入了陕西人民的共同情感，成为一种“公共符号”。
　　此次陕菜走进泰国的举动，无疑是陕菜文化走向全世界的重要一步。通过美食的力量，让陕菜的独特魅力在国际上得到展示，也让更多的人了解中国的陕菜文化。这不仅仅是一次美食之旅，更是一次文化的传播和交流。相信在不久的将来，陕菜将会在更多的国家和地区展开新的篇章，为世界带去更多的美味和文化的交流。 邱泽轩