旧时农村操办婚姻喜事一般吃三顿饭，早上粉汤，中午饸饹，下午坐席。事情过得好与坏，“庄客”最有话语权，主要看“汤道”和“席面”如何。
　　一般情况下前两顿饭从清早太阳“冒花”到中午十二点前基本结束，这不用“总管”太过操心，只要土炕坐得下尽管往上挤。接着坐席，这得考验总管的经验和智慧，安排早了，亲朋好友吃过之后早早离开，待到新人娶回来“下马”“入洞房”“打窗子”和“站大小放拜礼”时显得人少、冷清、不热闹。坐席放缓了，新娘和“送人亲戚”回来占用了部分地方，再遇天阴雨湿招待不完客人便“窝席”了。
　　“总管”是农村婚礼中的总调度，大凡小事都得操心。如果没有称职的总管，主家纵然想满盘子满碗盛情招待，好事极有可能办砸而让左邻右舍笑话。因而总管必须是一个有感召力、想问题周全、会驾驭“跑堂办事”的人。
　　好事办好需未雨绸缪，前一天晚上“业客”时诸多事情丁卯落实到人，由谁端盘子抹桌子、生火做饭、提茶倒水必须安排妥当。只有把合适的人放在合适的位置，才能让办事人员彼此心有灵犀、无缝对接，不至于一招出错而“满盘皆输”，这样“行市倒了，主家也恼了”。
　　农村人最讲究礼仪，坐席须按“一方头，二娘舅，三姑姑，四姨姨”的次序来安排，所以“第一排子”待客要有本家德高望重的人和娘舅家人入席。首席的位置通常背对“窑掌”面对门，“方头”和“娘舅”坐定后，其他人按辈分和长幼次序依次落座，这里是没有官位高低之说，没有尊卑贵贱之分。
　　一桌坐十个人，大多男女分坐。每一桌摆八个碗，两碗烧肉、两碗豆腐、两碗粉条和两碗其他食材，每一碗上面用薄薄的烧肉片遮盖，这样的席面俗称“八大碗”。每一桌有十颗丸子，丸子摆在首席的位置，这是对“方头”和“娘舅”最特殊的礼遇。八碗摆好后，坐在首席的人动了筷子，其他人才开始觥筹交错。酒足饭饱后“看客”的一声“起客喽”，总管便着手安排下一桌。
　　那时席面多为素八碗，“光景”好的人家也上四碗肉、两碗豆腐和两碗粉的“硬碗子”，这在缺吃少喝的年代，是非常“排场”了，会被十里八乡的人津津乐道一段时日。
　　没有坐席的男人们围着“响吹细打”的吹鼓手看热闹，多数在院落避风的角落猜拳行令，喝得不亦乐乎，直至酩酊大醉忘记坐席而追悔莫及。
　　村里有三百多人，分上院、下院和二门庄三块居住，相互比邻而居，来回走动只需几分钟。女人们三三两两去邻居家的窑洞里“前场糜子后场谷”地拉家常，她们喜欢看热闹，能恰到好处地拿捏坐席的时间。然而女人们的话匣子一旦打开，一直能唠到地老天荒，这样中途坐席总管经常因为找不到人而急得抓耳挠腮，不得不派人去喊叫，这时休整了半天的女人们闻声而至大可风卷残云。
　　如今条件好了，坐席多租用帐篷，方桌改为圆桌，八碗换成盘子。似乎土窑洞里坐席与院子里的露天流水席已渐行渐远，然而尊老爱幼、乡邻和睦的民风却依然传承和发扬着。