疫情漫长，日日“宅饭”，想到酒馆食肆之觥筹交错，直感恍如隔世。正无奈间，朋友微信发来抖音：一猩猩耳语另一猩猩，以爪遮嘴发出悄语，听不到音频，是一串文字：“想咥泡馍不？”
　　门口右首半站路的泡馍馆早开业了，先是不允店内就餐，只配快递。前几日，允许店内吃饭了，规定是彼此间隔一个桌子。“领导”新近胳膊骨折，思“泡”心切，然“架鹰”出入多有不雅，遂差臣下餐罢带归。两碗“普牛”，一盘素拼，一吃一带，打开收付款被商妇扫码，择桌坐定一观，67元！诧而察之：普牛一碗25，素拼一盘15，餐盒2只2元。于是掉头往收银台上方一观，年前的普牛18被遮，新贴一25的标签，算是公示兼执行了。方知一个疫情未完，泡馍的价钱翻了上去。于是低头呷汤一口，感叹如今境况，于商于客，是都不易啊。
　　多年前招待重庆朋友，客人在西安盘桓一周，临去大慨：回到重庆第一件事，便是紧跑着去吃火锅。于重庆人讲，多日不吃火锅，犹如西安人多日不吃泡馍一样，胃亏不堪。前几日，灞桥白来勤撰文：《令人垂涎的西安美食——牛羊肉泡馍》，就想起贾平凹写泡馍来。说坊上一老者，日日早上一碗泡馍，数十年不改。每来进店坐定，先掰碗中新馍，前天掰好的馍寄存在店里，此刻师傅正在灶头上煮。煮好以后，吃着今天的，明天的馍已经掰好。老吃家是掰馍等饭两不误。到了老者倒头的那一日，前一日掰好的馍再也无缘进食了，于是家人连同老碗一起，做了老者的祭品。
　　周围的朋友，多是嗜泡馍而成瘾。电视台的柏臣，朋友圈常常有美食晒出，今天是水盆，明天是炸酱面，后天是馄饨。泡馍自然是他的美食了。李和生日前发圈：“尊敬的方老方作家：疫情有好转，领导们已带头下馆子了，我们岂能视而不见？择日与王锋王胖子一同来，品茶饮酒咥水盆。并对本次疫情和中国文学之走向进行深入研讨。钦此！”作家方纸落墨：“李横山：知道了。内阁讨论建议：暂缓。”在长安人心中，泡馍、小炒、水盆，皆类面食中的刀削、拉条、扯面一样，虽名有别而质无异。长安之泡馍，深入食客肯綮者久矣。
　　疫情肆虐，方懂得分餐制的好。各样吃食中，泡馍从一开始，就模范遵守了分餐制。馍是一瓢一瓢地煮，饭是一碗一人地装。有谁胃口过好，一碗不够，还可带个“拖斗”。三四个饼子一锅煮好，师傅会用两只碗，一碗装尖，一碗装欠，一多一少，谓之“拖斗”。只是如今人肚子里油水多了，吃“拖斗”的人几难再见。30年前，长安县的农民早上进城卖菜，菜送完了，进泡馍馆咥一回泡馍，常常就是“拖斗”式的。一大一小两碗吃完，再喝下一小碗汤，抚一下胸口，起身离坐，门口打出一串饱嗝，那个舒坦，给个皇帝也不做啊。
　　常常有吃大餐的人，宴罢归来，会差夫人：下厨再煮一碗面。一碗面下肚，才是真正的吃饱了。朋友大学教授，关中人，年轻时走遍四方。他的食谱铁律加简单——一碗面。再经典的美食，再诱人的南北大餐，到了他的面前，经典的鄙夷语都是：“唩有啥吃的！”诸色各等再高大上，再云云几大菜系，到了他嘴里，都是“唩有啥吃的！”久了，朋友送他一个绰号：“唩有啥吃的！”教授的夫人也是教授，几十年练就一身好手艺：教授级别的手擀面“唩有啥吃的”教授很好打发，朋友有事求他，不用破费，一碗地道的泡馍或者手擀面即可搞定。只是馍饭虽然简单，但教授对店家的要求，却是不能低于他家的“教授”级别的。
　　言及人间烟火，泡馍馆当推为甚。“炉滚人沸，勺响声喧。高朋满座，香闹醇酽。”有道是：“锅烹渭水，味绕三秦，瓢炊秦牲，香醺关中。”一碗上桌，肉烂汤香，睹之色香俱全，食之韵味悠长。一碗下肚，“微汗通泰，五腑舒畅”。餐毕众食客无暇言语，皆扪腹稳食，目光慵懒，嗝间觉得世我两忘，于食色要义，皆直逼羲皇上人矣。形而象之，西安千年之泡馍馆，可谓：“渭水一瓢煮长安。”
　　分析泡馍之涵养：汤煮鲜嫩高原之牛羊肉，骨为大骨，髓为精髓，肉香汤浓，滋味醇厚，佐之八角、茴香、桂皮、花椒诸等大料提性增味。以此之汤，再烹尽纳天地精气之麦粉之饼，火到百味融，时臻营养出，精烹而添色，细烩而增醇，再佐之以木耳、黄花、粉丝、花生、味精，食时还需配上香菜、糖蒜、辣酱。一碗在手，实在是天下美味一碗囊括，环顾人间夫复何求？于是志得意满，独享人世美味不提。
　　汪曾祺说：“四方食事，不过一碗人间烟火。”
　　西安之牛羊肉泡馍，便是实实在在之一碗“人间烟火”耳！