甘泉豆腐和甘泉豆腐干闻名古今，声播遐迩,距今已有1400多年历史。甘泉豆腐和豆腐干之所以品质优良，与本地泉水有很大关系。
　　陕西甘泉素有“美水之乡”之称。传说隋炀帝当年到甘泉饮用当地泉水之后顿觉神清气爽，遂赐名“美水泉”，并取入禁内，为皇宫专用“贡水”。甘泉豆腐干从20世纪80年代起，采用延安市出产的一种双青豆（绿滚豆）制作的甘泉豆腐干，色墨绿如翡翠，似宝石，光彩夺目，香气四溢，叫人垂涎三尺。旧时甘泉豆腐销售较快，而豆腐干被人们当作一种零吃，或者在饮酒时当作小菜，销售量并不大。
　　进入20世纪，制作豆腐和豆腐干的小作坊逐渐增多，到了40年代以后，甘泉镇上卖豆腐和豆腐干的店家和摊点云集，产量大幅度增加，形成了一个颇具规模的产业。1983年，甘泉县招待所将它引进到宴会上，款待各方来的宾客,使得豆腐干声名进一步大振和远扬，现已成为陕西省地方名牌传统食品。