汇聚唐文化之精粹，荟萃官府菜之品位
　　西安大唐博相府文化艺术酒店
　　西安大唐博相府文化艺术酒店是陕西省非物质文化遗产“陕西官府菜制作技艺”传承和保护单位。其坐落于西安曲江核心景区，西与千年古刹大雁塔相依，北与亚洲最大矩阵式音乐喷泉相偎，东与驰名中外的唐大慈恩寺遗址相携；南与大唐不夜城和大唐芙蓉园相望。
　　自2009年开业以来，“汇聚唐文化之精粹，荟萃官府菜之品位”，专注于打造高端陕菜，是中外 

　　在千古名胜大雁塔的西北方向，与它比邻而居的西安大唐博相府文化艺术酒店里，有一道唐代高僧玄奘也爱吃的传统名菜——“素烧鹅”富贵连连。
　　“素烧鹅”以豆腐皮为主料，因其造型与口味都神似烧鹅而得名。经大唐博相府改良后的新版“素烧鹅”被取名为“富贵连连”，乃取主料豆腐皮“腐”的谐音为“富”，豆腐皮层层相连的“连”，寓意大富大贵、连年有余、福星高照、大吉大利的“口彩”。
　　相传古时候，浙江东坞山（今浙江杭州富阳区）有九庵十三寺，当地人利用五朝山的清澈山泉水，以优质大豆为原料，制作东坞山豆腐皮（当地又称“小金衣”），供僧尼素食。后世家喻户晓的“唐僧”玄奘，自幼在九庵十三寺出家。若干年后，玄奘从天竺取经回归，唐太宗李世民为示荣宠，专程派公差快马日夜兼程赶往浙江，到东坞山取豆腐皮。公差到了东坞山，见到色泽洁白的豆腐皮，薄如蝉翼轻似纱，用嘴一吹，那豆腐皮就如同鹅毛般轻轻飘起来，便打趣道：“带此物回京师，就像带着鹅毛回去。”后来，东坞山人知道豆腐皮是要给唐僧吃的，就仿着烧鹅菜品的形状，做出了一道素食美馔，取名“素烧鹅”，颇受来往食客的欢迎。渐渐地，这道菜就在唐都长安城流传下来了。
　　为安放真经，玄奘法师主持修建了大雁塔。在大雁塔脚下的大唐博相府品尝为唐僧而创的“素烧鹅”富贵连连，更是别有一番奇妙的趣味。本期，我们邀请西安大唐博相府文化艺术酒店厨师长、陕菜研究院研究员陈平先生为大家传授“素烧鹅”富贵连连的烹制“秘籍”。
 
　　【主料】精制豆腐皮1包，西葫芦1500克，鸡蛋1个。
　　【配料】葱段10克，姜片10克，干辣椒10克、水220克，番茄派斯140克，焦糖水50克，叉烧酱50克，排骨酱30克，白糖50克，大红浙醋69克，白芝麻10克，葱油80克，色拉油适量。
　　【制作方法】
　　1.将西葫芦切丝，净锅中放入色拉油，炒熟捞出，控干水分；
　　2.取豆腐皮把炒好的西葫芦丝卷入成形，用鸡蛋液封口；
　　3.锅中油温加热到3至4成热时，将豆皮西葫芦卷，放入炸制成金黄色后，捞出摆入盘中；4.将配料下油锅炒香，放入调料后收浓汁，捞出杂物，淋入80克葱油，再把汁水浇到炸好的菜品上，撒上白芝麻即可。
　　【制作关键】
　　首先，要控制好咸鲜的味道，不可太咸；其次，要注意西葫芦丝的含水量要适中，不可太干，也不可太水，否则影响口感；第三，油炸的色泽程度要把握好，不可欠火，也不可过火，而影响外观和口味。
　　【风味特点】色泽金黄、香软咸鲜、素味清新、酸甜开胃、软糯适口、醇香味美、营养丰富、健康养生。这种“吃鹅不见鹅”的“以荤托素”的菜肴，色香味形俱佳，男女老少皆宜。