同盛祥牛羊肉泡馍是西安最具特色的清真美食之一。牛羊肉泡馍有着悠久的历史。《诗经·豳风·七月》中就记载有西周时生活在陕西的周人祭祀祖先时“献羔祭韭”、年终举行宴会时“朋酒斯飨，曰杀羔羊”的礼仪风俗。明崇祯年间，西安就已出现了第一家专营牛羊肉泡馍的“天锡楼”。1920年，回民张文祥兄弟三人在竹笆市南头开设泡馍馆，名“同盛祥”。
　　羊肉泡馍亦称牛羊肉泡馍，古称“羊羹”，是西北风味美食，其中以陕西西安牛羊肉泡馍最享盛名，汤是利用羊骨加上多种香料大火煮，汤味浓香扑鼻，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。羊肉泡馍暖胃耐饥，因而得到了西安和西北地区各族人民的喜爱，外宾到陕西也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，用羊肉泡馍招待国际友人，深受好评，已成为陕西名食的“总代表”。
　　同盛祥牛羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究：先将漂洗净的牛羊骨下锅，放入先天用过的旧料袋，大火猛煮，使汤先入味，再将冲洗涮漂干净的产自甘肃平凉的羊肉或秦川牛肉分割成块入锅，换用包有花椒、小茴香、八角、桂皮、草果等多种调料的料包，加盖压实，用武火烧开后续煮，再用文火炖至肉烂汤浓。泡馍时需把上等面粉经轻度发酵的面团烙成的饦饦馍，掰成黄豆大小的碎块，与牛肉或羊肉、粉丝、葱末一同放入肉汤中煮成，再撒上绿色的香菜。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤（水盆羊肉），即顾客自吃自泡；也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以糖蒜和辣椒酱，别有一番风味。同盛祥牛羊肉泡馍以“料重味醇，肉烂汤浓，馍筋光滑，香气四溢，口味纯正”的独特风味而闻名古城，享誉海外。改革开放后，同盛祥迎来了发展的鼎盛时期。如今的同盛祥使用面积达2510平方米，拥有资金超过3000万元。饭庄领导成员年轻有为，锐意图新，是一支富有创新精神的领导集体。同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺现已被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。