到陕西来，不到农科城杨凌走一趟是一种遗憾，而到了杨凌农科城，不吃一顿杨凌蘸水面亦是一种遗憾。
　　炎热的夏季，在某个艳阳高照的中午，你从一排排大大小小的餐馆门前走过，先是被那里面飘出来的大蒜的香味吸引，紧接着是尖锐的醋酸，再加上花椒和油泼辣子的香味……啊，你顿时精神倍爽，满口生津，有一种比幸福还要美好的感觉在你心头幽幽地荡漾开来，又有一种神仙般的感觉悄悄将你的心神托起，使你不由得神使鬼差地继续凭借鼻子仔细耐心地寻觅，继而走进了气味最纯正，最令你满意的那个餐馆。
　　在农历四月中旬，纯朴富饶的杨凌大地新蒜出土，紧跟着一串串疙里疙瘩的蒜辫子挂上了农家小院的墙，浓浓的、幽幽的蒜香便被初夏的和风吹得满世界无拘无束地飘。人的味觉在不知不觉中受到这种香味的挑衅，不吃一顿蘸水面简直坐卧不宁。无疑，一顿过瘾的蘸水面，大蒜是必不可少的材料，所以，人们习惯把蘸水面叫：蒜水面或者蒜蘸面。
　　中国的面食种类繁多，其中有一部分季节性很强的，杨凌的蘸水面就属于这一类。它常常在炎热的夏季被人们想起，其主要原因只有一个，那就是它吃起来醒神，清爽，有消渴解乏的作用。
　　简单的蘸水面，是先准备好面粉，往和面的水里加少许盐，面团和成后，置放一些时间，然后反复揉，使面表皮光滑如瓷，然后继续置放。在置放期间，可进行另一道工序：将大蒜剥皮，捣糊，加盐、辣椒面、胡椒粉等，用油泼了，再加上醋、酱油之类，调成浓汤置放待用。这时候置放多时的面团已经变得又软又筋，那么赶紧将它擀开，表面抹上油，又置放，另备半盆子凉水。然后当然是生火，再接着就扯面、煮面。最后将煮熟的面条捞进备好的半盆子凉水里冰着，叫冰面，冰面的做法会使面的表皮更加光滑，口感更好。
　　别忘了以上的介绍仅仅是简单的，即最初之意。市场上的杨凌蘸水面做法多样，面料和汤料也相对复杂一些，更能吸引食客的味觉，满足食客的口味。