近日，我们老陕的一道美食浆水面登上了央视的节目《职场健康课》。
　　中国陕菜网创始人刘晓钟先生作为嘉宾，带着陕西的油泼辣子浆水面，到了CCTV-2的舞台，为陕西面食文化的推广传播迈出新的步伐。
　　刘晓钟在节目里说：“陕西是面食王国，浆水面的全称其实是浆水臊子酸汤面，是在陕西和甘肃一带，夏季常吃的一道美食。它的灵魂就是浆水！”
　　浆水主要用小麦芹，做时将其切成3厘米的小段，洗干净以后要烫一下，然后放凉。第二个环节是做面汤，浆水就是陕西的面浆（也叫面汤），面浆做好之后，放凉到30度以上，不能过热也不能太凉，此时将芹菜和面汤混合到一起，闷入一个陶器或者坛子当中，春夏秋静置大约2—3天，冬天5—6天，就可以食用。
　　浆水菜在夏天深受女孩子喜爱，刘晓钟笑称：“女孩子对浆水的热爱程度仿佛男士对啤酒的热爱程度。”
　　浆水的确是个好东西，可做面做汤做“调和饭”，菜直接加了蒜末和辣子用油一泼，拿肉来换，陕西人都不愿意。
　　陕西人把做浆水菜叫“窝浆水”，大多用水芹菜和芫荽（香菜）做，农村常见的做法是把菜洗净晾干，不切，整个放在无油无水的坛子里，再加入制好的面汤，密封起来发酵而成。
　　常听人说窝浆水要用浆水引子，啥叫浆水引子呢？就是上次窝好的浆水菜的汤，就叫做浆水引子。儿时经常带着饮料瓶子去街坊家里要浆水引子，邻居们总是很乐意分享自家上好的浆水引子。
　　浆水菜除了可以做面，还可以做浆水酸汤的搅团、凉鱼儿（均为陕西特色小吃）。小时候记忆最深刻的就是街头“浆水红马、热搅团”的叫卖声，洗脑又上头的吆喝，总是忍不住要去吃上一碗浆水红马（注：浆水红马就是凉鱼儿，周至人的叫法）。
　　浆水不但好吃，且有很好的清火作用，炎热的夏季人容易上火中暑，这时候来一碗微酸的生浆水，一饮而尽，顿时五内清宁，心中舒坦，口内生津。
　　这里和大家分享一个比较特别的吃法，是小时候母亲常做给我来吃的。
　　说是吃，其实是喝：取一个碗，舀两勺白糖，用一点点开水化开，再舀上几勺浆水的汤，喝起来居然有一种桃汁的滋味！若是有耐心等待，放进冰箱冷藏后再喝，实在是解渴消暑的绝佳饮品！
　　陕西人爱面食，也爱浆水，浆水与面食的结合就是陕西人夏季里最惬意的美味。在《职场健康课》栏目中，针对“油泼辣子浆水面是芒种祛湿的好帮手吗”这一问题，节目展开探讨。嘉宾马国宁女士说：“这一定是真的，作为一个陕西人，浆水就是拯救我苦夏的神器，夏天我们家厨房里一定要常备一罐自制的浆水，浆水又清香又刺激的酸味让你困住的脾一下就清醒了，再加点油泼辣子给这个食物注入灵魂，然后浆水面、浆水鱼鱼、浆水搅团、浆水饺子，一大碗吃下去，浑身出汗，汗一出透，湿气就走了，立刻觉得身上也不疲乏了，头脑都清醒了！”
　　陕西省中医医院脾胃二科主任医师闻新丽在节目中说：浆水带有酸甜的味道，闻到这个味道，会刺激我们的味蕾，开始大量地分泌一些消化液，其实它有润燥的作用，不单单是祛湿，润燥是提供津液，津液是生理性的，而湿是病理性的。陕西的油泼辣子有辛燥之性，也可以促进发汗，带走湿气，浆水本身比较寒凉，辣椒对抗其寒凉，中和之后对胃的刺激会小一些，这个搭配是个绝配！
　　贾平凹说浆水面是“下里巴人”饭。不吃者绝不吃，喜吃者死都要吃。
　　关中浆水面的浆水大多是用芹菜炮制的。面条几乎都是手工面，便于入味，一般以宽而薄为首选。款待客人的浆水面，常常一碗一碗地下，浆水也是新鲜的，加有一些油炸豆腐条、葱花，再给你端一碟油泼辣椒、一碟盐。没有醋，浆水面不必调醋。浆水面的味道很好，是一种与众不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。照关中人的吃面习惯，总是汤多面条少，所以连吃三五碗是不稀罕的。
　　您吃过浆水菜吗？除了浆水面，浆水菜还能用来做哪些美食？西安哪里有您吃过的好吃的浆水面面馆，欢迎留言告诉我们！
　　邱泽轩