聂磊



　　陕菜发展至今，离不开各行各业的帮助，除了政府支持、企业家合作，还得益于牵连政府和企业的桥梁——餐饮协会的支持帮助。为使桥梁更加稳固，信息流通更加高效，由陕菜网策划的餐饮协会领导人专访栏目第二期邀请到陕西省餐饮业商会会长聂磊，就陕西餐饮如何跳出去、陕西预制菜的发展趋势作交流。
　　聂磊，1969年2月27日出生于陕西西安，祖籍山东临朐县，大学本科在四川，读科技情报出身，和餐饮业原本没有直接联系，偶然机会进入餐饮业后，发现了对餐饮行业的热爱，于是坚持做了20多年。
　　聂磊现任陕西龙鑫企业投资集团有限公司董事长，西安市莲湖区第十六、第十七届人民代表大会代表，西安市人大代表，陕西省餐饮业商会会长，陕西省创业促进会创业导师，中国烹饪协会副会长，中国饭店协会名厨委副主席，全国工商联餐委会委员，“川菜泰斗”史正良先生弟子会会长。
　　聂磊自2000年以来先后创立了“川渝人家”“秦唐一号”“大自在火锅”“清源和西安菜馆”等多个餐饮品牌。这些成果的取得，让聂磊及其团队深刻地认识到，做餐饮不但要提高掌舵人的管理能力，还要向下扎根。于是，他多次亲自带领团队外出考察和学习，提升企业的整体管理运营能力，也得到餐饮同行的积极效仿、学习。
　　在自己企业健康发展的同时，为了让更多的企业受益，2014年11月，聂磊牵头成立陕西省餐饮业商会，担任会长职务。陕西省餐饮业商会是在省工商联、省商务厅直接领导下，经过审批的社会民间团体，成立至今已有近9年时间。
　　陕西省餐饮业商会目前会员企业已发展到上千家，覆盖陕西省各地市县，是省内规模和影响力较大的商（协）会之一。商会自成立以来，以推进整个行业自律建设和发展，扩大我省餐饮行业与国内、国际社会组织的交往与合作为己任，在政府和企业间发挥桥梁纽带作用，引导和促进陕西省餐饮行业规范运作、健康发展。
　　多年来，聂磊所做的这一切都得到了社会各界的高度认可和一致好评。在刚刚结束的2023首届西安国际美食博览会中，“预制菜”这一关键词，频繁出现在人们讨论的话题当中。关于预制菜，聂会长表示：预制菜是一个行业趋势，是食品工业和餐饮业结合，随着科技发展、人类进步而逐步形成的，是一个历史的车轮，势不可挡。“但是，事物的出现，往往存在着负面的声音，有人认为预制菜失去了美食的灵魂，被工业化、流水线的模式替代，甚至排斥预制菜上餐桌。”面对如此状况，聂会长说道：“这是一个正常现象！”
　　预制菜在今天的中国，处于初级阶段，在初级发展阶段，由于受到技术、认知、客观因素、执业者主观行为等影响，导致预制菜仍不够完善，不够完美完善的原因内外兼具。
　　在6月的首届西安国际美食博览会上，针对陕西预制菜的发展问题，各路学者专家、企业大咖展开了激烈的探讨，陕西预制菜究竟如何脱离地域文化捆绑，顺利走出陕西，聂会长则有着自己独到的见解：
　　产品的发展如果需要大的市场，就要具有产品的广普性。所谓广普性，产品的来源、生产加工的技术、产品口感，应该是让更多人接受的。陕西预制菜应该立足当地，以当地原材料的可采性为基础，以口味、产品特性为决定条件，这样才能解决生产成本和竞争优势问题。
　　此外，聂会长对陕菜的发展状况，提出了宝贵的意见，并分享了如何将企业做大做强的经验：
　　陕菜处于萌芽阶段，陕菜真正走出去的是陕西美食、地方小吃，特别是面食类，菜系走出去的状况还需研讨改进。陕菜的发展应该扬长避短，要把优点放大，把好的做得更好。企业要想做强做大，品质和宣传必须两手抓。