玉米不做主食已好多年。对于上世纪六七十年代的人来说，却有刻骨印象，尤其是玉米面搅团凉粉。
　　记忆中，收秋后家里的三顿饭就是以玉米为主的。大约每天早晚都是玉米糁子、玉米面馍和搅团。在我家，似乎每天中午做的搅团和炒酸菜都吃不完，一准会在晚饭和第二天早餐再次见面。中午吃不完的搅团，母亲在盘子里摊平晾凉，做成了我们当地人说的搅团凉粉。晚上熬包谷稀粥，热点中午剩的酸菜，把凉粉切成大约半厘米厚、半寸见方的长方形块，放在酸菜上面，添点开水，等凉粉完全热透，搅拌一下就直接端上桌当菜开吃。第二天早上亦如是，或直接在开水里放入酸菜和凉粉，美其名曰“烩凉粉”。这种吃法相当简省。首先馍馍省了，其次菜也省了，一个冬天的菜，基本每顿都是纯酸菜（就是腌制的白菜）或酸菜炒凉粉，说是炒，也只是放一点点菜籽油，只把葱蒜烹出香味，放上辣椒面和酸菜，再添点水，把凉粉弄热就行，和煮的基本没有多大区别。炒的酸菜凉粉，凉粉多时，都挑拣着吃酸菜，酸菜多的时候，所有的筷子又都伸向了凉粉。
　　看似简单的热酸菜凉粉，其实需要一点技巧。
　　有一次，母亲正忙着赶手里的活，让我热凉粉。填进炉灶的柴火总会与年幼的我较劲：希望它燃得很旺的时候，它总是半死不活随时熄灭的样子；快热好了，希望火势弱一点时，它却起了劲，越燃越旺，总之不由我掌控。再说，把凉粉和酸菜放在锅里是要有顺序的。必须要先放酸菜，在酸菜上面放上凉粉，而且凉粉要均匀摊开来，不能放成一堆不易热，然后添点开水，盖好锅盖，慢火热；千万不能把凉粉放到下面、酸菜放到上面，那样，酸菜没热，凉粉就糊了。还有最关键的一点，就是热凉粉时，千万不能搅拌。我有一次热凉粉，心急，就搅拌了几下（书上不是说那样热得快嘛），结果，一锅凉粉变成了只能用勺子吃的“菜浆糊”。
　　记得和爱人初识时，有一次他来我们家，正碰上母亲做好了搅团，我说给他盛一碗，爱人很为难。说，一点点吧。我盛来后，爱人开始还慢慢吃，后来几大口就吃完了。我礼节性地说再盛一点？他竟然说，行！
　　爱人后来告诉我，他最不喜欢吃搅团。小时候，被搅团吃伤了。可我家的搅团，味道不一样。那是！臊子炒的红萝卜丝外加辣椒香菜，能不香吗？！
　　我能理解他当初的感受。
　　他说小时候天天放学回到家，午饭就是搅团。没有一丝菜，就放点蒜辣子。所谓的蒜辣子，就是把生蒜放盐捣成泥，里面放点干辣子面，再用醋和稀就好了。油，只有一丁点，完全可以忽略，和没有一样，好吃程度可想而知。小孩子最不喜欢生蒜那种暴味了。有时回到家里，一看锅里是黄蜡蜡的搅团，他就气得直掉眼泪：天天都是搅团。对于一个大家庭来说，麦子是有限的，一定要放到过年，或老人过寿时才可以拿出来用一点。家里人口多，能计划着挨到明年收麦子，还不让每个人挨饿，已经很不容易了。即使顿顿玉米面，也撑不了多久，要仔细计划着和一些菜叶和在一起，打成搅团，让全家人填饱肚子就知足了。肚子即使饿得咕咕叫，可看着搅团，他就是没有一点胃口。吃饭，必须鼓起勇气，下定决心。天天如是，吃饭像是要完成一件艰难的任务。
　　对于条件稍稍好一点的家庭来说，几乎也是顿顿搅团，只是，菜不一样，用油的多少不一样。
　　如今，搬进楼房，偶尔因忆旧，心血来潮也腌制一点酸菜，小锅小灶小盆，总吃不出正宗的酸菜味道，每每说起，村里的亲戚朋友觉得城里人可怜，连酸菜也吃不上，就大袋小袋的连酸菜水也装一些让带进城里享用。那种原汁原味，让舌尖总能美美地体验一回酸菜搅团的正宗。可惜总归是送的，好是真好，可炒不了几顿，就见底了。还好，冬天的各色新鲜蔬菜齐全，只要想吃搅团，用高压锅打搅团，方便又快，还不易粘锅。在白瓷盘子里抄满金黄色的搅团，放上炒好的、用醋激过的红红绿绿菜肴，一家人围在餐桌上津津有味地吃起来。看着一盘子搅团吃得一点不剩，公公婆婆总会连发感慨：真奇怪！以前还说搅团吃得够够的，一辈子不吃搅团也不会想。可现在觉得，啥饭都不及吃碗搅团过瘾！
　　我要不要告诉他们，夜市上有好几家卖搅团的，城外有个农家乐专门卖搅团，还都很火！