豆豉，它是一种用黄豆经过发酵做的食品，是家乡桃川最具特色的冬日美食之一，色香味美，是儿时记忆里上好的下饭菜，颇受大人和小孩喜欢。
　　在那个物质匮乏的年月里，记忆中等收完秋，人们便开始准备过冬的东西了，缝制一家人的棉衣，储备冬天取暖的柴火，在霜降之前腌制各种蔬菜，用每年新收的黄豆做豆豉。这样忙碌而繁琐的过程，都是为了在漫长而严寒的冬季里，维持家中生计而做准备。
　　小时候的冬天，吃的菜大多都是晾晒的干菜和腌制的萝卜、白菜以及少许的野菜，有条件的才会做一些豆腐和豆豉丰盈干涸的味蕾。在众多冬菜里我最爱吃的是豆豉，记忆里做豆豉的工序虽然复杂，但那时候我们家每年都要做好多豆豉，不光是我们自己吃，还要给亲戚邻里的送一些，母亲做的豆豉不管从色泽还是味道来说，在我们村是数一数二的香，所以在做豆豉的日子，时不时有来家里讨方子的乡亲，母亲总是耐心地给从头说到尾。
　　记得那时候收完麦子，紧跟着会在麦茬地里种上黄豆，中秋前后豆荚熟了，割回来的豆荚晾晒在院子里，秋阳炙烤豆荚“啪啪”作响，随后在父亲抡起的连枷拍打下，露出圆溜溜、金灿灿的果实，父亲满脸的笑容边撸着额头的汗水边说：“今年的豆子颗粒饱满又丰收了，可以多换点大米，娃娃们喜欢吃，也可以多做些豆豉了，米饭配豆豉那没得说……”随后又在父母一簸箕一簸箕的扇动下，干干净净、密密麻麻、黄澄澄的豆粒呈现在眼前，我最喜欢的就是帮父母撑袋子，眼瞅着一袋袋的装好，此刻这个农家院子洋溢着豆子的清香和丰收的喜悦。
　　在每年的立冬前后，勤快的人们就开始着手做豆豉了。听母亲说做豆豉一定要选上好的食材才能做出美味的豆豉，那当然离不开好豆子和好调料。首先在晾干的豆子里，母亲用簸箕滚出大粒的豆子，然后挑拣得干干净净，用秤称好后，淘洗干净再用凉水浸泡一个晚上，随后把泡好的豆子倒入锅中，再加入凉水，水的多少淹过豆子两寸左右，再起锅烧火，这时的火候通常是母亲掌控的，一遍遍地翻搅，一遍遍地锅底添柴，火塘映红母亲的脸庞，甜甜的豆香弥漫着整个厨房，就这样慢火不断煮至豆子发红，水也就基本煮干了，这时候停火，趁着豆子的热乎劲，把事先准备好的调料如辣椒粉、食盐、调和面（凤椒花椒、生姜、大香、小香、桂皮、香叶等十几种大料炒好用碾槽碾成的粉）按比例撒入豆子里，然后用铁铲反复地搅拌均匀，边搅便压碎，这样更容易入味。拌好的豆豉呈赤红色，香味扑鼻，看着都有食欲。然后根据自己的喜好，可以捏成拳头大小的疙瘩，或者就这样散着装进大瓦盆里，盖上盖子捂严实，放在暖和炕角发酵二十四小时，等揭开盖子豆豉表面有一层白色的菌出现，豆豉就算做好了，远远就能闻到浓浓的香味，每当这时母亲总是先分享给邻里几个尝鲜，然后其他的拿到太阳下晒干，方便存放。普普通通的豆子，吸收了大自然的精华，在母亲的辛劳里含情散香，成就了锅台上的美味。
　　那时候的冬天，豆豉可算是一个“富菜”，过年待客桌子上必备，可有多种吃法，用菜籽油炒，配上蒜苗，适当放点醋，就变成了酸辣香；用臊子肉炒豆豉，油而不腻；有腊肉的也可以和豆豉炒，又是另一种口味，不管哪种炒法，都是色香味俱全，在那个年代，堪称美味佳肴，刚出锅的热豆豉色泽鲜亮满庭飘香，小时候的我们已急不可待，来一个馍夹豆豉，咬一口唇齿留香，嘴角流油。寒冷的冬天热乎的饭菜，一家人围坐在暖和的炕头，不管碗里端的是玉米糁、洋芋糊汤、还是大米饭，就着腌菜和红油豆豉，那才是真正的人间至美。
　　虽然现在的生活丰衣足食，市场上有卖的豆豉，偶尔母亲也会去超市买点豆子做豆豉，但少了小时候的那种豆香和期盼。每到冬天，我依然怀念小时候母亲做的柴火大锅豆豉，那个味道一直留存在我挥之不去的乡愁里，温暖了儿时的记忆。