穰饸，是泾阳县特有的一种地方美食，其名字是泾阳方言的音译，即软和、绵软的意思。在泾阳几乎是逢宴必有的一道菜，无论婚丧嫁娶，还是大席小宴，无不见到穰饸的身影。在泾阳当地有句俗语：“无穰饸不成宴席。”
　　泾阳县，隶属陕西省咸阳市，位于泾河之
　　北，“八百里秦
　　川”的腹地，是中国大地原点所在地。古以水之北为阳，泾阳由此得名，其名最早见于《诗经》。穰饸的起源有它独特的故事。传说战国时，在泾阳县云阳蒋村附近，秦国建有驿站，里面有一座三尖门监，是御用监狱，专门关押重要的政治犯，守卫森严与世隔绝。相传秦始皇长子扶苏就在此关押过。他因反对秦的暴政被秦始皇关押于此，但却深得当地百姓爱戴。监狱的饮食要由家属提供，附近群众便自发到狱中探望。狱卒不许带肉食入内，老百姓就想了一个办法：将冷馍揉碎，将肉切成肉末，然后拌和在一起蒸熟后送去。狱卒检查时看到如此东西，尝了一口问道：“这是什么东西，还穰饸得很？”带头的群众随口答道：“这就叫穰饸。”公子扶苏吃到了肉，而“穰饸”从此成名。据说，穰饸成为世界饮食历史上最早的火腿肠。
　　穰饸虽是泾阳独有的美食，却难见史书记载。直到清朝末年，泾阳穰饸才名声大振。1900年，慈禧太后仓皇逃到西安，吴家寡妇周莹护国有功，被慈禧认作干女儿，并封为“一品夫人”。吴周氏为表敬意特意聘请泾阳当地名厨来到西安，为慈禧太后烹饪泾阳地方美食。慈禧太后吃后觉得其中一道菜非常好吃，于是她就问那道菜的菜名。做菜师傅回答道:“这道菜叫穰饸。”从此穰饸高端大气地出现在皇家餐桌上。
　　“穰饸”是泾北地区的方言词汇，含有温润、柔软的意思，多用来形容食材的口感。不知从何时起，“穰饸”也成为一道别具风味的佳肴的名称，是当地孩子满月、老人祝寿、出嫁迎娶等喜庆宴席上一道颇受众人垂青的美味。
　　“穰饸”必须由当地民间的专业厨师亲手烹制。其一般做法是：取整头猪的板油，剔除粘连的组织，放在案板上，用厨刀反复切捣成肉酱，置于金属盆中。然后将金属盆放进滚开的水锅。厨师一手抓盆，一手抓揉肉酱，直到肉酱熔化成透明的液体，加入事先准备好的鸡蛋清、馍花（用凉馍头揉成的碎屑）、精瘦肉丁、葱末、姜末和各种调料，搅拌均匀。将其分为几份，分别拌入红黄等食用色素。然后，可用事先准备好的蛋饼将其卷成圆柱状，也可直接将其分层摊在笼屉上，入笼蒸四十到五十分钟。出笼后自然冷却，切成半公分厚的薄片，即可盛盘上席。
　　小时候，农村谁家过事摆宴席，那可是我们孩子们最高兴的时候，不但能吃到平时吃不到的穰饸，还能亲自参与穰饸的制作准备。穰饸原材料之一鸡蛋，必须把蛋黄和蛋清分开。帮厨的大人们就端个小凳子坐在院子里，身边是满盆满盆的鸡蛋，手里拿个鸡蛋，娴熟地在盛鸡蛋的脸盆沿磕破，一手拿一半，来回倒着把蛋黄和蛋清分开，蛋黄放一个脸盆，蛋清放一个脸盆。我们看着稀奇好玩，也就学着大人们打鸡蛋，但常常是把蛋黄和蛋清分不开。大人们总是嗔怪：“你能打你大个撒，赶紧一边耍去。”
　　“穰饸”这道菜肴冬季可当热菜吃，夏季可当凉菜食，食用时蘸上特制的醋水，肥而不腻，柔滑爽口，营养丰富，回味悠长。无论是尚未齐牙的孩童还是牙齿尽落的老人皆可啖而食之，实为老幼皆宜的佳品。
　　厨师给宴席上穰饸，都是把穰饸切成细条，一层一层地摆成四方塔形，上小下大，坐席人一看就说：“看！咱泾阳塔上来了。”
　　泾阳塔也叫崇文塔，始建于明朝万历年间，是一个八棱状的十三层塔，整体塔身全部用青砖修建，属国内最高砖塔。把绵软的穰饸摆成刚毅的泾阳塔，彰显出泾阳人民刚柔并济的精神风貌，从而让美食形神兼备，这是泾阳人勤劳智慧的体现，更是中华民族悠久历史文化的繁荣与昌盛。
　　悠悠泾河淌流不息，巍巍崇文塔更像一个历史的旁观者，它们和泾阳穰饸一起见证着泾阳经济的蓬勃发展，伴着生于斯长于斯的人们度过美好岁月。