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发布日期:2021年08月18日
陕派团餐如何突围 ——访陕西宏桥餐饮集团有限公司董事长高义
陕派团餐如何突围 ——访陕西宏桥餐饮集团有限公司董事长高义


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  随着新冠肺炎疫情的绵延不去,“团餐”这个在大众视野中并不出挑,却被誉为“餐饮业最后的蓝海”的市场,迎来了有史以来最激烈的竞争时期:“网赚鼻祖”趣头条硬核闯入,地产巨头碧桂园、万科入场,快递大佬顺丰破圈……团餐市场的突然爆发,对于原本的团餐企业是前所未有的挑战,同时也将促进其信息化、智慧化、标准化、品牌化等全面升级。
  团餐的优势
  团餐用量大,采购成本低,由于多在校园或者企业内部运行,房租成本低,投入相对较少,业务沟通成本少,竞争也小。团餐消费集中,客源稳定,因此出餐速度快,能够同一时间满足大批量定制需求。从长远看,团餐对象从过去单一的大学扩展到中小学、幼儿园,还包括大中型企业、医院等多种企业,市场广阔,消费人群稳定,将来还有向社区延伸的可能。
  对于整个社会而言,团餐在非常时期起到的稳定作用不可忽略。以宏桥集团为例,即使在新冠肺炎疫情严重的时期也未曾停工,马不停蹄地为企业、医院等提供团餐供应,解决了数量众多防疫人员的吃饭问题。
  困境与突围
  为什么团餐明明拥有万亿规模市场,却难有全国知名的企业品牌?高义介绍,在当前这个大数据时代,利润透明化,更多企业涌入团餐行业,竞争加剧;甲方要求越来越高,再加上服务业整个处于用工荒的尴尬时期,迫使企业不得不耗用大量资金、储备人才研究创新之路,利润减少,成本太高,团餐之路道阻且长。
  面对如此局面,宏桥集团清醒地意识到,在团餐这一行业不能通过追求利益最大化来谋求发展,必须发展多元化业务配合团餐赢得市场。近年来,宏桥集团先后成立了西安邦之洁物业管理有限公司、西安铭洋苗木花卉设计公司等,引入绿化养护、物业保洁等业务,以提高甲方的满意度。
  一专多元化运作
  经过一段时间的调整,宏桥集团目前已形成以团餐为主导,精耕细作,以其他业务为辅助,并结合需要和自身优势开展服务业(如酒店、物业、餐饮服务等)培训业务的发展模式。
  团餐对于食材要求严格,数量巨大,所以必须搭上供应链的快车,减少中间环节,降低成本。现在团餐种类越来越丰富、精细化,借助制作半成品供应链的食材,省去厨师,同时只要把控好供应链,基本就能保证食品安全和品控。
  高义表示,希望能够有“团餐企业+供应链+餐厅大厨+业务信息池+宣传推动”这样的产业闭环机制出现,互通有无,相互协作,共同发展。
  为团餐植入生活情景
  对于今天的消费者而言,吃饭的同时还要追求环境、格调、品位和文化,所以团餐也要追求结构的多元化创新。让食堂成为生活休闲场所,新型社交场所,为传统的“食堂”植入新鲜的生活情景,成为以休闲为主体的饮食街区。针对学生、白领等不同人群饮食习惯,引进相应的餐饮企业入驻。例如蜜雪冰城、麦肯双王等知名品牌餐厅在校园中就能够见到。而以后的餐厅则更加丰富,不仅餐饮,其他消费也会穿插进来,形成小型商区。
  随着百强企业的推动,我国团餐行业的信息化、智慧化、标准化以及品牌化已经逐步形成,但西部地区仍然薄弱,这就需要各方力量团结协作,互通有无,共谋发展之道。跨界融合的红利,许多一线品牌已经收到,临渊羡鱼不如退而结网,建立协作机制已是大势所趋。