大唐博相府餐饮客房预订电话 029-8556 3333


大唐博相府文化艺术酒店
　　生长在陕西，常听到“无鸡不成宴”“无鱼不成席”“无肉不成宴”“无鸭不成席”之类的说法。笔者经历过商品短缺的计划经济时代，那时候人们普遍贫穷，可能填饱肚子都成问题，更别说摆满一桌的鸡鸭鱼肉。几十年前，笔者在吃酒席时就遇到过一件“奇葩”事。
　　那是上世纪70年代初，我在关中某村“白事”的酒席上，见过一道只能看、不能吃的“看菜”——在宴席每张八仙桌上都有一个磁盘，里面装着一条用木头片刻成的“木鱼”！同桌村民告诉我：这是乡厨带来的用木头做的“万家用红烧鱼”，这条“木鱼”要一直放在饭桌上不收拾，等到“你方吃罢我上席”的流水席全部办完才撤掉。我盯着“木鱼”使劲看，它就像一件古董一样，表面的“包浆”很好，一定是走村串乡轮番使用过成百上千回了。
　　如今，这样奇葩的用假鱼顶替真鱼的故事早已成为过眼云烟，一去不复返了。告别昨天的困窘故事，珍爱今天的美好生活。在千年祈福圣地大雁塔脚下，有一家主营陕菜高端代表菜“陕西官府菜（宴）”的大唐博相府文化艺术酒店，是海内外热爱古都西安厚重历史文化和陕菜文化的高端宾客所钟爱和追捧的高端陕菜首选名店。
　　“在传承中创新,在创新中发展”的陕西省非物质文化遗产“陕西官府菜制作技艺”保护单位——西安大唐博相府文化艺术酒店，有一道以“鸡鸭鱼肉”中的“鸡”烹饪而成的陕西风味名菜——“相府椒麻鸡”。
　　鸡肉属于高蛋白、低脂肪、维生素A含量高的肉类食品。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、增体力、强筋骨的功效，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。而且吃鸡肉不易发胖，是减肥期间首选的减肥肉类食物。
　　笔者特地采访了大唐博相府酒店凉菜房大厨、陕菜研究院研究员杨少华先生，请他提供了“相府椒麻鸡”的烹饪秘笈，现推介给大家。

　　相府椒麻鸡
　　【主料】柴鸡
　　【辅料】洋葱、小香葱、鲜（青）花椒
　 【调料】
　　高汤、秘制香料包、精盐、花椒油、麻辣油等
　　【制作方法】
　　1.将柴鸡汆水后，放入兑好的白卤水中。卤制45分钟关火，泡40分钟，捞出备用。
　　2.将卤好的鸡去骨，撕成条状。
　　3.将洋葱切丝、小香葱切段。
　　4.将撕好的鸡条与辅料放在一起，加入卤鸡的原汁及上述调料拌匀后，装盘即可。
　　【制作要点】
　 1.一定不要用刀切，要用手撕，才能更好地使鸡肉入味。2.油不能多，要让此菜品口感清爽少油，味道微麻鲜香。
　　3.要用年龄小的柴鸡，最好是小公鸡，这样的鸡肉嫩、口感好。
　　【风味特点】
　　无骨无渣，嫩而筋道，清爽十足，麻辣鲜香，佐酒良品。

　 大唐博相府文化艺术酒店
　　大唐博相府文化艺术酒店前身为唐代艺术博物馆，由全国建筑设计大师、中国工程院院士、中国建筑西北设计研究院总建筑师张锦秋女士设计，2017年12月入选第二批中国20世纪建筑遗产，被誉为大雁塔风景区“三唐工程”之一。
　　在这里下榻或用膳，可谓“松竹幽幽喜相伴，书画处处翰墨香。海棠树下品茗芳，仙乐飘飘入帝乡。小桥流水鱼儿欢，涤心亭里笑飞扬。几壶美酒自逍遥，一帘幽梦回大唐”。定会令您在感受唐风唐韵唐文化的幽幽古意之余，又深深感悟到繁华闹市中的一份悠闲与惬意、清静与自在。