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　　“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安。”凉皮是陕西知名小吃，不过对于“本地人”来说，则吃得更“细”更“刁”，秦镇米皮就是其中一个深受青睐的标志性美食名片。
　　秦镇，全名秦渡镇，位于西安市鄠邑区以东，沣河从此流淌而过。北朝时，前秦的苻坚于此设立渡口，周围自然村慢慢聚合形成市镇。历史上秦镇被高达四五米的土城墙围绕，镇内分为五楼十八堡，至今仍然可以看到厚实而斑驳的南城门。水陆通畅的地理优势带动了商业繁荣，在西户高速开通前，这里更是户县（今天的鄠邑区）通往西安的必经之路。
　　由南城门入镇子里，是一条原生态的古街，走在古街上，时光在这里新旧交叠着，有古老的传承，有时髦的引入，让这里既充满了自然的商业气息，又充满了浓浓的生活氛围。也正是因此催生了这里独特的饮食文化，并自然而然在人们的商业活动中传承发扬。如今，米皮已经是秦镇的一项重要产业，每天清晨都会有大批米皮从秦镇空运到其他城市。
　　每天来这里吃米皮的人络绎不绝，莫说炎热的夏季，就是寒冷的冬季，也不会因气候的原因而减少了人们对秦镇米皮的热情。这里的皮子都是现蒸的，尤其冬天来吃，店主都会注意到这一点，端上桌时仍有余温。
　　在周末的下午，从户县返回西安的人们专门到秦镇停车，要一碗米皮，一个肉夹馍，等候时，可以自行去盛一碗麦仁稀饭，还可以在邻家要一份刚出锅的红糖小油糕，这现在已经是吃凉皮的“标配”了。吃饱喝足，临走还要再带上十来份，这才满意而归。
　　米皮用一把几十斤重的大刀切成细条，倒入早就制好的调料水，还有芹菜大豆芽，再滴入香油放在大瓢里上下翻至均匀，放入碗中，再抓一提米皮往秘制辣椒油里一蘸放在碗顶，端上桌来。闻之、看之，令人食欲大增。这一碗米皮，可比西安市面吃到的凉皮实在好吃太多，分量够足，说能顶一顿午餐，毫不夸张。饭量大的，可以再要个户县臊子夹馍。
　　秦镇米皮好吃有两个秘诀。第一就是这米皮本身。一方水土养一方人，这里水源充足，气候极佳，可种水稻，这里的水也特别好喝。用这里出产的稻谷和当地的井水磨浆制成的米面皮子，色白光润、筋薄细软、柔韧爽口。曾有人来这里学会制作凉皮的工艺后去别处开店，却发现自己蒸的米皮怎么也没有当时吃到的味道，但当他再回到秦镇时，同样的方法制成的皮子又恢复到最地道的味道。他想这种现象只有一个原因解释，就是当地水质好，这也就是为什么遥远的外地人需要从这里每天将米皮空运过去，而不是简单地在当地如法炮制了。
　　第二秘诀是调凉皮用的秘制辣椒油。在秦镇的米皮店，你会看到一口超大的铁锅，锅里是大半锅热油，滚烫的油中每隔一会，就会有师傅下入不同的调料粉，当然最主要的就是辣椒面。油锅里下入的辣椒就是秦椒，秦椒因受到陕西关中独特的气候条件影响，本身细分出三种味道，即辣椒尖的微甜、辣椒本身的辣以及辣椒籽的油香。细心的秦镇人知道油温在不同的温度下入不同的调料会使辣椒油的味道达到最佳，这样做出的辣椒油，色泽红亮、味道独特。
　　严格的用料，精细的制作，这道看起来很简单的美食，制作起来竟如此费功夫，也不枉它美名远扬了。