大唐博相府餐饮客房预订电话
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　　今天要为大家介绍的大美陕菜名为“相府牛肉”，是大雁塔脚下的中国唐文化精品酒店——大唐博相府文化艺术酒店中一道深受中外宾客青睐和称道的臻品凉菜。
　　中国人食用牛肉的习惯由来已久，在西安市临潼区湾李村一座两千年前的战国晚期古墓中，曾出土过一个大小与篮球差不多的青铜敦，里面盛有满满一盆的“牛肉制品”。经科学检测，考古专家确认，它是保留下来的年代最早的被“风干”或“腊制”了两千年的黄牛肉。
　　但在中国古代，牛作为农业社会的重要生产工具受到严格保护。在许多朝代，杀死，甚至伤害耕牛都是犯法的，严重时甚至需要给牛偿命。直到近代，一方面牛的养殖技术和规模有了极大的发展，另一方面现代农业也有了更加先进的生产工具，牛肉才得以“正大光明”地走上人们的餐桌。
　　大唐博相府文化艺术酒店以陕西官府菜为“味”，以养生陕菜为“道”，实力演绎大唐长安高端精品陕菜风味、风格、风韵。“出身”于此的“相府牛肉”，不仅吃起来“国食天香”，作为佐酒佳肴，还能让美酒更有滋味。
　　制作“相府牛肉”，食材必须采用中国五大黄牛之首的“秦川牛”。“秦川牛”因原产于“八百里秦川”而得名。体格大、役力强、产肉性能良好，且筋肉丰满体质强健，历史上曾为富饶的关中平原农业耕种贡献了“汗牛之力”。如今农业生产已经很少用到秦川牛，但是从美食角度而言，“秦川牛”仍是绝佳选择，它是生产高档牛肉的首选肉牛品种——美丽的大理石纹路，加上柔软细致而多汁的口感和肉中赖氨酸含量高达9.5%，味道和滋补效果都非常好，它是上苍恩赐给陕西的天香美味，堪称我国黄牛肉食材的“个中翘楚”。
　　笔者采访了西安大唐博相府文化艺术酒店凉菜房的烹饪高手李羊年大厨，请他陈述了制作这道冷盘“相府牛肉”的“秘方”： 

　　【菜品】相府牛肉
　　【主料】牛腱肉
　　【辅料】胡萝卜、麦芹、大葱、生姜、香菜、大蒜、八角、香叶、陈皮、小茴香、桂皮、干辣椒、花椒、白扣。
　　【调料】精盐、味粉、冰糖、生抽、老抽、耗油、鸡汁。
　　【做法】1.备好所有食材辅料；2.锅里加少许色拉油将所有辅料（生姜、蒜、八角、大葱、生姜、麦芹、香菜、胡萝卜、干辣椒、花椒、小茴香、白扣、香叶、陈皮、桂皮）洗净下锅，煸炒出香味待用；
　　3.将牛腱子肉改刀用清水多次泡洗至干净；4.然后再下锅冷水焯洗一下备用；5.在卤汤里加入调料调至出味；6.然后将炒好的卤料下进煮锅里；7.再将焯好的牛腱子肉下锅，煮1.5小时就可以了；8.煮好之后不要急于出锅，要让牛肉在锅里继续入味一下，吃的时候再拿出来切片盛盘；9.做蘸汁：用芝麻酱、花生酱、蒜泥、花椒油、生抽、红油、白芝麻、味粉、白糖，稀释调制而成，将牛肉片蘸酱汁吃。
　　【风味特点】肉质紧实、油润光亮、肉嫩不柴、酱香浓郁。