正在烤制月饼的郑师傅
　　如果说记忆中的节日总是与美食有关，那中秋节的记忆必定是童年的月饼香味。随着经济好转，人们很少再亲自动手做月饼，商家也推出形式多样的新奇月饼，却再也吃不出儿时的味道。但陕北手工月饼依旧朴素如初，以最原始的形态还在市场出现。 

　　陕北的味道
　　中秋节前，西安市场上出现许多来自陕北的“土”月饼。或街边小摊现烤现卖，或小贩推车走街串巷，或特产商店琳琅满目。
　　在西安南门外仁义路上，记者见到做月饼的郑师傅。一炉，一案，外加一条写有“陕北土月饼”字样的横幅，组成他全部的店面。郑师傅来自陕北绥德吉镇，有六十多岁，每年中秋都来西安卖月饼。一直坚持最原始的做法，就连烤炉中的胶土都是从陕北带来。他说吉镇月饼的做法很独特，虽然也是五仁馅料，但烤出来后是空心的，只有紧贴外皮的一侧才是糖馅。外皮金黄发亮，咬来不甜不腻，焦酥可口。老人说从和面、调馅、包剂子、到烘烤出炉,都是他与另一同村老人在这案上一手操练。一天能用三十多斤面，一个卖三块钱,中秋时通常需要提前预定才能买到。 

　　记忆的味道
　　在西安洒金桥劳武巷，记者又见到摆摊卖陕北月饼的王女士。她说这里每周四和周日都有集会，她都来摆摊。萌生卖家乡月饼的想法，是出于对记忆里月饼味道的怀念。她回忆说童年的中秋节，刚进入八月，家家户户就备好馅料，村里每三五家就会堆一土炉来做月饼。做好后用纸打包成卷，在亲友间互送。今年从老家带来月饼被身边陕北朋友一抢而光，发现商机后，就联系了老家的厂商，每天用大巴车运下来，再以摆摊的方式卖掉，好的时候一天可以卖掉几十卷。
 
　　黄土的味道
　　陕北月饼属秦式月饼的一支，内部又分为多个系列，但特点都是低糖低油、层层酥香。其中以绥德雪花月饼最为特色。月饼在绥德被叫做雪花，是因其外表烤后呈黄白色，皮酥而馅香。洁白的表皮薄且多层，食用时掉下的碎片酷似天空飞扬的雪片，故名雪花。
　　绥德制雪花的历史很长，据说在金代，古绥州就有人开始制作。相传当时馅是单一的糖，只在老乡家中自制自食。到清代，馅中又加入芝麻，逐步充实和完善为今日的雪花。解放前，城内只有李家巷王子英等两三家制售雪花。上世纪80年代起，逐步增多。记者从绥德县食药监局了解到，今年单绥德县城内有登记的就有四五十家。由于榆林市近年经济形势严峻，做雪花的商户较去年减少近一半。
　　随后记者来到绥德县最大的雪花加工厂——塔上食品公司。记者发现工人在车间忙于加工的所有程序都是手工操作。负责人王师傅介绍说自己做雪花已有二十余年，他说现在的做法从配料到和面，完全采用传统方式。把面用水、油按一定比例和成死面后手工擀开，揉进苏子，再将其揪成中间厚、四周薄的剂子，在案板上揉圆压扁，捏成窝状，放入适量五仁馅料或枣泥，收口后揪去面头，在枣木制成的模子里用手掌压平，扣出后放入铁盘烘烤。中途得多次翻转，以保证均匀受热。出炉后黄中透白，酥香扑鼻。
　　陕北人重礼节，中秋节要互赠月饼，又以双数表示吉利，所以会将雪花六或八个卷成一卷，再以双数送出，逐渐形成新的节俗文化。
　　雪花主要流行于陕北腹地的绥德和周边各县。而在陕北其他地方则各有不同，除雪花外还有炉馍馍、馃馅、赖皮月饼、提糖月饼（糖饼）及糖馍馍等。
　　又是一年佳节时，月圆饼圆人团圆。陕北月饼虽出自土中，但特色鲜明。饼味有不同，但吃月饼的人心情总是相同的。
　　文化艺术报记者 王斌/文图