洋芋糊汤（源自网络）

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　　“一条丹江水从秦岭东坡发源，一路东南而去，经商县，丹凤，商南，又以丹凤为中，北是洛南，南是山阳，西是柞水、镇安，七个县匀匀撒开，距离相等，势如七勺星斗。从河南、湖北、湖南、川、云、贵的商人入关，三千里山路，惟有这武关通行，而商州人去南阳担水烟，去汉中贩丝绵，去江西运细瓷，也都是由水路到汉口。”这是贾平凹书中的故乡商州，平凹写到，一般人说到陕南往往指安康、汉中，经常就把商州忽略了。其实，商州虽在秦岭以南，汉江流域，但历史上一直与汉中安康不同。明清时汉中为省辖汉中府，安康为直隶兴安州，而商洛地区则大多数时间一直隶属西安府，与关中的联系似乎更为紧密。
　　明初商洛隶属西安府，辖商州、洛南，后商州降为西安府商县，洛南改隶华州。与明清商州相比，今天的商州增设了丹凤、柞水二县。和汉中、安康一样，商州经历了明末清初的战乱和天灾人祸，也迎来了大规模的移民迁徙。商洛移民实际上是清代百年湖广填四川的延续。在此过程中，许多流民沿着汉江北上，进入商洛。移民和迁徙使商州民风民俗变化。婚俗、丧葬习俗随着湖广移民来到了商州，广泛流传于两湖地区的孝歌也成为山阳一带的丧葬习俗。据研究，汉水流域民间音乐的文化源头与移民历史记载基本一致。
　　移民来源的不同也影响到方言，如山阳方言大体可划分为两大区，鹘岭以北多秦音，属西北方言区，以漫川关为中心的箭河下游地区方言俗称下湖话，属于江淮方言区，而箭河上游区域则是一个赣语方言岛，属于赣方言区。其实，整个商洛总体上就是两个方言区，一个是北方方言区，是明代以前的土著和明代外地移民，这部分人大多集中在商州、丹凤、洛南、山阳等北部地区，与西安、渭南方言相似，而南部则大多属“客户话”，属于南方方言区。
　　移民也使商州的民居特点鲜明，南方风格、关中风格和融合风格皆有。明清陕南移民很多都是以家族或宗族为中心集体迁移过来的，因此这里的城堡多，大宅院多。最典型的南北融合的建筑群当属漫川关古镇，无论是民居还是会馆，都体现出了南北兼容的特色。
　　商州在明代还是以粟、麦等为主粮，水稻种植面积甚小。根据嘉靖《商洛商南县集》记载，到这一时期，商州地带才有了水稻种植，但种植面积并不大，主要在狭小的河谷平原地区。商州多山地丘陵，丘陵地带以大麦、小麦、豆类、高粱等种植为主，在山地则以燕麦、荞麦等为主。明末清初进入商州的移民大多为无业流民，大量移民的到来使原本紧张的粮食更加紧张，玉米成为这些流民种植的首选。清代中期以前主要是在南方福建、浙江、广东一带种植苞谷。到如今，苞谷依然是商州人离不开的主要粮食，山阳人高坝店手工作坊苞谷酒在2008年被列为山阳县第一批非物质文化遗产名录，2010年被列入商洛市第二批非遗名录。
　　移民也带来了洋芋和红苕。据载洋芋于乾隆年间传入陕西，光绪九年《孝义厅志》记载传说洋芋是嘉庆年间杨遇春带来的，当时杨遇春在此地剿贼时就是用洋芋果腹。陕西道光年间张鹏飞的《关中水利议》记载，洋芋来自海岛，乾隆时吃洋芋的还很少，到了嘉庆年间慢慢增多，高寒山区到处种植，是遇到灾情时当地人的主要粮食。红苕也是在清代中期以后传入商州的。
　　在贾平凹作品中，“洋芋糊汤”已经成为他作品中的经典意象。有人说是贾平凹的“糊汤”情结。“苞谷糊汤”是商山人的信仰，也成为商州的象征。
　　如果说陕北是基于小米糜子的饮食文化，关中是基于小麦的面食文化，汉中安康是基于水稻的米食文化，那么商州可以说是基于玉米土豆的糊汤文化。其中陕北的饮食特色最为传统，关中次之，而汉中、安康和商洛的饮食风格形成最晚。这是普通大众的饮食文化，与菜系无关。
　　（作者系陕西科技大学设计与艺术学院教授、博士生导师，陕菜网智库专家）