受访者雷涛（陕西大凯实业有限责任公司总经理兼西北大学长安校区经理）

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　　陕西大凯实业有限责任公司成立于2004年1月，最初专营西北大学校园餐厅。经过17年发展，现已成为集学校餐厅管理、团餐服务、餐饮配送、企事业单位餐厅运营等多业态于一体的现代服务餐饮企业。
　　健康是第一准则
　　大凯实业一直以“以良心好食材，做极致好味道；以诚以德为先，做绿色健康产业”为经营理念，致力于实现“以服务为核心，打造综合型餐饮产业，成为全国餐饮服务业的领军企业”的美好愿景。
　　作为大凯实业的总经理，雷涛深知社会责任和绿色餐饮经营是企业立足之本，所以在原料采购、储存、烹调、餐具及时消毒等方面建立了严格的制度标准。他说：“学生是家庭的未来，是祖国的希望。我们宁可饭做得没有外面那么好吃，也要坚持食品安全第一，不添加任何食品添加剂。健康，是我们的第一准则。”
　　本着这个原则，2014年，雷涛监管的西北大学长安校区学生二餐厅，被西北大学后勤集团评为十大服务明星餐厅。
　　2017年，大凯实业获得陕西省餐饮业商会颁发的“陕西餐饮2017年度最佳团餐品牌”称号，并荣升陕西省餐饮业商会“副会长单位”；雷涛获评“陕西餐饮2017年度行业创新人物”。
　　2021年，陕西省第二届团餐餐业发展大会暨供应链专业委员会成立大会上，陕西大凯实业有限责任公司荣获“2020年度陕西团餐20强企业”，雷涛获得“2020年度陕西餐饮领军人物奖”。
　　始终坚持以人为本
　　对于团餐企业来说，客源相对稳定，体量大而且集中。随着互联网的发展，招标信息公开化，为优秀的团餐企业进一步打开市场提供了保障。数据化、信息化时代使团餐行业成本透明化、价格公开，因此，以服务引导消费，挣良心钱成为现代团餐的正道。
　　团餐行业方兴未艾，但遭遇的困难同样不少。用工难是最直观的困难。雷涛介绍，人员、人才流失，对企业造成损失很大，尤其是好厨师的流失，会直接影响到营业额。为此公司开办了烹饪学校，定期对在岗人员以及新招人员进行技术培训，同时通过日例会、周例会，对大家从思想、工作方法上进行及时指导，让员工对自己的工作加深理解，充满信心。此外，公司还出台了涨薪激励、生日关怀、举办团建、运动会等集体活动的政策，增强凝聚力和向心力，留下了不少优秀的老员工。
　　“企业，归根到底，为人服务，也要依靠于人。始终坚持以人为本的理念，这是企业的生存之道。”雷涛说。
　　团餐新发展新思路
　　在团餐领域，北方企业与南方企业之间还有一定的差距。南方企业管理制度已经十分健全，设备、辅助工具摆放有序，在投料方面已经做到精细化、量化管理，成本可以严格把控，甚至有些企业的设备可以直接完成定量投放，机器炒菜，保证出品与数量的稳定。
　　雷涛表示，以后的团餐之路，将是更为精细化的出品、管理，更加规范化、标准化，这样才能加速团餐企业品牌升级，所以不急于扩大规模，修练好内功，才能更好地为市场服务。
　　同时，团餐企业与供应链的合作，可以让企业食材来源更广、更丰富、更安全、更高效，减少中间环节，从而降低成本，为企业省心省力。