猪身上特别好吃的地方有两处，一是猪头，一是肥肠，是一前一后。洗肥肠是件麻烦事，最好的方法是用玉米面揉之搓之，把粗玉米面洒上去又揉又搓，反过来揉搓一次，反过去再揉搓一次。有用醋和碱洗大肠的，都不算得法，还有用火碱的，就更不对，这样弄出来的大肠有一股子怪味儿，最好的方法就是用玉米面，玉米面能把肥肠“洗”得很干净，该洗掉的东西都洗掉了，不该洗掉的还留在那里。吃肥肠一般都是先用水煮熟，什么佐料都不要放，煮熟捞出晾凉，切片切段加葱加蒜各随其便，从没见过有人生炒肥肠或者是别的什么做法，都是先煮熟，然后或熘或炒，或去锅里用细功夫去“九转”，不知是什么人叫的“九转肥肠”这个菜名，大有创意，简直是张天师炼丹的意思——“九转仙丹”，做肥肠用得着“九转”吗？但也不能算是夸张，做肥肠是要用慢功夫，味道才会香浓烂糯好吃。我经常去超市买肥肠，当然是煮好的，先瞅好了，让服务员拿最厚最肥的那一段，回家和辣椒蒜瓣儿一起用猛火炒，火猛油大，把肥肠里的油逼出一些，这个菜味道很好，但我的家人都不吃，都说有味儿，而肥肠之好吃就在于那个味儿，如没了那个味儿还叫什么肥肠？每隔一段时间，我都会向爱人请示：今天能不能炒个肥肠？
　　以肥肠做包子，吃的人想必不会多，把煮烂的肥肠剁稀巴烂，葱也剁极碎，肥肠最好是趁热剁，晾凉了再包，里边放一些马蹄的碎丁儿，这样的包子可真是香，但我一次也只能吃两三个。因为家里人反对，我很少在家里做肥肠包子。饭店里也好像没有卖肥肠包子的事。肥肠面倒有，吃的人也不见少，肥肠面离不开煮肥肠的汤，如只用几片肥肠，味道会大打折扣。北京小吃“炒肝儿”如没那点儿煮肝煮肠的汤水还有什么意思？肥肠面要好，一要肥肠，二要肥肠汤，吃的时候要就几瓣大蒜。正经的肥肠面做法是永远有一大锅肥肠在那里“咕嘟咕嘟”不停地开着，下好面，从锅里捞一节肥肠手疾眼快地切巴切巴，再把锅里滚开的肥肠汤浇到碗里，这就是最好的肥肠面。我从不在家里吃肥肠面，道理很简单，做不来，没那个汤，一小截子肥肠又煮不出那样的汤。
　　做肥肠，既要油大火猛，又不可把肥肠里的油出得太净，如果肥肠只剩下一张皮，那还有什么吃头？长这么大，我从没吃过肥肠凉盘儿，肥肠可以凉吃吗？没有法律规定你不许凉吃，但很少有人凉吃。