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“深不可测”的西府美食尽收眼底
《中国陕菜·宝鸡菜》重磅发布
○ 安 娜
    大唐博相府餐饮客房预订电话029-85563333
  近日,陕菜品牌创新工程暨中国陕菜文化系列丛书《中国陕菜·宝鸡菜》正式出版发行。陕西又一地域美食新书的诞生,标志着陕菜的发展再次迈上新台阶,这是无数人数十年如一日默默付出造就的又一座里程碑。
  在中国的饮食文化中,陕西占据着独特的地位。这里有厨师的鼻祖伊尹、有造碗的鼻祖雷公、有酿酒的鼻祖杜康……在浩浩历史长河中,陕西佳肴长期作为“北食”的代表与核心独步天下,西周、秦汉和隋唐是其发展中的三个高峰。回顾这段历史,对于我们今天继承传统饮食文化、发展和弘扬陕菜,有着十分重要的意义。
  纵观三秦大地漫长历史,宝鸡可算是陕西食文化的源头。这里是华夏始祖炎帝的出生地,是周、秦两大朝代的崛起地,是中国文明史大量史料和文字记载的首次出现之地……这里奠定了中国三千年的文化基础,其中自然也包括食文化。
  有历史,就要被铭记;有文化,就要被传承。从第一本陕菜品牌创新工程暨中国陕菜文化系列丛书《中国陕菜·官府菜》开始,到《长安食话》《陕西饮食文化谈薮》《尚食明德·王明德陕西饮食文化散论》《三秦饮食文化刍议》《中国陕菜·典藏陕菜》《中国陕菜·渭南菜》《中国陕菜·养生陕菜》《中国陕菜·烹饪技艺大全》《中国陕菜·大荔美食》等著作的陆续出版,一路见证了陕菜发展的历程。
  《中国陕菜·宝鸡菜》由宝鸡市商务局编著,陕西师范大学民俗研究学者、陕西省烹饪协会饮食文化研究暨技艺传承专业委员会主席朱立挺,首批资深注册中国烹饪大师、国家一级评委、原西安商贸旅游技师学院副院长庄永全主编。
  本书的出版,首次梳理了当今宝鸡的美食品种及文化内涵,全书分为四个章节,分别从宝鸡饮食文化在中国饮食史上的地位、宝鸡饮食业发展成果、宝鸡地区经典菜品、宝鸡地区宴席四个方面出发,比较全面地展示了宝鸡各个县区的地方名菜、特色名吃和优质食材、优秀企业,秉着传承陕菜美食不朽的文化魅力和良好的产业发展宗旨,打造陕西美食更加辉煌的前景。未来,希望本书记载的宝鸡美食能够为传承、挖掘、推广和发扬宝鸡美食文化贡献一份力量。
  宝鸡饮食文化底蕴内涵深厚,从仰韶时期的“刀耕火种”到“农耕文明”,从西周时期“钟鸣鼎食”到“九鼎八簋”,从三国时期“明修栈道,暗度陈仓”到如今,在宝鸡这块神奇的土地上,上演了很多关于美食的故事。新时代的宝鸡是陕西省的第二大城市,他被称为“陕菜之乡美食之源”,有着浓郁的地方风味,而具有宝鸡饮食代表性风味“酸、辣、香、酥、烂、扒、透”,就是如今陕菜的特点。
  希望未来,以此次《中国陕菜·宝鸡菜》的成功出版为契机,所有人将会更加努力,继续深入挖掘宝鸡美食的历史渊源和文化内涵,不断扩大陕菜美食在国内国际影响力,使“宝鸡味道”升华为“中国味道”,香飘“万里丝路”。