西安长安区滦镇街办西留堡村的油坊
    百年老油坊传承人高让让
　　秦岭北麓凤凰山脚下，西安长安区滦镇街办沣峪口村西的老油坊，“保存最完整的清代立榨式油料作坊，民间手工技艺的活化石”，2008年被陕西省人民政府认定为省级非物质文化遗产保护项目；次年，高让让、高飞父子被省市两级政府认定为陕西省非遗“老油坊榨油技艺代表性传承人”。
　　即使这样，创建于清光绪十三年（1887年）的老油坊也没摆脱被“毁容”的命运。2012年底被拆除至今，政府要在此重新规划建设的博物馆，到现在还是个半拉子工程。
　　继续手工榨油，机械榨油为辅
　　当年拿到搬迁补偿金后，老油坊的承包人高让让、高飞父子，为了能继续经营，就在几公里外的西留堡村自己家院子，按照老油坊的格局，“复制”了一个油坊——挂牌“沣峪口百年老油坊”，原有的老设备在这里继续服役。在继续保留古法榨油的同时，为了提高效益，也添置了小型机械榨油设备，加工香油、芝麻油等油料。
　　下午三点正好是油坊开工的时间。油坊主人高飞请我们去看看加工现场。他随手向记者示意绑在腰间的护腰带，20多年的油坊工作，使他的腰间盘突出，现在多数时候他选择静坐或躺在床上。
　　走进榨油坊，父亲高让让正和一名师傅整理蒸锅，准备蒸胚。蒸胚需要在锅中加水，再放好蒸笼，水烧开后将磨好的胚均匀放到蒸笼上，再将油草按顺序覆盖到菜籽胚上，大火蒸上40~60分钟。只有足够的热量和蒸汽，才能将油草和胚蒸到位；火候不到位的话，将会影响油的产量。
　　两位师傅，一边烧火蒸胚，一边通草、理草，准备包坨的工作。高飞说，一会将蒸好的菜籽胚用木拐夯实，用油草将菜籽胚上部包裹严实，最后放到油梁下压榨，就能看到金灿灿的菜籽油了。
　　高飞介绍，油坊的原材料菜籽都是从陕南秦巴山区采购回来的，榨油一直沿用从清代传下来的榨油法，需要经过采集原料、磨胚、蒸胚、包坨、榨油、成油等数十道工序。只不过燃烧方式、碾磨及动力，已被改良。目前手工榨油日产量可达200多斤。
　　建乡村文化展览馆，怀念乡村生活
　　1959年公私合营，老油坊改为滦村人民公社油脂加工厂。1966年就在老油坊干活的19岁的高让让，1992年将油坊承包下来，坚持至今。
　　高飞说，自己很是崇拜老油坊的创始人齐益礼，因为他对油坊榨油工具的不断改造，利用杠杆原理，通过不断改变支点、安装木头滑轮等，将打击式榨油改变为立榨式榨油，使得原本需要7到8个小时工作时间，缩短到现在的2到3个小时，工作效率提高了很多。
　　近些年，高飞去外地参观过不少的油坊，很多已经变成了博物馆，仅供人参观。而自己手里的油坊，“是以一种活态形式来保存的，既可生产，又可参观”。
　　他坦言，自己一边在收徒弟，也一边在送徒弟离开，因为这门手艺并不是什么独门绝技。可是要想提高水平，没有相当程度的摸索和领悟，还是不容易掌握的。
　　谈及油坊的发展，高飞说他们已经着手在前院建个乡村文化展览馆，让更多的顾客和游客感受乡村文化，怀念乡村生活。
　　文化艺术报记者 李济朴 花明方文/图